Los calamares rellenos son un plato delicioso y versátil que combina la textura tierna y suave de los calamares con un relleno sabroso y aromático.
Es una receta de lo más resultona y además suele gustar a todo el mundo porque se pueden rellenar de lo que se quiera, ya sean simplemente verduras, marisco o pescado o como los de hoy, con carne.
En la gastronomía mediterránea, los calamares rellenos son una preparación tradicional que se remonta a la antigua Grecia y Roma.
En la cocina española, los calamares rellenos son un plato típico a lo largo de todo el mar mediterráneo, aunque en realidad, se cocinan en todo el país.
También es una preparación popular en la cocina italiana, donde se conoce como «calamari ripieni», y en la cocina francesa, donde se conoce como «calamar farci».
Los calamares rellenos son un plato de cocina mediterránea donde se rellena el calamar con carne picada, pisto, gambas y huevo duro.
Hay otras variantes de la receta donde se cocinan con arroz, cebolla, ajo, perejil, o pan rallado, entre otros ingredientes.
Los calamares se pueden cocinar al horno, a la parrilla, fritos, o en una olla, como es este caso.
Los calamares rellenos son un plato versátil que se puede preparar de muchas maneras diferentes y que a menudo se sirve como plato principal.
Los ingredientes del relleno pueden variar según la región o el gusto personal, y se pueden utilizar otros mariscos o incluso verduras en lugar de carne.
Además, se pueden acompañar con salsas como salsa de tomate, alioli o mayonesa.
Los calamares rellenos son una fuente rica en proteínas y minerales como el hierro y el zinc, y son relativamente bajos en grasas y calorías, lo que los convierte en una opción saludable para los amantes del marisco.
Ingredientes para 4 personas
- 8 calamares de tamaño medio-grande.
Para el relleno:
- 2 huevos.
- 1 cebolla.
- 250 g de carne picada (de magra de cerdo y la otra mitad de babilla de ternera).
- 2 cucharadas soperas de pasas.
- 1/2 cucharadita de postre de curry o las especias que más te gusten.
- 50 ml de vino blanco.
- Palillos para cerrar los calamares.
- Aceite de oliva, pimienta negra recién molida y sal.
Para la salsa:
- 1 cebolla.
- 2 zanahorias.
- 1 puerro.
- 1 cucharadita de postre de harina de maíz.
- 100 ml de vino blanco.
- 250-300 ml de caldo de carne.
- Aceite de oliva y sal.
De guarnición te recomiendo servirlos con arroz blanco cocido o unas patatas a tu gusto.
Además me he atrevido a darles un puntito exótico con un poco de curry y pasas.
Puedes servirlos con la guarnición que prefieras pero típicamente un sencillo arroz blanco le va genial.
Preparación, cómo preparar la receta de calamares rellenos
Empezamos limpiando los calamares. Reconozco que hay que tener un poco de paciencia, pero es sencillo.
Agarra la bolsa y tira de las patas. Idealmente con las patas saldrán las tripas, pero si no es así, aprieta la bolsa para expulsar todo lo que contenga en su interior, e incluso si puedes introduce tus dedos para intentar vaciarla por completo.
Para terminar con la bolsa tira de la pluma, se parece a un plástico transparente y suele notarse duro.
No es necesario que retires la piel exterior ya que aporta sabor aunque personalmente y por comodidad se la retiro entera y así los dejo totalmente blancos y limpios.
Ahora vamos con las patas. Corta por debajo de los ojos y desecha todo lo que no sean los tentáculos.
Entre esas tripas estarán las bolsitas de tinta cuyo exterior es de color metalizado, si quieres puedes cogerlas con cuidado y reservarlas en un bol para utilizar su propia tinta aunque yo suelo optar por utilizar un sobre de tinta.
Ya solo te falta quitar la boca o pico que tienen los calamares en medio de los tentáculos, tiene forma de bola con un pico como de pájaro.
Lava muy bien tanto la bolsa como las patas bajo un chorro de agua fría y déjalos en un escurridor para que se vayan secando.
El resto (tripas, pluma y pico) tíralo.
Pon un cazo con agua a calentar y los huevos en su interior (ponerlos en el agua antes de que hierva es mi truco para que no se resquebrajen).
A partir de que hierva el agua cuenta 10 minutos y tendrás los huevos cocidos.
Cuando estén listos sácalos del cazo para que se vayan enfriando un poco y poder pelarlos.
Vamos a preparar el relleno.
Pela la cebolla y pícala bien finita.
Pon una olla baja o cacerola a fuego medio con un chorrito de aceite y añade la cebolla y un poco de sal.
Rehoga hasta que la cebolla esté transparente y sin que llegue a dorarse, tardarán unos 10 minutos.
Pica las patas de los calamares y échalas a la cacerola junto con la carne picada.
Remueve bien para que la carne se vaya cocinando y ve separándola con una espátula para que quede suelta.
Échale sal y pimienta negra recién molida al gusto además de tus especias favoritas, yo en este caso he elegido curry.
Cuando la carne deje de estar rosada, incorpora el vino blanco y deja que se evapore el alcohol (tardará 2-3 minutos).
Añade también las pasas y cocínalo todo junto unos 10 minutos a fuego bajo.
Pela los huevos, pícalos y añádelos a la mezcla del relleno.
Ahora toca rellenar los calamares, es una tarea que requiere algo de paciencia por lo resbalosos que resultan pero simplemente se trata de ir introduciendo el relleno en su interior con una cuchara de postre mientras sujetamos el calamar con la otra mano.
No los rellenes hasta arriba, deja algo más de 1 cm de margen para poder cerrarlos con un palillo como puedes ver en la fotografía.
En una sartén o incluso en la misma olla que habías utilizado para el relleno, echa un poco de aceite, ponla a fuego medio-alto y dora los calamares por ambos lados, tardarán apenas 5 minutos.
Ahora vamos a preparar la salsa.
Pela la cebolla y el puerro (córtale también las raíces), lava las zanahorias y pícalo todo bien finito.
Pon una sartén o cacerola ancha a fuego medio con un chorrito de aceite y, cuando esté caliente, incorpora las verduras.
Deja que se cocinen unos 10 minutos sin llegar a dorarse, simplemente para que queden blanditas.
Échales un poco de sal.
Añade la cucharada de harina y revuélvelo todo bien, y cuando esté integrada con las verduras, incorpora el vino.
Deja que se evapore el alcohol durante 2-3 minutos, y entonces añade el caldo de carne.
Cocina durante 10 minutos a fuego lento con la sartén tapada.
Tritura la salsa pasándola por un pasapurés o con una trituradora y vuelve a ponerla en la sartén, ahora es cuando incorporas los calamares rellenos.
Deja que se cocine todo junto 30 minutos a fuego suave para que los calamares se impregnen de todo el sabor de la salsa y queden tiernos.
Guarniciones para acompañar calamares
Existen muchas opciones de guarniciones para acompañar unos calamares rellenos, y la elección dependerá un poco de tus gustos personales.
Arroz blanco
Mientras puedes preparar una clásica guarnición de arroz blanco.
Pon abundante agua a hervir en una olla con una cucharada sopera de sal, y cuando hierva echa tu arroz (si quieres que quede suelto utiliza arroz basmati) y cuécelo los minutos que indique el paquete.
Escurre y ya lo tienes listo.
Patatas
¡Acompaña esos calamares con unas patatitas! Las patatas son una súper guarnición clásica para muchos platos de marisco y carne.
Puedes prepararlas en rodajas finitas estilo panadera, saltearlas en la sartén, al horno ¡o simplemente cocidas!
¡Van a estar de rechupete!
Puré de patatas
Y si quieres algo más suave y cremoso, un puré de patatas también es una opción de acompañamiento tremenda.
Verduras al vapor
¿Prefieres algo más ligero? ¡Prueba unas deliciosas verduras al vapor!
Brócoli, zanahorias, calabacín o judías verdes serían perfectas para este plato.
Verduras a la plancha
¿Y qué me dices de unas verduras a la plancha? ¡Deliciosas y sanas!
Tiempo y conservación
- Tiempo: 1 hora y media (más el tiempo de limpiarlos que pueden ser unos 20 o 30 minutos).
Si quieres adelantar trabajo, puedes dejar los calamares ya rellenos el día anterior y guardarlos en la nevera bien tapados.
Incluso puedes tener la salsa lista con antelación.
Así, el día que vayas a servirlos solo tendrás que combinarlos y darles un golpe de calor.
Aguantan muy bien hasta 48 horas en frío sin perder jugosidad.
Trucos para sacar más partido a los calamares rellenos de carne picada
- Para facilitar la tarea de rellenar los calamares, puedes hacerlo con ayuda de una manga pastelera con boquilla ancha, en lugar de a mano con una cucharilla.
- El truco para evitar que los calamares rellenos de carne picada se rompan es no llenarlos por completo, ya que durante la cocción merman un poco.
- Otro truco para que no se revienten al cocer es darles la vuelta como un calcetín después de limpiarlos y antes de rellenarlos.
- Sí, se congelan muy bien una vez cocinados.
- No los llenes del todo y ciérralos bien con un palillo.
- También ayuda marcarlos unos minutos antes de añadir la salsa.
¿Por qué quedan duros los calamares? Haz que tu clamares salgan tiernos y blandos
Para evitar que los calamares queden duros o chiclosos (con textura y consistencia similar al chicle), al cocinarlos, aquí te dejo algunos consejos. ¡La cocción es la clave!
- No cocer en exceso. Los calamares deben cocinarse lo suficiente para que estén tiernos, pero sin excederse. Es importante seguir el tiempo de cocción recomendado para cada receta y comprobar la textura de los regularmente.
- Limpia y prepara los calamares correctamente. Es importante retirar la piel, las tripas y la pluma del calamar antes de cocinarlo. También se puede cortar el cuerpo en anillos o en trozos más pequeños para una cocción más uniforme.
- Cocina a la temperatura adecuada. Los calamares son muy sensibles al calor y pueden volverse duros si se hacen a una temperatura demasiado alta. Cocínalos a fuego medio-alto y asegúrate de no cocerlos por más de 2-3 minutos en agua hirviendo o en una sartén.
- Marinar los calamares, por ejemplo en una mezcla de aceite de oliva, ajo, limón y hierbas aromáticas ayuda a ablandarlos y darles más sabor.
- Utiliza calamares frescos y de buena calidad. La calidad del calamar es un factor importante que afecta su textura final.
Variaciones
Si te gusta un toque picante se lo puedes añadir con unos trocitos de guindilla a la vez que doras la carne del relleno.
El relleno de los calamares puede ser tan variado como quieras, ya sea utilizando solo verduras o incluso algún producto del mar como gambas.
Los calamares rellenos son una opción perfecta para una cena en familia o como segundo plato para cualquier tipo de celebración.
Otras recetas de calamares
Si te gustan los calamares, te recomendamos que pruebes nuestra receta de Calamares encebollados.
Si te gustan las recetas marineras tradicionales, prueba también:
- Calamares en su tinta, al estilo tradicional.
- Sepia estofada, con patatas y alcachofas.
- Albóndigas de pescado, jugosas y con salsa de cebolla.
- Arroz caldoso, con sepia y langostinos.
- Calamares rellenos a la americana, receta fácil y rápida
Receta de calamares rellenos - Karlos Arguiñano
Estos calamares rellenos son de esas recetas que sorprenden por lo fáciles que resultan y por lo bien que funcionan siempre.