Pan de Espelta en Panificadora: Una Guía Completa

La espelta (Triticum Spelta) es un cereal ancestral, cultivado en Oriente desde hace 7.000 años, que pertenece a la familia del trigo. Su sabor es similar al del trigo, pero sus propiedades nutricionales son significativamente diferentes y mucho más beneficiosas para la salud. La espelta no produce hinchazón ni irritación en el tracto digestivo gracias a su mayor contenido de fibra soluble. Su cáscara, más gruesa y resistente, mejora la digestibilidad y retrasa la absorción de carbohidratos. Aunque contiene proteínas precursoras del gluten, la calidad de la fibra de su cáscara permite que personas con intolerancia al gluten del trigo puedan consumir espelta sin problemas.

Preparar pan de espelta en casa, especialmente con la ayuda de una panificadora, es una excelente manera de disfrutar de un alimento saludable y delicioso. A continuación, exploraremos diversas recetas y consejos para elaborar pan de espelta en diferentes tipos de panificadoras, incorporando semillas y otros ingredientes para enriquecer su sabor y valor nutricional.

Beneficios de la Espelta en la Panificación

La espelta ofrece ventajas notables para quienes buscan una alimentación más saludable:

• Digestibilidad: Su fibra soluble y cáscara resistente facilitan la digestión y reducen la hinchazón.
• Nutrientes: Es una buena fuente de proteínas, vitaminas y minerales.
• Índice Glucémico: El retraso en la absorción de carbohidratos ayuda a mantener estables los niveles de azúcar en sangre.
• Alternativa al Trigo: Para muchas personas sensibles al gluten del trigo, la espelta es una opción bien tolerada.

Recetas de Pan de Espelta en Panificadora

Existen diversas formas de preparar pan de espelta en panificadora, adaptándose a diferentes modelos y preferencias. A continuación, presentamos algunas opciones:

Pan de Espelta con Semillas en Panificadora

Esta receta es ideal para quienes disfrutan de panes con textura y un extra de nutrientes gracias a las semillas.

Ingredientes:

• 1 huevo
• Aceite
• Agua tibia
• Sal
• Stevia (opcional, para un toque dulce)
• Harina de fuerza
• Harina de espelta
• Levadura
• Semillas (enteras y/o trituradas, al gusto)

Preparación:

1. Romper el huevo y añadirlo a la cubeta de la panificadora.
2. Agregar el aceite, el agua tibia, la sal, la Stevia (si se usa), la harina de fuerza y la harina de espelta.
3. Hacer un hueco en la harina y añadir la cucharadita de levadura.
4. Añadir las semillas en las esquinas.
5. Seleccionar el programa de pan vienés.
6. Una vez listo, dejar que el pan se enfríe en una rejilla.

La miel, aunque no se menciona explícitamente en esta receta, puede ser un excelente añadido. Aporta humedad, esponjosidad y ayuda a conservar el pan, retardando su secado. Una cucharadita de miel en la masa es suficiente.

Pan Integral de Espelta en Panificadora

Esta receta utiliza un "poolish" o pre-fermento para mejorar la textura y el sabor del pan integral de espelta.

Ingredientes para el Poolish:

• 300g de harina (puede ser de espelta o una mezcla)
• 300g de agua tibia
• 1g de levadura seca

Ingredientes para la Masa Principal:

• Un chorro de Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE)
• 150g de agua tibia
• El poolish preparado
• 300g de harina de espelta
• 12g de sal
• 1,5g de levadura seca
• Semillas (opcional)

Preparación:

1. Para el Poolish: Mezclar los ingredientes en un recipiente con tapa y dejar reposar en un lugar cálido (encima de un radiador, en el horno caliente apagado) durante aproximadamente 2 horas, hasta que duplique su volumen.
2. En la cubeta de la panificadora, añadir un chorro de AOVE, el agua tibia, el poolish, la harina de espelta, la sal y la levadura (poner la levadura y la sal en esquinas opuestas de la cubeta).
3. Programar en el programa esponjoso de la panificadora, seleccionando un peso de 1250g y tueste medio.
4. En el primer pitido de la panificadora, se pueden añadir semillas para integrarlas con la masa.
5. Una vez que se retiren las palas, se puede espolvorear un poco de harina sobre el pan y dejar que el programa continúe.

Pan de Espelta Integral en Panificadora de Lidl (Blandito)

Esta receta está adaptada para panificadoras de la marca Lidl y busca un resultado tierno y esponjoso.

Ingredientes:

• Naranja (para obtener 100 ml de zumo)
• Agua (para completar hasta 300 ml con el zumo de naranja)
• Aceite
• Sal
• 500 gr de harina integral de espelta
• Levadura

Preparación:

1. Exprimir la naranja y medir 100 ml de zumo. Completar hasta 300 ml con agua.
2. Pesar todos los ingredientes para agregarlos a la cubeta.
3. Agregar a la cubeta la mezcla de agua y naranja, el aceite y la sal.
4. Añadir los 500 gr de harina integral de espelta y la levadura encima.
5. En la panificadora de Lidl, activar el programa esponjoso (programa número 2 en este modelo), tueste medio y para pan de 1000 gr.

Pan de Espelta (Panificadora Princess)

Una receta sencilla para panificadoras Princess.

Ingredientes:

• Todos los ingredientes para el pan de espelta (la cantidad específica de cada uno dependerá del modelo de panificadora y del tamaño de pan deseado, pero generalmente incluyen harina de espelta, agua, levadura, sal y opcionalmente aceite o miel).
• Agua tibia (preferiblemente)
• Semillas (opcional)

Preparación:

1. Poner todos los ingredientes en la cubeta de la panificadora. El agua es mejor que esté tibia.
2. Seleccionar el programa 1 de la panificadora Princess.
3. Añadir semillas después del segundo pitido, si se desea.
4. Dejar reposar hasta que el pan se enfríe.

En algunas panificadoras, como la Princess, se puede añadir semillas al gusto a mitad de cocción, alrededor de los 30 minutos, para que se integren mejor en la masa.

Consejos Adicionales para Hacer Pan de Espelta

• Agua: Utiliza agua del grifo filtrada o agua mineral. Asegúrate de que esté del tiempo o ligeramente templada, nunca caliente.
• Zumo de Naranja/Vitamina C: Aunque es opcional, el zumo de naranja o ácido ascórbico puede ayudar a la levadura y mejorar la esponjosidad de la miga sin dejar sabor.
• Amasado y Levado: Si tu panificadora lo permite, puedes amasar y dejar levar la masa fuera de la máquina para tener más control. Amasar durante 3-5 minutos y dejar levar en un bol tapado.
• Semillas: Las semillas trituradas añadidas a la masa aportan nutrientes y sabor, mientras que las semillas enteras por fuera dan un acabado atractivo.
• Conservación: El pan casero, al no tener conservantes, se seca más rápidamente que el pan industrial. Guárdalo en un paño limpio o una bolsa de pan para mantener su frescura.

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