El codillo de cerdo es una parte muy sabrosa, que si se cocina bien y durante el tiempo necesario, resulta muy tierno. Es un corte económico que se presta a diversas preparaciones, desde cocido o guisado, al estilo de la cocina alemana, hasta asado al horno, una opción que lo deja meloso y lleno de sabor. Si buscas una receta vistosa y rica para cualquier celebración, esta receta de codillo desmigado es una excelente elección.
La presentación en forma de timbal tiene el éxito asegurado para sorprender a tus invitados en una comida especial. Puedes prepararlos de infinidad de ingredientes diferentes. Hoy te proponemos hacer un timbal de codillo desmigado, acompañado de un puré, ya sea de chirivía o de castañas, su doble cocción, primero cocido y después asado al horno, lo deja muy tierno y jugoso. ¡Conquistará al paladar más exigente!
Preparación del codillo desmigado: paso a paso
Cocción inicial en olla
La preparación del codillo desmigado no entraña ninguna dificultad, pero sí has de tener en cuenta que es una receta que necesita tiempo de cocción. Existen diversas formas de cocer el codillo, ya sea en olla rápida o tradicional. Aquí te presentamos un método detallado:
- Vierte un poco de aceite en la olla rápida, rehoga a fuego fuerte la cebolla y los ajos, añade las zanahorias cortadas en trozos grandes.
- Aparta un momento la olla del fuego, coloca con cuidado los codillos, cubre apenas con agua, añade la sal gruesa, el ramillete de hierbas aromáticas, los granos de pimienta negra, los clavos de olor y la hoja de laurel.
- Pon la olla al fuego, cuando suban los 2 aritos de la tapa, cuenta 20 minutos, apaga el fuego y comprueba que la carne está tierna. Si la carne no estuviese bien tierna, déjalos 5 minutos más, tienen que quedar muy tiernos.
- Cuela el caldo que ha quedado de la cocción, guarda 1/2 litro y congela el resto, te vendrá de fábula para hacer sopas, guisos, arroces, etc.
Si prefieres usar una olla tradicional, cuenta 40 minutos desde que empiece a hervir y a partir de ahí, controla la ternura de la carne, ya que los tiempos pueden variar según el tipo de fuego y su intensidad. Lo importante es que antes de ir al horno, el codillo esté muy tierno.
Asado y glaseado final
Una vez cocidos, los codillos se traspasan a una fuente y se hornean con el vino y un poco de caldo de cocción. Para evitar excesos calóricos, procuraremos retirar la piel y la grasa que quede después de asar los codillos, para que quede un asado bajo en grasas, mucho más ligero que en la preparación habitual.
- Enciende el grill del horno a 240º, coloca los codillos en una fuente de hornear con la piel hacia arriba para que se dore, riega con un poco del caldo que has guardado y tuesta en el horno durante una media hora, vigila tu horno por si necesitases más o menos tiempo.
- Para el glaseado final, pon una sartén al fuego con 4 cucharadas soperas de Pedro Ximénez (puede ser Oporto o coñac), 2 cucharadas soperas de miel de romero y 300 g de caldo de la cocción de los codillos. Revuelve bien y deja reducir hasta que tenga una textura melosa.
Codillo de Cerdo a la Alemana Olla GM - Recetas con cerdo
Desmigado y presentación
Cuando la carne esté bien dorada y el hueso se vea desprendido de la carne, estará lista para desmigar. Este proceso es fundamental para que después pueda bañarse con la salsa.
- Con la carne ya lista, procede a desmigarla utilizando un cuchillo y un tenedor. Requiere un poco de paciencia.
- En un cazo, reduce el jugo del asado del codillo a fuego medio-fuerte unos 7/10 minutos y rectifica de sal.
- Para presentarlo en forma de timbal, usa un aro redondo como molde. Primero pon el puré (de patatas, chirivía o castañas), sobre él el codillo desmigado.
- Desmolda y baña con el jugo reducido del horneado. Decora con brotes de cebollino o una ramita de romero fresco.
Guarniciones y acompañamientos
La combinación de carne y patatas es una auténtica delicia. Puedes acompañar el codillo desmigado con diversas guarniciones:
- Puré de patatas: Pelamos y cocemos las patatas en agua y sal. Una vez cocidas las aplastamos hasta conseguir un puré al que le añadimos leche, mantequilla, sal y pimienta.
- Patatas asadas al romero: Comienza troceando las patatas en porciones irregulares, y tras sazonarlas, colócalas directamente sobre la bandeja del horno donde cocinarás los codillos. Añade un hilillo de aceite de oliva y espolvorea con hierbas aromáticas como romero en polvo y tomillo.
- Setas shiitake y boletus: En una sartén baja, vierte un poco de aceite de oliva virgen extra, dora los ajos laminados, añade las setas (déjalas enteras si tienen un tamaño medio). Espolvorea sal y pimienta negra de molinillo, déjalas entre 6 y 8 minutos y apaga el fuego.
- Crema de castañas y castañas en almíbar: La crema de castañas la puedes encontrar en grandes supermercados en la sección de mermeladas. Las castañas en almíbar las puedes hacer en casa o comprarlas.
Ingredientes para el Codillo Desmigado con Puré y Setas
Este plato es muy económico, suele salir cada codillo por muy poco dinero, resulta muy abundante y a los fans de la carne les va a encantar. Cada codillo da para dos personas, con la guarnición de patatas y un poco de salsa, por lo que cunde bastante y produce un gran efecto saciante.
Para el codillo:
- 4 codillos de cerdo FRESCOS con piel
- 10 granos de pimienta negra aproximadamente
- 15 clavos de olor aproximadamente
- 6 dientes de ajos
- 1 hoja de laurel
- Ramillete de hierbas frescas aromáticas (tomillo, orégano, perejil, estragón)
- 3 zanahorias en trozos
- 1 cebolla grande
- 1 cucharada y 1/2 de sal gruesa
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
Para el glaseado final:
- 4 cdas soperas de Pedro Ximénez (puede ser Oporto, o coñac)
- 2 cdas soperas de miel de romero o la que tengas en casa
- 300 g de caldo de la cocción de los codillos
Para la guarnición de setas:
- 500 g Setas shiitake y boletus
- 2 dientes de ajo
- Sal y pimienta negra de molinillo
- Aceite de oliva virgen extra
Para la presentación:
- 8 Castañas en almíbar
- Crema de castañas
- Romero fresco
