Las patatas con bacalao son un plato humilde, un guiso de los de antes que siempre sientan bien y reconfortan el cuerpo. Como estamos en plena carrera por llegar a la Semana Santa, lo mejor es hacer recetas con bacalao. Este es un plato sencillo, humilde y barato que nos da la alegría de todos los guisos caseros. Me resulta imposible no echar una lagrimita en recuerdo de mi abuela Lola al escuchar el nombre de este plato.
Preparación del ingrediente principal
Como he comentado, lo mejor será usar el bacalao en salazón y con ellos debemos de desalar el bacalao correctamente para dejarlo al punto y poder disfrutar de él. Comenzamos desalando los trozos de bacalao mínimo 24 horas cambiando el agua cada 8 horas. Una vez desalado el bacalao, tras pasar dos días en agua fría dentro de la nevera en los que habremos cambiado el agua tres o cuatro veces al menos, el pescado está listo para su uso.
Truco para desalar más rápido el bacalao
Elaboración del guiso paso a paso
Para comenzar el guiso, en una cazuela hacemos un buen sofrito con el ajo, la cebolla y el pimiento verde cortados muy finos. Una vez salteados, retiramos los trozos de bacalao y en el mismo aceite preparamos el sofrito con el tomate, el pimiento, la cebolleta y el ajo. Pochamos los ingredientes bien troceados y cuando prácticamente se deshagan, añadimos el vino blanco y dejamos que evapore.
Incorporamos las patatas cortadas en trozos irregulares, las rehogamos ligeramente y entonces agregamos caldo de pescado y agua en cantidad suficiente para cubrirlas. Es el momento de tostar en una sartén un poco de pimentón en una cucharada de aceite de oliva, agregar dos cucharones del caldo de la cacerola para diluirlo y reintegrarlo a la cacerola, donde aportará su sabor y color.
| Ingrediente | Función en el guiso |
|---|---|
| Bacalao desalado | Aporte proteico y sabor principal |
| Patatas chascadas | Textura y espesor del caldo |
| Pimentón | Aroma y color característico |
Bajamos el fuego y dejamos que las patatas se cocinen durante 25 minutos hasta que veamos que las patatas están bien tiernas. Los trozos de pescado los sacamos del agua, los lavamos bien para retirar cualquier exceso de sal y lo añadimos al guiso cortado en trozos. Entonces reintegramos los trozos de bacalao y dejamos que den un hervor con las patatas.
Versatilidad del bacalao desmigado
El bacalao desmigado es un ingrediente versátil, lleno de sabor y muy práctico para preparar platos rápidos y nutritivos. Su textura y sabor permiten incorporarlo en recetas tradicionales y modernas, desde guisos hasta ensaladas y pastas. Sí, es un pescado suave y nutritivo. Es rico en proteínas, bajo en grasas y aporta minerales como potasio y magnesio.
Ideas para aprovechar el bacalao desmigado:
- Croquetas: Mezcla bacalao desmigado con bechamel, forma croquetas, pásalas por huevo y pan rallado, y fríelas hasta dorar.
- Ensalada: Combina bacalao desmigado con patatas cocidas, huevo duro, aceitunas y un buen aliño de aceite de oliva y vinagre.
- Pimientos rellenos: Rellena pimientos del piquillo con una mezcla de bacalao desmigado, cebolla y bechamel.
- Pasta: Saltea espinacas y ajo, añade bacalao desmigado y mezcla con tu pasta favorita.
- Crema: Cocina bacalao desmigado con patata, cebolla y caldo, y tritura hasta obtener una crema suave.