Chimichurri Argentino para Asado: La Auténtica Salsa que Transforma tus Carnes

La salsa chimichurri es inseparable de las barbacoas y los asados argentinos. Es el complemento perfecto de todo tipo de carnes cocinadas a la parrilla, ya que ayuda a potenciar su sabor y a convertirlas en un bocado exquisito. Esta salsa colorida, a veces picante y sabrosa, es la mejor amiga de las carnes a la parrilla, el típico e internacionalmente célebre asado argentino.

Un buen chimichurri casero realza el sabor de la tira de asado, del vacío, del choripán. Junto con la salsa criolla, el chimichurri para el asado forma un dúo imbatible que engalana la mesa del asado de los domingos. Es fácil de hacer y en diez o quince minutos está lista. Hacerla casera tiene la ventaja de que vos regulas el picante y el sabor, si predomina uno u otro ingrediente.

Orígenes e Historia del Chimichurri

Su procedencia está arraigada a países sudamericanos. Lo que sí parece comprobado es que el chimichurri nació en Sudamérica, entre Argentina, Chile, Paraguay y Uruguay, más concretamente.

Dos teorías indican que el origen del nombre de la salsa chimichurri viene de expresiones inglesas castellanizadas. Una de las teorías más aceptadas indica que tiene raíces en el siglo XIX en Río de La Plata. Allí, tras las invasiones inglesas a las colonias españolas, muchos británicos fueron hechos prisioneros. Años después, ya en libertad, pedían la salsa que hoy conocemos como chimichurri diciendo «give me curry», una expresión que se habría castellanizado con el paso del tiempo.

Otra teoría es que un inmigrante irlandés de nombre James McCurry, también en el siglo XIX, creó esta receta, en añoranza por una salsa típica de su país (llamada Worcestershire) a la que no tenía acceso estando en el nuevo mundo.

Receta de Chimichurri Casero Fresco

El chimichurri es una receta argentina de salsa para acompañar asados o carnes. Una de las recetas tradicionales argentinas que debemos conocer. La salsa chimichurri es una mezcla de hierbas secas y frescas, aliñadas con aceite y un toque de vinagre. Al ser una mezcla de hierbas, tradicionalmente cada casa tiene su receta de chimichurri con sus cantidades y sus toques.

Ingredientes para un Chimichurri Auténtico (aproximadamente 400 ml, para 6-8 personas)

• 1 manojo grande de perejil fresco (solo las hojas)
• 5-6 dientes de ajo fresco
• 2 g de orégano seco
• 1 g de ají molido (o mezcla de pimentón picante y cayena)
• Pizca de sal gruesa
• 4-5 g de sal fina
• 100 ml de vinagre de vino tinto
• 200 ml de aceite de oliva suave (el original no lleva aceite de oliva) o aceite de girasol
• Pimienta negra al gusto

Ingredientes opcionales (presentes en algunas otras versiones):

• 1 cebolla pequeña muy picada
• Zumo de limón recién exprimido (como alternativa parcial al vinagre)

Elaboración Paso a Paso

1. Preparando la base verde

   El perejil es uno de los protagonistas de esta salsa, así que merece toda tu atención. Lávalo muy bien bajo agua fría y sécalo completamente con papel de cocina. Retira todos los tallos (solo queremos las hojas) y pícalo fino a cuchillo. No uses procesadora aquí; el corte manual respeta mejor la textura y evita que se machaque demasiado.

2. El ajo: intensidad justa

   Pica o ralla el ajo lo más fino posible. Queremos lograr que se integre perfectamente en la salsa sin que ningún trozo grande nos sorprenda luego al comer la carne. Ajo y perejil picados, la combinación aromática esencial.

3. La mezcla aromática

   En un bol mediano, combina el perejil picado con el ajo y la sal gruesa. Maja la mezcla con el machacador de un mortero: esto va a ayudar a que los sabores se integren mejor. Si usas cebolla: Agrégala ahora, picada lo más fina posible (casi rallada). Añade el orégano, el ají molido, la sal fina y la pimienta. Mezcla bien todos los ingredientes secos hasta que estén uniformemente distribuidos.

   

4. La emulsión perfecta

   Incorpora el vinagre de vino tinto y mezcla. Para una versión más cítrica: Puedes sustituir 1-2 cucharadas del vinagre por zumo de limón, esto le dará un toque más fresco. Luego, añade el aceite de oliva suave o de girasol. Remueve enérgicamente. Busca crear una emulsión ligada que mantenga todos los ingredientes unidos. Es importante que toda la mezcla quede cubierta de aceite para que puedas conservarlo en la nevera durante meses.

El Secreto del Tiempo: El Reposo

Aquí está una de las claves para un buen chimichurri: el reposo. Deja reposar al menos 1 hora antes de servir para que los sabores se integren. El reposo es clave para que todos los sabores se integren. Y si puedes esperar 24 horas… tu paciencia va a tener premio: el resultado es sencillamente maravilloso. Los sabores se redondean, el ajo se suaviza ligeramente y la salsa servida es una delicia. Probalo ni bien lo hagas y probalo una semana después, la diferencia es hermosa.

Receta Salsa Chimichurri Versión Deshidratada

Esta es la versión más sencilla para prepararlo. Será en la que menos tiempo emplees si es una cuestión de optimizar tiempos en la cocina, y es tan válida como las anteriores. Con los mismos ingredientes que el fresco, pero utilizando las especias deshidratadas. La finalidad de este producto que se vende en bolsas de 50 gr o de 100gr es la de preparar una salsa ideal, típica argentina, para acompañar y condimentar, entre otros, carnes asadas o al horno, pescados y verduras.

Preparación:

1. En un bol cubrir con agua tibia todo el preparado deshidratado.
2. En caso que lo absorba todo, añadir ½ taza más de agua adicional a la ya añadida y dejar reposar 15 o 20 minutos para que se hidrate la preparación.
3. Pasados este tiempo, agregar 1/8 de taza de aceite de girasol (o de oliva si lo prefieres) y 1/8 de taza de vinagre de vino, mezclar bien y dejar reposar un rato antes de consumir.
4. Sal y pimienta a gusto.

Consejos para un Chimichurri Perfecto

• Cantidad perfecta: Esta receta rinde para una parrillada de aprox. 8 personas, 1,5-2 kg de carne variada. Calcula unas 2-3 cucharadas generosas por comensal.
• El aceite: Usa un aceite de oliva suave o uno vegetal. Un virgen extra o un aceite intenso puede competir con las hierbas y eclipsar su sabor.
• Conservación: Se mantiene en la nevera hasta una semana en un bote hermético. Antes de usar, déjalo llegar a temperatura ambiente. Es importante que el aceite cubra por encima toda la mezcla hecha para que dure meses.
• Textura ideal: Si te gusta más líquido, añade un poco más de aceite. Si lo prefieres más espeso, reduce ligeramente los líquidos.

Chimichurri y Carne: La Combinación Perfecta

El chimichurri sobre carne es la combinación perfecta. La salsa chimichurri se suele utilizar para acompañar platos de carne y pollo - especialmente para los asados o parrilladas. Tradicionalmente acompaña carnes rojas a la parrilla, pero también está delicioso con pollo, pescados grasos como el salmón, o incluso verduras asadas.

La gran controversia: ¿cuándo ponerlo? Aunque el origen de esta salsa es algo incierto, no hay duda de que el chimichurri está profundamente arraigado en la cultura gastronómica del Río de la Plata. Y en Argentina existe un debate abierto sobre el momento perfecto para usar el chimichurri: ¿antes o después de cocinar la carne?

Los puristas defienden que siempre debe ir después, argumentando que el calor de la parrilla puede quemar las hierbas frescas y alterar su sabor. Otros, lo usan como marinada previa para que la carne absorba todos sus sabores intensos. Mi consejo: prueba ambas formas y decide según tu gusto. Personalmente, me inclino por el método tradicional: chimichurri fresco sobre la carne recién salida de la parrilla.

Además de como salsa, se puede utilizar para marinadas de tiempos cortos ya que, al llevar vinagre, cocinaría las piezas crudas. El chimichurri tiene otros usos como condimentar las clásicas empanadillas argentinas, acompañar al provolone y al choripan, a unas verduras a la parrilla o a diferentes carnes de ave como el pollo o el pavo.

Variaciones que Funcionan

Las cantidades en esta receta son totalmente adaptables: puedes ajustar el ajo, el picante o la acidez según tus preferencias. Y lo mejor es que el chimichurri admite muchísimas versiones. Aquí van algunos ejemplos:

• Estilo uruguayo: en este incluyen la cebolla y el chorrito de jugo de limón además del vinagre.
• Chimichurri brasileño: Más fresco y cítrico, con cebolla, pimiento rojo, limón y vinagre de manzana.
• Chimichurri rojo: Añade tomate rallado y pimiento rojo finamente picado.
• Versión picante: Aumenta la cantidad de ají molido o añade una guindilla fresca picada.
• Con cilantro: Sustituye la mitad del perejil por cilantro fresco para un toque más exótico.

Preguntas Frecuentes sobre el Chimichurri

• ¿Puedo hacerlo sin ajo? El ajo es fundamental en el chimichurri tradicional, pero si no te gusta o no puedes comerlo, puedes reducir la cantidad o sustituirlo por cebollino muy picado.
• ¿Qué tipo de vinagre usar? El vinagre de vino tinto es el tradicional, pero también funciona bien el de jerez o incluso el de manzana si buscas un toque más suave.
• ¿Se puede congelar? No es recomendable. Las hierbas frescas pierden textura al descongelarse. Es mejor prepararlo fresco y consumirlo en la semana.
• ¿Con qué carnes funciona mejor? Tradicionalmente acompaña carnes rojas a la parrilla, pero también está delicioso con pollo, pescados grasos como el salmón, o incluso verduras asadas.

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