La Receta Definitiva para una Masa de Crepes Perfecta y Versátil

¿Se te ocurre un plato más apetecible y versátil que los crepes? Hoy estamos emocionados de compartir un pedacito de la cocina francesa que roba corazones: la receta francesa para hacer masa de crepes. Los puedes tomar con infinidad de combinaciones dulces y saladas e incluso darles diferentes formas, como triángulos, rollitos o medias lunas.

Aunque su elaboración es sencilla, el secreto de su éxito y lo que marcará la diferencia reside en obtener una buena masa. Lo bonito de esta elaboración tradicional francesa, con sus variaciones en distintos países, es que parte de una receta muy básica pero tremendamente versátil. Podemos hacerlos al gusto, ajustando el tamaño, el grosor y jugando con ingredientes y aromas. Incluso se pueden hacer unos muy decentes crepes sin gluten.

Desayuno, comida, postre, merienda o cena, dulces o salados; las posibilidades son casi infinitas y el límite solo lo pone nuestra imaginación.

Ingredientes para una Masa de Crepes Impecable

Para esta receta, que rinde para aproximadamente 8 crepes, necesitarás los siguientes ingredientes:

• 1 taza de harina de trigo (110 g)
• 2 huevos
• 1 taza de leche (250 ml) - puedes usar cualquier tipo de leche, incluso una bebida vegetal de sabor neutro.
• 1/2 taza de agua (125 ml) - opcional.
• 2 cucharadas de mantequilla (30 g)
• 1 pizca de sal
• Ralladura de limón (opcional)
• 1 cucharadita de azúcar (opcional, si te apetece un toque más dulce)

Consejos para elegir la leche y el equipo

Podemos usar cualquier tipo de leche, incluso una bebida vegetal, mejor si es de sabor más neutro en el caso de que no queramos que influya en el sabor de los crêpes. En general, la de soja me ha dado buenos resultados, aunque si somos intolerantes cualquier leche sin lactosa nos servirá.

La masa de crêpes puede prepararse con batidora de varillas o en el vaso de una batidora de las que se emplean para batidos. Para ahorrar tiempo y energía, lo más eficiente es recurrir a una batidora portátil de Nutribullet, con una potencia y un rendimiento de alta calidad que permite que los diferentes ingredientes queden perfectamente mezclados y tengan la proporción perfecta. Con unas varillas corrientes manuales también salen bien, tal y como he hecho para esta receta.

Tiempo de Preparación y Cocción

El tiempo total de preparación para la masa de crepes es de 10 minutos, contando con la preparación de los ingredientes y la mezcla de la masa, en la que se baten los ingredientes hasta que esté suave y sin grumos. Y en cuanto a la cocción de cada crepe en la sartén, el tiempo estimado es de 2-3 minutos.

Cómo Preparar la Masa de Crepes Paso a Paso

El proceso para preparar tus crepes favoritos es muy divertido y su sencillez lo convierte en una actividad perfecta para realizar con niños. Sigue estos sencillos pasos para obtener una masa perfecta:

1. Preparar la masa de crepes

• Empieza mezclando los ingredientes líquidos. En un bol grande, bate los huevos. Luego, añade la leche (que puede ser de cualquier tipo), el agua y la mantequilla derretida. Mezcla bien hasta que estén bien ligados.
• Lo siguiente es añadir los ingredientes secos. Tamiza la harina sobre la mezcla líquida para evitar grumos y agrega la pizca de sal y el azúcar, si has elegido usarlo.
• Mezcla bien con tu batidora Nutribullet hasta obtener una masa suave y homogénea; la batidora Nutribullet Portable también es perfecta para esta receta.
• Reposo de la masa: Este punto es de los más importantes que te elevará el nivel de cómo hacer crepes. De manera opcional, puedes dejar reposar la masa durante 30-60 minutos en la nevera si quieres conseguir un extra de suavidad. Es el paso que más gente se salta y el que más diferencia hace. El reposo hidrata bien la harina, elimina las burbujas de aire y da como resultado una masa más elástica que se extiende sin romperse. Si lo vas a tener mucho más tiempo reposando es mejor que lo metas en la nevera.

2. Cocinar los crepes

• Calienta una sartén antiadherente a fuego medio-alto, no máximo. La sartén tiene que estar bien caliente antes de echar la masa. Si no está suficientemente caliente, la masa se pega y se rompe al intentar dar la vuelta.
• Engrasa ligeramente con un poco de mantequilla o aceite. Usa muy poca grasa, y bien repartida. Un trocito pequeño de mantequilla o unas gotas de aceite con papel de cocina para cubrir la superficie es suficiente.
• Vierte una porción de masa en el centro (unos 60 ml, algo menos de medio vaso). La cantidad de masa importa. Vierte la masa en el centro y gira la sartén rápido haciendo círculos para extenderla en una capa fina y uniforme. Inclina la sartén rápidamente en todas las direcciones para que la masa se extienda de manera uniforme por toda la superficie de la sartén.
• Cocínala durante 1-2 minutos, hasta que los bordes del crepe comiencen a dorarse y el centro esté seco. No lo muevas hasta que esté listo para darlo la vuelta. Sabrás que es el momento cuando los bordes empiecen a despegarse solos y la superficie ya no brille.
• Con una espátula fina, levanta un borde, mete la espátula por debajo y dale la vuelta en un movimiento rápido y decidido. Cocínala por el otro lado durante unos 30-60 segundos.
• Deposítala en un plato y repite el proceso con el resto de la masa, engrasando la sartén ligeramente si es necesario. Para que mantengan el calor y no se sequen, es importante tapar los crepes con un paño.

¿Por qué el primer crepe siempre se rompe?

Es una ley universal y no hay que preocuparse por ello. Es el que "calienta" la sartén y ajusta la cantidad de masa. Es normal que salga irregular o se rompa. A partir del segundo, si la sartén está bien caliente y has usado poca grasa, los demás deberían salir perfectos.

3. Servir

Coloca los crepes en un plato y rellénalos con tus ingredientes favoritos, ya sean dulces o salados. Puedes doblarlas en triángulos, enrollarlas o incluso doblarlas por la mitad. Podemos formar rollitos, triángulos, medias lunas o cuadrados, doblando los bordes hacia el centro para acoger el relleno.

Ideas para Acompañar tus Crepes: 5 Combinaciones Deliciosas

Ahora que tienes tus crepes listos, el siguiente paso es buscar el acompañamiento perfecto. Como los crepes son tan versátiles, las opciones tanto dulces como saladas son muy amplias. Aquí te presentamos 5 ideas que te encantarán:

1. Con frutas y miel: Elige frutas frescas como fresas, plátanos, arándanos o manzanas caramelizadas y añade miel para aportar un toque dulce natural. Incluso puedes optar por yogur griego o crema batida para un extra de cremosidad.
2. Con mantequilla de maní y plátano: Extiende una capa de mantequilla de maní sobre el crepe, agrega rodajas de plátano y espolvorea con un poco de azúcar glass y nuez moscada.
3. Con mermelada y queso crema: Unta una capa de queso crema en el crepe y añade tu mermelada favorita, por ejemplo, de fresa, melocotón o frutos rojos. Por último, espolvorea con nuez moscada o canela si quieres un toque más especial de sabor.
4. Con jamón y queso: Si eres más de salado, coloca una loncha de jamón y otra de queso (mozzarella, cheddar o havarti) en el crepe.
5. Con espinacas y champiñones: Rellena el crepe con una mezcla de espinacas salteadas y champiñones. Añade queso feta o parmesano rallado además de un poco de ajo y aceite de oliva para un sabor más intenso.

Más ideas de rellenos

• Crema de avellanas y Frutas Frescas: Unta Nutella generosamente y añade tus frutas preferidas.
• Fresas y Crema Batida: Cubre tus crepes con fresas frescas y una generosa porción de crema batida.
• Salmón Ahumado y Crema Agria: Unta crema agria en tus crepes y agrega finas lonchas de salmón ahumado.
• Pollo a la Pesto: Mezcla trozos de pollo cocido con pesto y rellena tus crepes con esta sabrosa combinación.

Preguntas Frecuentes sobre los Crepes

¿Cuánto tiempo dura la masa de los crepes?

La masa para crepes se puede guardar en la nevera y mantenerse en perfecto estado de 2 a 3 días. Eso sí, siempre en un recipiente hermético para evitar que absorba olores de otros alimentos.

Si necesitas conservarla por más tiempo, la mejor opción es congelarla. En ese caso, puede durar hasta 2 meses. Para almacenarla en el congelador, coloca la masa en un recipiente hermético o en una bolsa para congelador, y asegúrate de etiquetar con la fecha.

¿Se puede hacer la masa de crepes la noche anterior?

Sí, y de hecho es la mejor opción. La masa mejora con el reposo porque la harina se hidrata bien y desaparecen las burbujas de aire. Puedes prepararla la noche anterior, taparla con film transparente y guardarla en la nevera. Al día siguiente, dale un par de vueltas con las varillas por si se ha asentado y ya está lista para usar.

¿Cuántos crepes salen con esta receta?

Con las cantidades de la receta base (para 4 personas) salen entre 12 y 16 crepes finos, dependiendo del tamaño de la sartén y de cuánta masa uses en cada uno. Si solo sois dos, con la receta para 2 personas salen unas 6 unidades.

¿Qué diferencia hay entre crepes y tortitas?

La masa es parecida pero no igual. Los crepes llevan más leche y menos harina, lo que da una masa muy líquida que se extiende en una capa finísima. Las tortitas (o pancakes) llevan levadura o bicarbonato, lo que hace que suban y queden esponjosas. El resultado es completamente diferente: los crepes son finos y flexibles, perfectos para doblar o enrollar con relleno; las tortitas son gruesas y mullidas, para apilar.

¿Cuántas calorías tienen los crepes?

Un crepe solo (sin relleno) tiene aproximadamente 80-90 calorías. Las calorías suben bastante dependiendo del relleno:

¿Se pueden congelar los crepes ya hechos?

Sí, y aguantan muy bien. Deja que se enfríen completamente, apílalos con papel de horno entre uno y otro para que no se peguen, y mételos en una bolsa de congelación. Duran hasta 2 meses. Para descongelarlos, sácalos la noche anterior a la nevera o caliéntalos directamente en la sartén a fuego bajo un par de minutos.

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