Los bollos de chicharrones, también conocidos como bollas de chicharrones, son un delicioso postre tradicional extremeño que destaca por su sabor único y su textura esponjosa y suave. Este manjar aprovecha al máximo la grasa del cerdo, un ingrediente estrella que le confiere su característica distintiva.
El Chicharrón: El Ingrediente Estrella
Como su nombre indica, estos bollos extremeños se preparan con chicharrones. El chicharrón extremeño es el residuo obtenido tras la cocción extensa del tocino blanco del cerdo, específicamente el tocino del vientre. Franciska, una aficionada a la buena mesa y parte de la familia, explica que "aunque hoy en día también hacen chicharrones con la panceta, en realidad los tradicionales se obtienen cocinando tan solo la grasa ventral del cerdo, la blanca sin veteado cárnico".
Esta manteca nívea se somete a fritura hasta que funde casi toda su grasa. Posteriormente, al enfriarse, se guarda en recipientes para usos futuros. El residuo sólido es el chicharrón, la parte sólida o piel, ahora crujiente, que se cocina en su propia grasa.
Los chicharrones se pueden comer solos o acompañados de otros ingredientes, o bien formando parte de otras elaboraciones como estos bollos extremeños, que son una verdadera delicia. Actualmente, la gran mayoría de bollas dulces extremeñas de producción masiva e industrial utilizan directamente la manteca de cerdo en lugar de los chicharrones, lo cual es más fácil de obtener y manipular, pero lamentablemente una pena en cuanto al sabor tradicional.
Como hacer chicharrones caseros
Sabores de Siempre y su Tradición
Extremadura no es la única comunidad autónoma española en la que se elaboran los chicharrones. También son un producto típico en ciertas provincias de Castilla y León como Ávila, Soria, Segovia o Valladolid. Y es que, como se suele decir, “del cerdo se aprovechan hasta los andares”. Los chicharrones son un producto más de la matanza de este animal que tantas bocas alimenta y ha alimentado a lo largo de la historia.
La receta de los bollos de chicharrones es un dulce tradicional pensado para durar todo un año, el tiempo entre matanza y matanza. Aprovechan la grasa del cerdo o guarro y de ella obtienen su sabor característico. Los chicharrones también permiten que su textura terrosa se mantenga prácticamente inalterada durante casi un año. Este ejemplar fue criado y sacrificado por mi familia para -entre otras viandas- elaborar estas bollas de chicharrones extremeñas que servirán para endulzar las tardes durante todo el año.
Aunque delicioso, no es conveniente excederse en el consumo de este tipo de dulces. Los chicharrones son ricos en grasas, y los bollos que se obtienen con ellos contienen una gran cantidad de hidratos de carbono y azúcares, por lo que es mejor tomarlos de manera ocasional.
Receta de Bollas de Chicharrones Extremeñas
La elaboración de estas bollas de chicharrones evoca recuerdos de antaño. La receta original de mi abuela es la base para esta preparación, aunque con algunas adaptaciones a los ingredientes y medidas actuales.
Ingredientes para la masa de pan (si no se consigue sin cocer):
- 625 gramos de harina de fuerza
- 1 cucharada de sal
- 375 mililitros de agua
- 25 gramos de levadura fresca
Ingredientes para las Bollas:
- 1 kg de masa de pan
- 345 g de chicharrones
- 460 g de azúcar
- 2 yemas de huevo
- Zumo de 2 naranjas
- Ralladura de las naranjas
- Canela molida
- Anís en grano
- Harina la que admita (aproximadamente 350 g)
Modo de Preparación:
- Preparación de la masa de pan: Si no se ha conseguido la masa de pan sin cocer, se procede a elaborarla. En un bol, se coloca la harina con la sal y se va añadiendo el agua poco a poco mientras se amasa. Una vez bien amasado, se incorpora la levadura y se termina de amasar. Se tapa con un paño húmedo y se deja reposar media hora en un lugar templado. Si se dispone de panificadora o robot de cocina, este paso puede realizarse con él.
- Primer reposo: Volver a amasar la masa de pan, tapar y dejar reposar aproximadamente 1 hora o hasta que doble su volumen, en un lugar templado. Si se ha conseguido la masa de pan sin cocer, se comienza las bollas en este punto.
- Preparación de los chicharrones y naranjas: Triturar los chicharrones al grosor deseado; lo ideal es que se noten en la masa. Rallar las cáscaras de las naranjas y exprimir su zumo.
- Mezcla de ingredientes: En un bol grande, añadir la masa de pan, los chicharrones triturados y la ralladura de naranja. Amasar para que todos los ingredientes se integren y se obtenga una masa homogénea.
- Incorporación de líquidos y especias: Hacer un hoyo en el centro de la masa y agregar las yemas de huevo, el zumo de las naranjas, la canela y el anís en grano al gusto. Volver a amasar hasta que todo esté bien integrado.
- Adición de harina: Comenzar a añadir la harina poco a poco. Cuando la masa empiece a tomar consistencia, verterla sobre una encimera limpia y enharinada. Amasar y seguir añadiendo harina hasta conseguir una masa manejable, blanda y que no se pegue. Es importante no excederse con la harina para evitar que las bollas queden duras y secas; es preferible que la masa quede un poco tierna.
- Segundo reposo: Colocar la masa en el bol, tapar y dejar reposar una media hora.
- Precalentar el horno: Encender el horno a 180ºC para que tome temperatura.
- Formar y hornear las bollas: Formar bolas con la masa, del tamaño deseado. Aplastarlas un poco y colocarlas en una bandeja de horno cubierta con papel vegetal. Se pueden hacer unos pellizcos en su superficie, agujeros con el dedo o cuadrados con un cuchillo para decorarlas.
- Horneado: Hornear en el horno precalentado a 180ºC durante unos 20 minutos, o hasta que estén doradas y cocidas.
Mi querencia al racionalismo me causa conflicto amistoso con los mayores de mi familia. Fueron las croquetas de mi abuela las primeras en presentarme la frase ‘lo que admita’ dentro de la descripción de una receta. En la receta de bollas extremeñas también hay algo de loqueadmitismo porque es la mano que amasa y la vista que controla la encargada de encontrar el punto justo de equilibrio para el glorioso resultado final. Aun así, existen unas cantidades base con las que trabajar y que son las que hemos utilizado en la transcripción de la receta de las bollas extremeñas. No dude el lector en modificarlas ligeramente a su gusto y buen entender ya que eso es exactamente lo que hace mi tía Brígida y el resto de mujeres de mi familia que anualmente se reúnen para cocinar las bollas de chicharrón.
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