Las crêpes huelen a feria, a infancia feliz y a celebración. Aunque por aquí no tenemos demasiada costumbre, pueden prepararse en casa en un pispás. Estas clásicas tortitas están igual de ricas para desayunar que como cena de indulgencia. También sirven como base a una deliciosa tarta que no necesitará pasar por el horno. Verás como estas tortitas se convierten en un básico de tus desayunos-meriendas-cenas -así de versátiles son- caseros.
La primera de cada tanda se la acaba comiendo el cocinero, porque nunca sale bien: no desesperes, porque de verdad solo es la primera. Escoge una sartén que sea antiadherente de verdad -si te aficionas al tema, cómprate directamente una crepera- y ya tienes la mitad del trabajo hecho. Aunque darles la vuelta puede parecer muy complicado, solo lo es las primeras veces, se coge práctica rápido.
La masa necesita un buen rato de reposo en frío para amalgamarse y conseguir unas crepes finas y fáciles de manipular. He escogido una masa bastante neutra porque he elaborado tres propuestas dulces y saladas para rellenarlas, y ésta puede funcionar bien con todas. Si las vais a tomar solas, podéis poner un poco más de azúcar, ralladura de naranja o limón o un par de cucharadas de vuestro licor favorito (aunque también podéis flambearlas con él, como en la clásica versión Suzette que ya preparó Biscayenne hace un tiempo).
Masa Base de Crepes
Preparar crepes es muy sencillo, solo tienes que mezclar huevos con leche, aceite y harina tamizada, y batir hasta obtener una masa homogénea sin grumos. Para que puedas prepararlas cuanto antes, te dejamos aquí los ingredientes y el paso a paso. La masa de crepes necesita reposo en frío para conseguir unas crepes finas y fáciles de manipular.
Ingredientes para unas 10 crepes:
- 300 ml de leche
- 125 g de harina de trigo
- 50 g de mantequilla (y un poco más para la sartén)
- 2 huevos grandes
- 1 cucharadita de azúcar
- ¼ de cucharadita de sal
Elaboración:
- Tamizar la harina y mezclar en un bol con el resto de ingredientes hasta conseguir una crema fina, homogénea y sin grumos.
- Tapar el bol y dejar reposar en la nevera durante por lo menos una hora y media (puede ser más).
- Poner una sartén antiadherente a fuego medio y engrasarla muy ligeramente con mantequilla con la ayuda de un pincel o un papel de cocina.
- Verter más o menos medio cucharón -dependiendo del tamaño de la sartén- en el centro del recipiente, y darle vueltas para que la masa se reparta. Tiene que quedar bien fina.
- Esperar un par de minutos hasta que empiece a burbujear y se despegue por los bordes, dar la vuelta con la ayuda de una espátula y rellenar los crepes al gusto o ponerlos en un plato uno encima de otro para que se mantengan calientes y servirlos en la mesa directamente.
Rellenos Dulces para Crepes
Las crepes admiten infinidad de rellenos, tanto dulces como salados. Aquí te presentamos algunas propuestas irresistibles para satisfacer tu paladar.
Relleno de Chocolate, Plátano y Avellanas
Este relleno es un clásico que nunca falla, combinando la dulzura del chocolate y el plátano con el toque crujiente de las avellanas.
Ingredientes para 4 crepes:
- Masa de crepes
- 3 plátanos maduros
- 60 g de chocolate 70% cacao
- 60 ml de nata líquida
- 40 g de avellanas
- Nibs de cacao (opcional)
- Un poco de mantequilla para la sartén
Preparación:
- Fundir el chocolate y la nata en el microondas o al baño maría, mezclar hasta conseguir una salsa bien integrada.
- Cortar el plátano en rodajitas, picar las avellanas dejando algunos trozos más gruesos para que se noten al morder.
- Hacer la crep y, al darle la vuelta, rellenar con la parte proporcional de plátano y salsa de chocolate.
- Espolvorear con las avellanas picadas -y, si se quiere unos nibs de cacao-, plegar en cuatros o enrollar, y servir inmediatamente.
Pastel Mil Capas de Nata Avainillada y Fresas
Una opción elegante y deliciosa para ocasiones especiales. Este pastel de crepes se monta alternando capas de crepes finas con nata montada y fresas frescas.
Ingredientes:
- 12-14 crepes (hacer el doble de masa de la receta base)
- 1 kg de fresas
- 600 ml de nata para montar (con un 30% de materia grasa)
- Las semillas de una vaina de vainilla (o unas gotas de esencia)
- 75 g de azúcar glas (o más, al gusto)
- Ralladura de limón
- Hojas tiernas de menta
Preparación:
- Con unas varillas y un poco de paciencia, repartir bien las semillas de vainilla entre la nata. Añadir el azúcar y, con la ayuda de un robot de cocina o la batidora con las varillas, montar hasta que esté dura. Reservar en la nevera.
- Quitar el pedúnculo a las fresas y cortarlas en octavos.
- Montar la tarta alternando crepes con capas de fresas y nata, dejando en la parte superior fresas y nada, que adornaremos con un poco de ralladura de limón y hojitas de menta.
- Servir inmediatamente.
Crepes de Dulce de Leche
Los crepes rellenos de dulce de leche son una opción deliciosa para un desayuno especial o una merienda para disfrutar en familia. Su suave masa, combinada con la dulzura del dulce de leche, los convierte en una delicia irresistible.
Ingredientes:
- Masa de crepes (receta base)
- Dulce de leche
Elaboración:
- Comienza por cascar los huevos en un vaso batidor. Añade la leche, los 150 g de harina y una cucharada de mantequilla. Tritura bien con la batidora eléctrica hasta que se forme una masa homogénea, sin grumos.
- Unta ligeramente una sartén mediana con un poco de mantequilla. Vierte unas 2 cucharadas de la masa en la sartén caliente y con un movimiento circular, extiende la masa para cubrir toda la superficie de la sartén. Cocina durante unos 30 segundos o hasta que los bordes comiencen a despegarse de la sartén. Da la vuelta a la crepe con una espátula y cocina el otro lado durante unos segundos. Continúa cocinando las demás crepes, untando un poco de mantequilla en la sartén entre cada uno si es necesario.
- Una vez que los crepes estén cocinadas, es el momento de rellenarlas. Coloca una pequeña cantidad de dulce de leche en el centro de cada crepe. Dobla la crepe por la mitad y vuelve a doblar, dándole forma de pañoleta.
Consejos para crepes perfectos:
- Para que la masa se mezcle bien y no tenga grumos, asegúrate de que los ingredientes, como los huevos y la leche, estén a temperatura ambiente.
- Si tienes tiempo, deja reposar la masa durante unos 20-30 minutos.
- Una sartén antiadherente es esencial para hacer crepes. Asegúrate de que sea lo suficientemente grande para que los crepes no se rompan al voltearlos.
- Para evitar que las crepes se queden aceitosas, usa solo un poco de mantequilla o aceite.
- Es importante que la sartén esté bien caliente, pero no demasiado. Es importante no cocinar las crepes a fuego demasiado alto. Si la sartén está demasiado caliente, las crepes pueden quemarse rápidamente y no cocerse de manera uniforme.
- Aunque el dulce de leche es delicioso por sí solo, puedes agregar otros ingredientes a tu gusto. También puedes acompañar estos crepes con una bola de helado de vainilla o unas frambuesas.
Cómo hacer CREPES DULCES en una Sartén, que te queda FINOS Y TIERNOS
Consejos Generales para Hacer Crepes Perfectas
Si bien es cierto que es una receta fácil, hay una serie de aspectos a tener en cuenta para que tus crepes queden de impresión. El primero de ellos es la calidad de los ingredientes: huevos camperos, buena mantequilla y buena leche. Para que la masa quede bien fina, tienes que conseguir que no queden grumos. ¿El secreto? Tamizar la harina y batir con varillas eléctricas, pero sin pasarte para no llenar la masa de aire.
Aunque tengas muchas ganas de hacerlas ya, lo ideal es que dejes reposar la masa entre 20 minutos y 2 horas; si son 20 minutos puedes dejarla a temperatura ambiente, en caso contrario tápala bien y refrigera. Y ahora sí, ahora ya puedes calentar la sartén o la crepera y ¡al lío! Ten paciencia para que esté caliente al poner tus crepes. También tendrás que engrasarla ligeramente con mantequilla o aceite cada vez que pongas masa. Procura poner poca cantidad para que quede una crep fina y mueve ligeramente la sartén a fin de que se extienda bien.
Las primeras crepes siempre salen mal y luego le vas cogiendo el truquillo. Para conservarlas, siempre una encima de la otra y tapadas con un paño limpio y que no tenga olor. Si las preparas dulces puedes rellenarlas con lo que tu prefieras.
Cómo hacer CREPES DULCES en una Sartén, que te queda FINOS Y TIERNOS
Las crepes cumplen la misma función que una tostada, una tortilla -de taco- o un pan de pita: son una base sobre la que poner otros ingredientes. Pensando en ellas de este modo se te ocurrirán muchos más rellenos y habrás incluido un recurso más a tu lista de recetas sencillas y versátiles. Si bien en nuestro imaginario predominan las crêpes dulces, no hay motivo para descartar las saladas; puedes combinarlas con queso, huevos, jamón, hortalizas, fruta, pollo, salsas y un largo etcétera.