En los últimos años, el trigo espelta ha ganado bastante protagonismo en el mundo de la nutrición. Los que lo consumen le han otorgado cualidades especiales para nuestra salud. El trigo espelta o escanda (Triticum spelta) es considerado el origen de todas las variedades de trigo actuales. Se conoce su utilización en la gastronomía desde hace más de 7.000 años.
Su cultivo se extendió poco a poco por el Mediterráneo. A principios del siglo XIX, empezó a ser sustituido por una variedad de trigo más blando y fácil de moler. Sin embargo, en los últimos años, la espelta ha vuelto a tomar protagonismo por ser un cultivo con gran resistencia a plagas y enfermedades.
¿Qué hace a la espelta un "superalimento"?
Hoy en día, muchos nutricionistas lo llaman superalimento por concentrar en poca cantidad de alimento un mayor aporte nutricional y una alternativa al trigo que consumimos habitualmente. Básicamente, se debe a su composición. La espelta posee una mayor cantidad de proteína por gramo de producto que el resto de variedades de trigo conocido.
No obstante, esta no es solo la característica principal de la espelta. La espelta aporta menos calorías y gluten que el trigo, pero destaca sobre todo por su alto contenido en proteínas de alto valor biológico como la lisina, un aminoácido limitante en otros cereales, siendo además una buena fuente de minerales y vitaminas del grupo B. El trigo en sus diferentes especies contiene 9 de los 10 aminoácidos esenciales.
Comparativa nutricional con otras harinas
En la siguiente tabla comparamos los valores nutricionales de varios tipos de harinas que encontramos en el supermercado. Como podréis observar, la espelta posee unos valores más bajos de carbohidratos (cualidad importante en dietas en las que se necesita regular el índice glucémico), mayor proporción de grasa (lo que le confiere mayor capacidad saciante) y muy poca cantidad de sal. Esto último convierte a este tipo de trigo en un buen aliado para aquellas personas que, por su salud, necesiten una dieta baja en sodio.
| Información nutricional | Harina de trigo | Harina de fuerza | Harina de espelta |
|---|---|---|---|
| Valor nutricional | 346,18 kcal | 349,38 kcal | 342 kcal |
| Grasas | 1,31g | 1,8g | 1,9g |
| Hidratos de carbono | 73,11g | 70g | 63g |
| de los cuales azúcares | 0,59g | 0,8g | 0,7g |
| Fibra alimentaria | 2,5g | 8,3g | |
| Proteína | 10,3g | 12g | 14g |
| Sal | 0,017g | 0,03g | 0,01g |
Vitaminas y Minerales Destacados en la Espelta
La espelta es una excelente fuente de:
- Niacina o Vitamina B-3: Esencial para el correcto metabolismo de carbohidratos y grasas.
- Magnesio (124mg): Juega un papel importante en más de 300 reacciones químicas del cuerpo.
- Manganeso (4,05mg): Componente implicado en el metabolismo de los aminoácidos, lípidos y carbohidratos. Relacionado íntimamente en los procesos de obtención de energía. Fundamental en la producción de la enzima manganeso superóxido dismutasa.
- Zinc (2,78mg): Regula la producción celular del sistema inmunitario, ayudando a combatir bacterias y virus que invaden al cuerpo. La espelta está muy de moda ahora con el COVID.
Precauciones a tener en cuenta
¡¡Muchísimo ojo con las personas que estén tomando antiagregantes plaquetarios por problemas de corazón o de circulación!! Hay que tener muy controladas las cantidades. Un alto consumo de azúcar puede causar aumento de peso y caries.
Estos alimentos naturales no están destinados en ningún momento a sustituir una dieta equilibrada, diagnosticar, tratar, curar o prevenir enfermedades o contradecir las indicaciones de su médico. La información contenida tiene carácter meramente informativo y no puede ser considerada como sustitutiva de la prescripción, diagnóstico o tratamiento médico. Si tiene cualquier enfermedad o dolencia le recomendamos que consulte con un médico o profesional de la salud. Los productos de esta web no son medicamentos y su cometido no es sustituir ningún tratamiento médico convencional. Recomendamos en todo caso consultar siempre con su médico.
Cómo preparar la espelta en grano integral
La espelta en grano integral de cultivo ecológico se cuece añadiendo de tres a 4 partes de agua por cada parte de espelta. Tras un primer hervor, se baja el fuego y se deja cocer hasta que se haya absorbido el agua, en 1 hora y 15 minutos aproximadamente. Es recomendable un remojo previo para una cocción más uniforme.
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