De todas las variedades de tomate modernas que pueden conseguirse en el mercado o en los huertos, el tomate Monterosa es uno de los más nuevos y con buenas características culinarias. El Tomate Monterosa de Semillas Fitó es una variedad híbrida de crecimiento indeterminado, nacida del cruce entre el clásico tomate Pera de Gerona y el reconocido Costoluto Genovés.
Origen y Atributos Generales
La variedad de tomate Monterosa surge a partir del cruce entre el tomate de pera de Girona y el tomate Costoluto genovese. Este tomate destaca por su aspecto rústico inconfundible y su atractivo color rosa brillante e intenso, que lo diferencia visualmente en el lineal. El Monterosa es un tomate que resulta exquisito de sabor, con un tamaño promedio mediano que más bien resulta en una pieza asimétrica. Es voluptuoso y pasa del verde manzana al rojo intenso en su madurez.
Una de las características más destacadas del tomate Monterosa es visual, ya que la forma y su tamaño se alejan bastante al del típico tomate de supermercado. Otra de las características es su color. El cambio que hace de verde manzana, pasando por hermoso rosado hasta rojo intenso al momento de su madurez. En las variedades de tomate no se suele considerar el olor del mismo como una característica a destacar. Sin embargo, con este la cosa es distinta y más favorable a las sensaciones.
El tomate Monterosa
Y si bien la forma, el color, el olor y la textura de esta variedad son muy llamativas, sin duda alguna, el tomate Monterosa destaca por las sensaciones que puede provocar en el paladar de quien lo prueba. Tiene toques dulces y un final afrutado que vale la pena probar.
Características de la Planta Monterosa
La planta del tomate Monterosa es vigorosa, rústica y bien equilibrada, lo que la hace adaptable a diversas zonas y condiciones climáticas. Presenta una excelente sanidad vegetal y un comportamiento óptimo tanto en cultivo protegido como al aire libre. Es ideal para trasplantes realizados en primavera y finales de verano en España. Para favorecer la coloración y el desarrollo del fruto, se recomienda realizar un deshoje estratégico.
Características del Fruto Monterosa
El fruto del Monterosa es grande y lobulado, de calibre G a GGG, con el característico asurcado que le da su personalidad. Su pulpa es carnosa, cremosa y jugosa, ofreciendo una textura suave. El sabor es su punto fuerte: dulce, tradicional y muy aromático, con un equilibrio perfecto entre dulzor y acidez, que evoca el auténtico tomate de huerta. A pesar de su piel fina, una de sus grandes ventajas es su larga vida útil y excelente conservación postcosecha, manteniendo intactas todas sus cualidades organolépticas. Es ideal tanto para el consumo en fresco como para la alta cocina.
Resistencias Clave (HR)
- ToMV (Virus del mosaico del tomate)
- TSWV (Virus del bronceado del tomate)
- Vd (Verticillium dahliae)
Recomendaciones Técnicas para el Cultivo
Para optimizar la calidad y el calibre, se aconseja podar los ramos tras el cuajado, dejando aproximadamente 5 frutos por ramo. Es recomendable eliminar el primer fruto del ramo, ya que a menudo es desproporcionadamente grande. Se sugiere usar una CE (conductividad eléctrica) alta para mejorar la firmeza del fruto y evitar el uso de portainjertos vegetativos. La recolección debe realizarse con tijera o cuchillo para proteger la integridad del fruto.
La Colección Monterosa: Una Experiencia de Sabores Única
Fitó Food Future mostrará al público de Fruit Attraction en Madrid los cuatro tipos de tomate Monterosa que comercializa: amarillo, naranja, rosa y chocolate. El color y la voluptuosidad de Monterosa han despertado la creatividad de muchos amantes de la cocina, creando recetas deliciosas. Ahora Monterosa presenta su Collection, añadiendo 3 tomates de colores, sabores y texturas distintas, con los que comparte su misma voluptuosidad. Con esta novedad, las posibilidades de cocinar sorprendentes creaciones crecen exponencialmente.
Chefs como David Andrés, mejor cocinero joven de España y Portugal y finalista del certamen San Pellegrino World Young Chef y chef del restante con estrella Michelin Via Veneto, ya se ha inspirado en ellos para crear gazpachos multicolor o ensaladas muy vistosas. Lo realmente asombroso de Collection es que los cuatro tipos de tomate Monterosa son exquisitos, pero cada uno tiene una experiencia organoléptica propia. Una gama de expertos catadores, acostumbrados a diferenciar los matices del vino, los describen así:
Variedades de la Colección Monterosa
- Monterosa amarillo: De color amarillo aperlado brillante, su textura es suave y se diluye con facilidad en boca con una sensación muy refrescante. Aporta un sabor muy equilibrado en dulzor y sabor, que finalmente nos descubren notas verdes, exóticas y herbáceas.
- Monterosa naranja: De color naranja exótico tiene una textura ligeramente crocante que derrama gran jugosidad. Su sabor es, en un primer momento, a intenso tomate, para después aportar aromas cítricos muy frescos.
- Monterosa rosa: Con su característico rojo rosado, nos sorprende con su textura compacta y su alta jugosidad. Al degustarlo nos aporta un intenso sabor a tomate con toques afrutados y vegetativos.
- Monterosa chocolate: De un color mezcla de rojo y chocolate, cuenta con una carne suave y jugosa al morderla. Al gusto notaremos su sabor dulce que se sobrepone a una acidez baja. En su paso final por boca aparecen notas amargas y sabor a tostado que sorprenden en un tomate.
| Variedad | Color | Textura | Sabor |
|---|---|---|---|
| Monterosa amarillo | Amarillo aperlado brillante | Suave, se diluye con facilidad, refrescante | Equilibrado en dulzor y sabor, notas verdes, exóticas y herbáceas |
| Monterosa naranja | Naranja exótico | Ligeramente crocante, gran jugosidad | Intenso tomate, aromas cítricos frescos |
| Monterosa rosa | Rojo rosado característico | Compacta, alta jugosidad | Intenso tomate, toques afrutados y vegetativos |
| Monterosa chocolate | Mezcla de rojo y chocolate | Suave y jugosa al morder | Dulce, baja acidez, notas amargas y tostado al final |
Jordi Ballester, Director de Desarrollo de Negocio de Semillas Fitó y responsable del proyecto Foodture, comenta: “Detrás de esa vistosa combinación de colores hay todo un mundo de sensaciones a descubrir. Os recomiendo que cuando tengáis la oportunidad los probéis, para aprender que dentro del delicioso gusto del tomate Monterosa podemos encontrar matices frutales muy diferenciados y experiencias únicas. La Collection es realmente una novedad que marcará un antes y un después en la manera en cómo entendemos el tomate”.