Este bizcocho sin harina es una de esas recetas que uno guarda para siempre. No solo porque está delicioso, sino porque se hace en menos de 35 minutos y sin ingredientes raros. Y aunque sea simple, tiene un sabor y una textura que sorprenden, incluso a los más exigentes. Bajo en calorías, saludable, ¡y delicioso! Tenía ya ganas de hacer un bizcocho sin harina, por eso de que mejor evitar sus hidratos de carbono. Todo natural, todo delicioso.
A mí personalmente me encanta cómo queda este bizcocho sin harina, donde el ingrediente principal van a ser las almendras. Como podéis ver en las fotos, queda súper esponjoso y jugoso. En la receta de hoy, os enseñaré a preparar un bizcocho de limón sin harina ni azúcar, delicioso y súper fácil de preparar. El postre de los postres. El bizcocho de limón es algo que no puede faltar en ninguna casa. Quien más quien menos, todo el mundo ha comido un bizcocho así alguna vez. Pero… ¿y si podemos hacer un bizcocho de limón sin harina? Mejor, ¿no? ¡Pues claro!.
Hace tiempo hice un bizcocho de limón integral, para el que usamos harina de espelta, pero ya sois muchos los que me habéis pedido ir un paso más allá, porque además de diabetes podéis tener celiaquía. La diferencia entre usar harina integral o almendras es la textura. También hice hace un tiempo un bizcocho sin harina ni azúcar, con una base muy similar a la del bizcocho de hoy. La principal diferencia es el limón, ya que con el zumo queda más jugoso. Así que, ni corta ni perezosa, he hecho un bizcocho de limón sin harina ni azúcar que queda de vicio. Su textura jugosa, la corteza típica de un bizcocho, ese sabor cítrico mezclado con las almendras… ¡es una delicia de bizcocho!
Si quieres un sabor más profundo, puedes añadir una pizca de café soluble o una cucharadita de licor al chocolate fundido (tipo ron, brandy o licor de naranja). También puedes cambiar las virutas por nueces, avellanas o almendras picadas. ¿No tienes chocolate fondant? Puedes usar tabletas de chocolate negro normal, siempre que tengan al menos un 70 % de cacao. Eso sí, ajusta el azúcar si ves que es más dulce de lo normal.
Si tenéis intolerancia a la lactosa, podéis usar aceite de coco en lugar de mantequilla, y leche vegetal en lugar de la desnatada que he usado yo esta vez. Recordad que, para que sea totalmente apto para celíacos, tenéis que escoger ingredientes que no estén contaminados de gluten (con el sello «Sin gluten»).
¿Por qué funciona sin harina?
Aunque parezca extraño, no todas las masas necesitan harina para cuajar. En este caso, la estructura se sostiene gracias a los huevos, que se montan bien y se cocinan en el horno, creando una especie de mousse cocida. El chocolate, al enfriar, también aporta cuerpo. El resultado es un bizcocho denso, húmedo y lleno de sabor, sin perder ligereza.
Preparación del Bizcocho
Precalentamos el horno a 180º. Engrasamos el molde con un poco de mantequilla, o lo forramos con papel de horno. Vertemos la masa con cuidado, y horneamos durante 35min a 180º. Dejamos enfriar, desmoldamos, ¡y listo!
Pasos detallados:
- Precalentamos el horno a 180°.
- Remojamos los orejones, los trituramos y reservamos.
- Añadimos a los huevos el aceite, el yogur y la ralladura y el zumo de 1/2 limón y seguimos batiendo.
- Añadimos a esta mezcla la levadura y el salvado y lo mezclamos con batidora normal.
- Añadimos los orejones y volvemos a mezclar con la batidora.
- Engrasamos un molde apto para horno con aceite o mantequilla, añadimos la masa y lo metemos en el horno 30 minutos.
- Cuando acabe pinchamos para comprobar que no sale húmedo ni manchado y listo a disfrutar del bizcocho 🤤.
Sin Azúcar, sin Harina!! |Bizcocho de COCO tierno y esponjoso! | Auxy
Variante con Limón y Almendras:
Primero montamos las claras de huevo a punto de nieve, a temperatura ambiente para que monten bien. Reservamos en la nevera para que no bajen. Batimos la leche junto con la mantequilla en pomada (a temperatura ambiente), la sucralosa, un dedo de zumo de limón (unos 20-25ml), y la ralladura del limón entero - sin rallar la parte blanca, que amarga. Añadimos la almendra molida poco a poco, y luego la levadura. Por último, agregamos las claras que teníamos reservadas en la nevera, con movimientos envolventes para que no se nos bajen y nos quede un bizcocho de limón sin harina ni azúcar bien jugoso. Vertemos la masa en un molde desmontable, previamente forrado con papel de horno, para que no se pegue el bizcocho y lo podamos desmoldar mejor. Con el horno previamente precalentado, horneamos durante 35-40min a 180º, con calor arriba y abajo, hasta que clavemos un palillo y salga limpio. Dejamos atemperar unos minutos, desmoldamos con cuidado y dejamos enfriar sobre una rejilla. Servimos, ¡y listo!
Bizcocho Saludable con Frutos Secos:
En un bol, mezclamos la leche de almendras con el aceite de coco y la stevia, batiendo bien. Añadimos las almendras molidas poco a poco, batiendo para mezclarlas. Agregamos también la levadura en polvo, a la vez. Añadimos la ralladura de medio limón, canela y una pizca de sal. Podemos poner también otras especias, como la nuez moscada o el jengibre. En un bol a parte, montamos las claras de huevo a punto de nieve, hasta que queden bien sólidas. Las agregamos poco a poco a la mezcla anterior, mezclando con una lengua de gato haciendo movimientos envolventes para que no se bajen y nos quede un bizcocho bien esponjoso.
Las almendras son una buena opción para obtener las proteínas que no obtenemos con la yema de huevo (aunque vegetales). Además, contienen vitaminas, calcio, hierro, fósforo, potasio, magnesio y zinc, que ayudan al correcto funcionamiento de nuestro organismo. También son ricas en vitaminas del grupo B y vitamina E (antioxidante). La mayoría de las calorías de este bizcocho proceden de las almendras, que, como todos los frutos secos, son bastante calóricas.
En casa lo servimos muchas veces con helado de vainilla o con una cucharada de yogur griego y ralladura de naranja. Lo bueno es que se adapta a lo que tengas por la cocina y siempre queda bien.
Cuando me apetece tener un bizcocho casero para desayunar o merendar, pero prefiero reducir la ingesta de dulces para que no se vuelva un consumo demasiado habitual, me gusta optar por recetas alternativas. Uno de los que más repito en casa es el bizcocho sin azúcar de zanahoria, receta que he ido modificando a mi gusto hasta dar con el punto de sabor y textura que más me convence, y que es fácil de adaptar al gusto de cada cual. No lleva azúcares refinados ni ningún otro tipo, tampoco dátiles o endulzantes calóricos similares, ni edulcorantes acalóricos. En lugar de harina de trigo o de cualquier cereal alternativo necesitamos frutos secos molidos, en este caso una mezcla de almendra y avellana que aporta mucho sabor en una masa de este tipo que no tiene endulzantes. Queda un dulce muy jugoso, tierno y de miga blanda pero que, por la ausencia de gluten, no puede tener esa esponjosidad típica de un bizcocho normal. Es un bizcocho muy fácil y rápido que si hacemos rallando la zanahoria con un robot cuesta incluso menos; en 10 minutos tendremos la masa en el horno y solo quedará esperar el horneado.
Después de probar con varios edulcorantes, hemos comprobado que el eritritol es el que mejor textura le da a nuestras masas y la más parecida a cuando usamos azúcar blanco común. Cómo hacer bizcocho sin azúcar Precalentamos el horno a 180 ºC con calor arriba y abajo.