Receta de Alubias Pintas con Repollo: Un Manjar Tradicional

Las alubias pintas con repollo son un plato clásico de la gastronomía española, especialmente reconfortante en los días fríos. Este guiso de cuchara, sano, sabroso y lleno de nutrientes, combina la riqueza de las legumbres con la frescura del repollo, resultando en una experiencia culinaria inigualable. La alubia pinta, con su intenso sabor a León, aporta viscosidad al caldo y es una excelente fuente de proteínas de alto valor biológico, fósforo, magnesio, potasio, hierro, y vitaminas B9 y B1.

Características de la Alubia Pinta

La alubia pinta se distingue por su grano con forma oval a redondeada, a veces algo deforme. Su color es canela con pintas granates, que tienden a oscurecer con el tiempo, pudiendo encontrarse ocasionalmente algún grano de color vino. Esta legumbre es fundamental en la dieta, especialmente para vegetarianos, ya que cada 100 gramos contienen 23,58 gramos de proteínas.

Ingredientes Necesarios

• 1/2 kg de judía Pinta de La Bañeza (León)
• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento verde
• Media cebolla grande
• 1 cabeza de ajos
• Sal
• Aceite de Oliva Virgen Extra
• Col verde rizada
• Bacon (opcional, para el refrito)
• 2 dientes de ajo adicionales (para el refrito)
• 2 patatas medianas
• Chorizo (para decorar o añadir al guiso)
• Zanahoria (opcional, para el caldo)
• Comino (una pizca)
• Pimentón (una cucharada)
• Tomate triturado (dos cucharadas)
• Perejil (un ramillete, para el caldo)
• Clavos (dos, para el caldo, opcional)

Preparación Detallada

Remojo de las Alubias

Es fundamental poner las judías en remojo la noche anterior. Un truco útil si se nos olvida este paso es cocer las judías en agua, y cuando rompan a hervir, apagar el fuego, tapar y dejar reposar. A la hora de cocinarlas, las escurrimos y las dejamos en una pota cubiertas con agua fría.

Cocción de las Alubias

Al día siguiente, ponemos las judías en una olla y las cubrimos con agua mineral. Añadimos la cebolla partida por la mitad, la cabeza de ajos, el pimiento y la zanahoria (si se usa). Cuando el agua empiece a hervir, "asustamos" las judías tres veces, añadiendo un chorrito de agua fría en cada ocasión. Cerramos la olla y las cocemos durante aproximadamente 50 minutos. Abrimos la olla, echamos sal y trituramos las verduras que luego añadiremos a las judías, para espesar el caldo y potenciar el sabor.

Preparación del Repollo

Cortamos la col verde rizada en trozos medianos y la cocemos junto con las patatas durante unos minutos, hasta que estén tiernas. Una vez cocidas, escurrimos bien el agua. En una sartén con un chorrito de aceite de oliva, refreímos los dientes de ajo laminados y el bacon (si se usa) hasta que estén dorados. Añadimos la col y las patatas cocidas, y salteamos todo junto durante unos minutos para que se mezclen los sabores. Reservamos esta mezcla.

Elaboración del Sofrito (alternativa o complemento)

Mientras cuecen las alubias, podemos hacer un sofrito aromático. En una sartén con un chorro de aceite de oliva virgen extra, agregamos los ajos muy picados, la cebolla, el puerro (si se usa), el pimiento y la zanahoria. Sofreímos todo durante unos 10 minutos a fuego suave. Luego, agregamos el comino y una cucharada de pimentón, removemos bien y vertemos las dos cucharadas de tomate triturado. Este sofrito puede ser añadido a las alubias cocidas para enriquecer el sabor del caldo.

Montaje del Plato (opción aperitivo)

Si se desea servir como aperitivo, se puede triturar una parte de la legumbre con un buen chorro de aceite de oliva hasta obtener un puré. Rellenamos el fondo de unos vasitos con este puré. La col bien refrita la colocamos en el centro, encima del puré de judías. En una sartén con un chorrito de aceite, freímos un poco el chorizo cortado en aros y lo colocamos con cuidado encima de la col. Mojamos con un poco del aceite de freír el chorizo. La cabeza de ajos cocida se puede extender sobre tostaditas de pan para acompañar.

Finalmente, agregamos las hojas de repollo y un poco de sal a la pota donde están cociendo las judías (si se opta por no hacer el sofrito aparte). Tapamos y dejamos cocinar otros 10 minutos para que el repollo se integre con las alubias. Si usamos el sofrito, lo incorporamos a las alubias y dejamos que todo hierva a fuego suave unos minutos para que los sabores se mezclen. Antes de servir, retiramos el ramillete de perejil y, a ser posible, los dos clavos si los hemos utilizado.

Valores Nutricionales de la Alubia Pinta

Las alubias pintas son una excelente adición a cualquier dieta. A continuación, se presenta una tabla con los valores nutricionales clave por cada 100 gramos de esta legumbre:

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