La chuleta de vaca o buey a la parrilla se ha convertido en uno de los manjares por los que los amantes de la buena gastronomía son capaces de recorrer cientos de kilómetros, buscando los llamados “Templos de la Parrilla”, lugares donde comer la mejor carne a la brasa. Son restaurantes que se dejan de parafernalias y vuelven a algo tan primitivo como la brasa, la cocina a fuego. Encontrarás carnes y pescados de infarto en todo el país.
La excelencia en la maduración y la brasa
La última edición de 101 World's Best Steak Restaurants ha hecho pública su lista de los mejores asadores de carne del mundo. En total, ocho asadores españoles han destacado por mejoras significativas en la calidad de la carne, los métodos de elaboración y el servicio al cliente.
Entre ellos, Bodega El Capricho (León) es considerado un «paraíso para los carnívoros». José Gordón, su propietario, es un visionario que somete a sus bueyes a maduraciones extremas. Por otro lado, restaurantes como Etxebarri (Vizcaya) han marcado un antes y un después; Bittor Arginzoniz es el responsable de que comenzaran a sonar de nuevo las brasas en el panorama gastro, tratando carnes, pescados y mariscos con utensilios minuciosamente diseñados.
Selección de asadores imprescindibles en España
- Ca Joan (Altea): Joan Abril madura vacas y bueyes gallegos durante más de un año en sus cámaras.
- La Castillería (Cádiz): Juan Valdés trabaja con varias razas de vacuno, dando una relevancia destacada a la retinta de la zona.
- Elkano (Guetaria): No todo es carne; su rodaballo de fama internacional es la estrella que comparte escenario con mariscos y pescados de calidad.
- Lomo Alto (Barcelona): Maestros de la maduración que ofrecen desde piezas selectas hasta opciones más asequibles en Lomo Bajo.
- Sagardí (Multisede): Un grupo incansable en su afán de recuperar la tradición vasca y el buen "txuletón".
Experiencias gastronómicas en Madrid
La capital se ha convertido en un epicentro de parrillas de alto nivel con influencias internacionales y nacionales:
| Restaurante | Estilo / Especialidad |
|---|---|
| Lana | Parrilla argentina contemporánea y gastronómica. |
| Los 33 | Inspiración hispano-uruguaya, foco en brasas y ambiente cosmopolita. |
| Piantao | Cocina argentina de Javier Brichetto con carbón de quebracho. |
| Leña | El steakhouse de Dani García con enfoque en producto de alta gama. |
Aprende a asar el txuletón vasco perfecto en SAGARDI
Información importante para su reserva
Estamos abriendo poco a poco nuestro calendario de reservas, y cada día añadimos nuevas fechas disponibles para sus solicitudes. Para hacer su solicitud, elija una fecha disponible y envíenos su petición. Si tenemos disponibilidad, le enviaremos una confirmación; en caso contrario, le mantendremos en nuestra lista de espera.
Debido al gran volumen de solicitudes que recibimos, le pedimos paciencia. El precio es de 300€ (IVA incluido), sin incluir bebida. El pago se realizará por adelantado y por el total de comensales. Tenga en cuenta que no disponemos de menú vegetariano o vegano, el servicio es a mesa completa y recomendamos la asistencia de niños a partir de 12 años.