El bacalao Skrei es un bacalao de temporada que cada invierno llega a nuestras pescaderías con una carne firme, blanca y unas lascas que se separan con una textura impecable. El Skrei es un bacalao ártico que realiza una larga migración antes del desove. Cada año recorre más de mil kilómetros desde el Mar de Barents hasta la costa norte de Noruega para desovar. Ese esfuerzo modifica su estructura muscular, concentrando la fibra y dando lugar a una carne más compacta, limpia y con menos grasa infiltrada en el músculo.
El bacalao Skrei nos recuerda que el producto de temporada marca la diferencia cuando se cocina con atención. Cuando trabajas con Skrei, la técnica importa. Es un pescado que no admite descuidos: si lo sobrecocinas, pierde su principal virtud; si lo respetas, te devuelve unas lascas grandes, brillantes y jugosas que se separan casi solas.
Puede cocinarse a la plancha, al horno o incluso en guisos suaves, siempre que se controle el punto y se respete su estructura. A la plancha es una forma directa y precisa de disfrutarlo, pero no la única. Mientras tanto, si lo encuentras en tu pescadería, merece la pena cocinarlo en su mejor momento.
¿Por qué elegir el bacalao Skrei?
El bacalao Skrei es un pescado blanco muy suave, con una gran melosidad que lo podemos preparar de diferentes maneras. En Noruega, el sector pesquero está muy regulado y la pesca del Skrei (el nómada) se realiza de manera sostenible. Por eso se controla rigurosamente las cantidades, tamaños de las piezas y sobre todo el método de pesca, el único permitido es el palangre.
Lo podemos encontrar en los mercados solamente de enero a marzo, así que hay que aprovechar cuando está de temporada. El auténtico lleva un sello en la espina dorsal que lo identifica, si no lo lleva no es Skrei.
Receta de Bacalao Skrei a la Plancha
El bacalao Skrei a la plancha es una de las formas más precisas de cocinar este pescado de temporada. Esta receta es una solución fácil y sabrosa para apañar un segundo plato en cualquier momento del año.
Ingredientes:
- 600 gramos de bacalao Skrei, en dos lomos
- 4 dientes de ajo
- Perejil picado
- 1/2 guindilla
- Zumo de medio limón
- Sal y pimienta
- Aceite de oliva virgen extra
- Patatas para guarnición
- Ensalada fresca (brotes, tomates, zanahoria rallada, apio)
- Opcional: ralladura de lima, alioli
Elaboración y Cocción:
- Pide al pescadero que te quite la piel de los lomos de bacalao si te apetece servirlos sin ella. Si vas a usarlo con salsas, es mejor que le dejes la piel, ya que suelta una gelatina que las engorda de manera muy interesante.
- Corta el bacalao en dos lomos limpios de espinas, lávalo y sécalo bien con papel de cocina, insistiendo en la piel.
- Salpimienta el pescado por ambos lados.
- Para la guarnición de patatas: Mientras, tendrás cociendo unas patatas tipo panadera con unos ajos. Escurre y reserva.
- Para el majado de ajo y limón (opcional, para marinar): Pon el ajo en un mortero y machácalo. Añade el zumo de limón y remueve. Reparte este majado por el pescado con un pincel de silicona o con el propio mazo del mortero, por todos los lados y de manera uniforme. Déjalo que macere un mínimo de 2 horas.
- Para la ensalada: Ralla la piel de media lima (opcional). Prepara un cuenco con agua muy fría. Pela las hojas de apio, córtalas en bastoncitos, haz unos cortes en los extremos de cada bastoncito y mételos en el cuenco. Al contacto con el agua muy fría los extremos se rizarán. Pela y ralla la zanahoria. Prepara una ensalada con los brotes, unos tomates, con la zanahoria rallada y el apio. Aliña con aceite y una pizca de sal.
- Cocción a la plancha: Prepara una plancha o sartén amplia antiadherente con un buen chorro de aceite de oliva. Cuando esté bien caliente, pon el pescado. Sitúa los lomos de bacalao Skrei primero por el lado de la piel (hacia arriba si la tiene) y no los muevas. No le daremos la vuelta hasta que pasen unos 3 minutos. Después le damos la vuelta y dejamos cocer 5 minutos más. Si no te gusta cocinar con escamas de sal, añádele un poco de sal común yodada cuando hagas el aliño de ajo y limón.
- Para el sofrito de ajos (para el emplatado): En otra sartén pon un poco de aceite de oliva y cuando esté caliente fríe los ajos. Retira del fuego, añade la guindilla y con mucho cuidado, ya que salpica, echa el perejil y el zumo de limón.
- Emplatado: Sirve el bacalao Skrei recién hecho. Yo lo hago de la siguiente manera: hago un lecho de patatas y encima de estas pongo el lomo de bacalao. Regamos con el sofrito de ajos que hemos hecho y acompañamos de una fresca ensalada y un poco de alioli. Espolvorea un poco de ralladura de lima por encima de cada pieza (opcional).
Consejos adicionales:
- Puedes comprarlo fresco o congelado. Al decir fresco en esta receta me refiero a que no es en salazón.
- Muy rico si compras los lomos desalados en su punto ya congelados que ahora están en todos los supermercados (los de Mercadona, ricos): no traen espinas y si tienes niños en casa es una buena solución.
- Si compras los lomos congelados puedes quitarles tú la piel. En cuanto los saques del congelador, pásalos por agua, coge un cuchillo tipo puntilla, separa la piel en una de las esquinas del lomo, y pinzándola entre la puntilla y tu dedo pulgar, tira de ella hasta separarla por completo.
- La ralladura de lima es opcional, pero le da un toque bien fresco.
- Yo lo paso a la plancha, pero queda muy bien también en el microondas: en 2 minutos lo tienes hecho.
- Si lo prefieres al horno, con un chorrito de aceite y una cucharada de agua, a 200ºC en unos 10 minutos lo tienes -aunque depende del grosor del lomo-. En cuanto esté hecho, fuera, para que no se reseque.
Como Filetear un Skrei (Bacalao)
Otras formas de disfrutar el bacalao Skrei
Procedente de Noruega, te proponemos otras recetas que harán brillar tu bacalao Skrei.
Bacalao Skrei en salsa verde
Cocinamos unas rodajas de bacalao Skrei en salsa verde que está para acompañar con un bollo de pan. Dora los ajos con 4 cucharadas de aceite de oliva. Añade las almejas, pon la tapa y espera a que se abran con el vapor. Añade las almejas con su jugo, espolvorea un poco de perejil y remueve todo un par de minutos.
Bacalao Skrei gratinado
¡Bacalao Skrei gratinado! Una opción deliciosa para un toque diferente.
Bacalao Skrei con pisto y huevo pochado
¿Qué te parece cocinar el bacalao Skrei con pisto y un delicioso huevo pochado? Una receta de pisto muy nuestra para acompañar a este bacalao noruego.
Sugerencias de guarnición
Sirve el bacalao Skrei recién hecho, acompañado de una guarnición sencilla que no le robe protagonismo:
- Verduras de temporada ligeramente salteadas.
- Patatas cocidas y doradas.
- Una base suave de legumbres.
Receta de puré de habas y menta
Ingredientes:
- 4 lomos de bacalao Skrei
- 1 cebolleta
- 300gr de habitas frescas
- 100 ml de caldo de verduras
- 1 rama de menta fresca
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal en escamas
Elaboración:
- Pica la parte blanca de la cebolleta y reserva la parte verde.
- Pon en una sartén un buen chorro de aceite de oliva, añade la cebolleta y las habas y saltea unos 8 a 10 min hasta que la verdura esté tierna.
- Separa unas pocas de habas para adornar y el resto pásalo al vaso de la batidora, añade el caldo de verduras, unas hojas de menta fresca y triturar.
- Rectifica de sal y reserva.
- Corta en juliana la parte verde de la cebolleta y saltea.