Los pimientos rellenos de carne rebozados son una delicia que, aunque laboriosa, merece la pena preparar. Son un plato ideal como segundo plato, para la cena o incluso para un picoteo. Al hacer bastante cantidad, puedes congelar algunos y tenerlos disponibles para sorprender a los tuyos con este manjar.
Ingredientes Necesarios
Para preparar esta exquisita receta, los ingredientes son fáciles de encontrar y no tienen margen de error. Aquí tienes una lista detallada:
- 16 pimientos del piquillo asados (o 12-25 unidades, según el tamaño)
- 400-600 g de carne picada de cerdo y ternera (o solo ternera, o pollo desmenuzado)
- 300 ml de leche (o 150 ml de nata de cocinar / media crema)
- 2-3 cucharadas de harina
- 1 cebolla (o cebolleta)
- 1-2 dientes de ajo (finamente picados o enteros sin pelar)
- 1 copa de coñac (o 100 ml de coñac)
- Sal, pimienta (negra molida o blanca) y nuez moscada
- Aceite de oliva virgen extra
- Harina y huevo batido para rebozar
- Opcional: pimentón dulce o ahumado, perejil picado, 2 cayenas, 3 cucharadas de salsa de tomate, jamón picado.
El único pimiento del piquillo con denominación de origen es el de Lodosa, en Navarra, porque esta variedad ha traspasado fronteras y se cultiva en otros países. Lo encontramos asado en conserva y es perfecto para preparar recetas como esta.
Preparación del Relleno de Carne
El relleno es el corazón de nuestros pimientos. Su preparación es clave para el éxito del plato.
- Picar la cebolla y el ajo: Pica la cebolla y el ajo bien finos. Puedes usar un cuchillo o una picadora. Si usas ajos enteros sin pelar, será más fácil retirarlos al final.
- Cocer la carne: En una sartén con un chorrito de aceite de oliva virgen extra, fríe la carne picada de ternera y cerdo con un poco de sal y pimienta. Muévela para que se separe y no queden pegotes. Cuando empiece a tomar color, añade la cebolla bien picadita y el ajo. Cocina a fuego medio hasta que la cebolla esté transparente. Si deseas, puedes añadir pimentón ahumado y perejil picado en este punto.
- Añadir el coñac y reducir: Vierte el coñac y deja que el alcohol se evapore y reduzca.
- Terminar el relleno: Incorpora la harina y mezcla para que se tueste. Añade la leche (o nata) poco a poco, removiendo para que se integre. Si usas nata, sazona con sal, nuez moscada y pimienta negra a tu gusto. Si usas leche y harina, añade un poco de nuez moscada rallada y remueve hasta que espese. Rectifica de sal y pimienta si es necesario. Si deseas un toque especial, puedes añadir tres cucharadas de salsa de tomate y un poco del líquido de la lata de pimientos para ligar el relleno.
- Enfriar el relleno: Deja que el relleno se enfríe completamente. Pon el relleno en un plato tapado con film transparente en contacto para que no haga costra.
Pimientos Rellenos De Queso Philadelphia En Conserva
Relleno de los Pimientos
Con el relleno listo y frío, es el momento de preparar los pimientos.
- Preparar los pimientos: Escurre los pimientos del piquillo y sécalos con papel absorbente con cuidado para que el rebozado se adhiera perfectamente. Esto también facilita el relleno.
- Rellenar los pimientos: Una vez el relleno esté frío, toma un pimiento, ábrelo sin romperlo y rellénalo con una cuchara o una manga pastelera. No presiones en exceso para evitar que la piel se rompa, especialmente en los del Piquillo, que son mucho más delicados.
- Cerrar los pimientos (opcional): Si lo deseas, puedes cerrar la parte más ancha del pimiento con un palillo para que no se salga el relleno al freírlos. Esto también permite una presentación más cerrada y elegante.
El Rebozado y la Fritura
El rebozado tradicional y la fritura son los pasos finales para obtener esos pimientos carnosos envueltos en una costra dorada que cruje al primer bocado.
- Preparar el rebozado: Bate los huevos en un bol. Ten a mano un plato con harina.
- Rebozar los pimientos: Pasa cada uno de los pimientos rellenos primero por harina, asegurándote de que cubra bien toda la superficie. Luego, pásalos por el huevo batido.
- Freír los pimientos: Calienta abundante aceite de cacahuete o aceite de oliva en una sartén honda. Añade los pimientos cuando el aceite empiece a ondularse (no debe llegar a humear; de lo contrario, el huevo se quemará antes de que el pimiento esté bien cocido). Dóralos por todos los lados. Ten en cuenta que los del Piquillo se doran más rápido que los verdes.
- Escurrir: Una vez doraditos, retíralos a un plato con papel absorbente para eliminar el exceso de aceite y sazona con una pizca de sal.
Consejos Adicionales del Chef
- Para congelar: Si vas a congelar los pimientos rellenos, hazlo después de rellenarlos y antes de rebozar. Colócalos separados en una bandeja cubierta con film de cocina y mételos en el congelador. Una vez congelados, guárdalos en una bolsa hermética hasta el momento de consumir. También puedes congelarlos ya rebozados.
- Variaciones del relleno: La carne del relleno puedes guisarla en filetes y, una vez cocinada, pasarla por la picadora para que quede como una pasta sin bolitas. También puedes sustituir la nata o leche por una bechamel para un plato menos calórico.
- Pimientos verdes grandes: Si el pimiento verde es muy grande, cocínalo al vapor unos 5 minutos previamente para asegurar que quede tierno tras la fritura.
- Presentación: Puedes servir los pimientos recién fritos o acompañarlos con una rica salsa. Si te gustan con salsa, rehoga cebolla y ajo picados, añade zanahoria en mirepoix, cayena y un poco de pimentón dulce. Incorpora vino blanco, pimientos del piquillo asados y salsa de tomate, luego caldo de verduras y laurel, cocinando hasta que espese.