Para este fin de semana les traigo un dulce de la repostería tradicional. La bollería casera tiene un encanto especial, y entre mis debilidades se encuentran los pequeños bollos tipo bollitos de leche, con un delicioso sabor a anís. Estos bollos, que a menudo se describen como una masa tipo brioche aromatizada, tienen un suave aroma a anís que los hace aún más irresistibles.
El Encanto de la Bollería Casera
Partiendo de la premisa de que disfruto cocinando, tengo que reconocer como mis mejores momentos los que paso con las manos en la masa. Ver como la mezcla de harina, levadura, grasa, huevos y azúcar, que inicialmente no promete mucho, se transforma en una textura elástica y brillante me encanta. Las recetas de bollería son una de mis debilidades, y este tipo de bollos, suelen tener un denominador común: se trata de una masa tipo brioche. Esta receta de bollos dulces de anís, son, junto con las cristinas o los bollos de leche, y los famosos bollicaos rellenos de chocolate, las que más me recuerdan a mi niñez. Aunque necesitamos cierto tiempo para preparar esta receta, es en realidad tiempo de reposos, mayormente. Estos bollos tipo brioche son tiernos como una esponja, ¡una delicia!
Si hay algo que me transporta directamente con solo cerrar los ojos, es el aroma inconfundible de unos buenos bollos de anís recién horneados. Los bollos de anís forman parte de la repostería más auténtica de muchas regiones, especialmente en celebraciones, meriendas familiares o simplemente como un capricho casero con un café o vaso de leche. Son de esas recetas que saben a infancia, a pueblo y a meriendas caseras, resultando crujientes por fuera, suaves por dentro y con ese inconfundible aroma a anís que lo llena todo.
Ingredientes para unos Bollitos de Anís Irresistibles
Para lograr unos bollitos de anís tiernos y aromáticos, se necesitan ingredientes sencillos, pero de calidad. Harina, mantequilla en mayor o menor grado, azúcar, levadura y huevos, son los componentes esenciales de este tipo de dulces.
Lista de Ingredientes
Aquí te presentamos una lista detallada de los ingredientes necesarios para la masa de los bollos de anís:
| Ingrediente | Cantidad | Notas |
|---|---|---|
| Harina de trigo de fuerza | 330 - 400 g | Con W220 o 11,5 - 12,5 % de proteínas |
| Mantequilla | 40 - 60 g | A temperatura ambiente, o aceite de oliva |
| Huevos M | 2 unidades | 1 para la masa, 1 para pintar |
| Azúcar | 50 - 75 g | O azúcar glas |
| Anís (licor) | 2 cucharadas (30 ml) | O semillas de anís, o aroma de anís |
| Leche entera | 75 - 100 ml | Templada |
| Levadura fresca de panadería | 15 - 20 g | O 5 g de levadura seca de panadero |
| Agua templada | 65 g | (Opcional, según receta) |
| Sal | 1 pizca (2 pellizcos) | |
| Ralladura de limón y naranja | Al gusto | Para aromatizar |
Si empleamos levadura seca de panadero, debemos saber que la equivalencia, con respecto a la levadura fresca es de 5 g. de levadura fresca por cada 1 g. de levadura seca, es decir, necesitaremos 5 g. de levadura seca de panadero para esta receta si usamos 20 g de fresca.
Guía Paso a Paso para la Elaboración
Aunque la preparación de estos bollitos requiere tiempo, principalmente debido a los reposos, el proceso es gratificante y el resultado, excepcionalmente delicioso.
Preparación del Prefermento y Mezcla Inicial
- En un bol añadimos la leche previamente calentada, el azúcar y la mantequilla derretida. Agregamos la levadura desmenuzándola con las manos. Puedes calentar la leche en un cazo, añadir el anís, y cuando vaya a hervir retirarlo del fuego.
- En un nuevo bol mezclamos la harina con la pizca de sal.
- Inicialmente en el propio bol, con la ayuda de una espátula o un tenedor, comenzamos a integrar los ingredientes sólidos con los líquidos.
El Arte del Amasado
Se necesita cierto grado de amasado hasta conseguir una textura lo más elástica posible. Soy consciente de que puede resultar algo trabajoso conseguir una masa perfecta de forma manual, pero el esfuerzo vale la pena.
- Una vez mezclado, echa la masa en la encimera, y amasa unos minutos hasta conseguir una masa elástica y lisa. Amasamos 15 - 20 minutos la masa, hasta que esté lisa y elástica.
- En la mitad del proceso de amasado, dejaremos que la masa descanse 5 minutos sobre la superficie de trabajo para que el gluten se relaje.
Primer Reposo: La Magia de la Fermentación
La fermentación es clave para la textura esponjosa de los bollitos.
- Una vez que la masa esté lista la colocamos en un bol engrasado y la dejamos reposar durante 2 horas en un lugar cálido, o hasta que doble su tamaño, tapada con plástico transparente untado en aceite tocando la masa.
Formado de los Bollitos
El formado da a los bollitos su apariencia final.
- Pasado este tiempo, saca la bola y amásala durante 1 minuto para desgasificar. Volcamos la masa sobre una superficie de trabajo y le damos forma alargada.
- Dividimos la masa en porciones de unos 50 g. Te saldrán unas 12 unidades (o más si haces 40g, como se menciona en una variante). Cortar la masa en tantos trozos como bollitos se deseen.
- Formamos pequeñas bolitas de masa y les hacemos un agujero en el centro, o simplemente las aplastamos ligeramente con la mano y las depositamos en una bandeja de horno forrada con papel de hornear.
Tipos de boleado o bollado en panadería
Segundo Fermentado y Horneado
Este segundo reposo asegura la ligereza de los bollos antes de entrar al horno.
- Dejamos que las bolas fermenten de nuevo, en lugar cálido, durante 1 hora. Pasado este tiempo los bollos habrán crecido.
- Con el horno previamente precalentado a 200º C, horneamos los bollos durante 10-12 minutos. Si precalientas a 220ºC, mete los bollitos durante 5 minutos, y luego baja a 200ºC y sigue horneando otros 5 minutos.
- Si vemos que la superficie de los bollos se dorase en exceso, lo cubrimos con papel de aluminio para evitar que se resequen.
Toques Finales: Glaseado o Rebozado
El acabado dulce es el broche de oro.
- Pueden pintarse con huevo batido y echar un poco de azúcar por encima justo antes de meterlos en el horno. Deben tener en cuenta que la masa no lleva nada de azúcar así que sean generosos con el rebozado.
- Para un glaseado: Mezclar 150 gr de azúcar glas con 2 cucharadas soperas de agua, 6 gotitas de zumo de limón y 2 cucharadas soperas de licor de anís con varillas hasta que esté blanquecino. Llevar a un bol, sumergir los roscos y dejar secar una media hora.
- Sácalos del horno y deja que enfríen sobre una rejilla.
Consejos Prácticos para el Éxito
Aquí tienes algunos trucos para asegurar que tus bollitos de anís queden perfectos:
- Masa pegajosa: Si te queda pegajosa la masa, intenta no poner más harina, para que te queden más esponjosos. Si no te puedes hacer con ellos -porque cada harina es un mundo a la hora de admitir los líquidos que le ponemos- ponte aceite en las manos para poder manejar mejor la masa.
- Conservación: Los que no se comen recién hechos se dejan en un plato o bandeja tapado con plástico transparente. Bien guardados en una lata o tarro hermético duran hasta 7 días. Al día siguiente puedes abrirlos por la mitad, tostarlos y servirlos como más te gusten.
- Congelación: Sí, se pueden congelar una vez horneados y fríos. Debes hacerlo justo cuando se enfríen. Congelan perfectamente glaseados.
- Rendimiento: Con estas proporciones, tendremos unos bollitos listos para los más peques, perfectos para tomar en los desayunos o las meriendas. Para 10 bollos, el coste es de aproximadamente 0.4€/persona y 290kcal/100g.
Variantes Regionales y Personalización
Los bollos de anís canarios son de esas recetas que hacían nuestras abuelas en las islas, con ingredientes sencillos pero mucho mimo. Aunque muchas veces se les conoce simplemente como bollo de anís o bollos de anís, cada isla tiene su versión, y lo bonito es que todas conservan ese aire casero, tierno y reconfortante. Los bollos de anís canarios y sus variantes como los bollitos de anís canarios o incluso los bollos fritos canarios forman parte de esas recetas que no solo alimentan el cuerpo, sino también el alma.
Una de las cosas más bonitas de esta receta es que admite pequeños toques personales: un poco más de azúcar si te gustan más dulces, una pizca de matalauva para potenciar el sabor, o incluso freírlos en lugar de hornearlos, como se hace con los tradicionales bollos fritos canarios. Puedes sustituir el anís dulce por leche o por una infusión de anís en grano si lo prefieres.
Disfruta de la Tradición en Cada Mordisco
Estos bollitos dulces, son un pecado. Tiernos, tiernos. Son perfectos para una tarde de café, para regalar o para tener siempre algo casero en casa. Son fáciles, económicos y sobre todo, están llenos de ese sabor que solo las recetas de toda la vida tienen. No hace falta ninguna ocasión especial para disfrutarlos: un café por la tarde, un desayuno en familia o simplemente porque te apetece un dulce casero hecho con cariño.
Por fuera quedan ligeramente crujientes y por dentro suaves, pero no blandos. Crujientes por fuera, suaves por dentro y con ese inconfundible aroma a anís que lo llena todo. Ya ves que hacer bollos de anís es mucho más sencillo de lo que parece, y el resultado merece totalmente la pena. Incluso puedes experimentar con versiones propias y, quién sabe, crear tu propia receta de bollo de anís. Porque las recetas tradicionales, cuando se comparten, saben mucho mejor.