Cuando nos sobran jureles fritos y no queremos desperdiciar nada, una excelente opción es tunearlos para transformarlos en un plato delicioso. Esta receta de jureles en escabeche en frío de aprovechamiento es rápida y sencilla, perfecta para esos días en los que el tiempo apremia.
El escabeche es un método de conservación tradicional que utiliza vinagre. Aunque el escabeche tradicional a menudo emplea el aceite en el que se ha frito el pescado, en esta ocasión, al tratarse de un escabeche de aprovechamiento de sobras, lo prepararemos al estilo de mi suegra Elisa. Este método, aunque no prolonga la conservación del pescado por mucho tiempo, garantiza un resultado delicioso.
Ingredientes para los Jureles en Escabeche
Esta receta, de la autoría de Rosa Ardá, es un clásico de la cocina española en la categoría de pescados. Aquí te detallamos lo que necesitarás:
- 1 kilo de jureles sin cabeza ni tripas, fritos previamente en aceite con un poco de harina y sal.
- 350 ml de vinagre.
- 150 ml de aceite.
- Una cucharadita de pimentón de la Vera dulce.
- Opcional: un poco de pimentón de la Vera picante para un toque más audaz.
- Sal al gusto.
- 2 dientes de ajo.
- Cebolla cortada en juliana (opcional).
- Unas hojas de laurel.
Preparación del Escabeche en Multicooker Bosch
Aunque la receta original menciona una Thermomix, podemos adaptar el proceso para nuestra Multicooker Bosch, especialmente para la mezcla del líquido de escabeche.
Paso 1: Colocar los jureles
En una bandeja, preferiblemente honda, dispón todos los jureles fritos haciendo un zig-zag. Asegúrate de que cada pescado esté colocado con la cola hacia un lado.
Paso 2: Preparar la mezcla del escabeche
Para la mezcla, si tu Multicooker Bosch tiene función de batido o si prefieres usar un recipiente aparte, vierte el vinagre, el aceite y el pimentón. Mezcla bien hasta que todos los ingredientes se integren. Una velocidad media durante unos segundos será suficiente.
Técnicas básicas de cocina: Cómo hacer vinagreta
Paso 3: Añadir los aromáticos
Agrega los dos dientes de ajo machacados o cortados en láminas. Si lo deseas, incorpora la cebolla cortada en juliana y las hojas de laurel a la mezcla líquida.
Paso 4: Verter sobre el pescado
Una vez lista la mezcla, viértela sobre los jureles que has dispuesto en la bandeja. Mueve suavemente la bandeja o los pescados para asegurarte de que todo se integre bien y que los jureles queden bien cubiertos por el líquido del escabeche.
Consejos Adicionales para tu Escabeche de Jureles
- Proporciones de vinagre: Si eres un amante del vinagre, puedes ajustar las proporciones a tu gusto, aumentando la cantidad.
- Toque picante: Para quienes disfrutan del sabor picante, se puede añadir un poco de pimentón de la Vera picante y mezclarlo con el dulce.
- Harina para freír: Para freír el pescado, se recomienda usar harina de trigo o una mezcla al 50% con harina de garbanzo; esto le dará un sabor y una textura aún más ricos.
Este escabeche de aprovechamiento es una forma fantástica de dar una segunda vida a los jureles fritos, transformándolos en una exquisitez que, aunque no se conserve por mucho tiempo, será un verdadero placer para el paladar.