El rape es un pescado blanco con muy pocas espinas, ideal para amantes de este tipo de ingredientes, pero también, para aquellos a quienes comer pescado les resulta incómodo. Este rape gratinado al horno con alioli es un plato digno de un restaurante que se prepara en un abrir y cerrar de ojos, una delicia que podemos preparar con pescado fresco o congelado.
Receta de rape gratinado al horno con alioli
Vamos a cocinar un plato muy sencillo con dos grandes protagonistas: el rape y la salsa alioli. Para ello, necesitamos los siguientes ingredientes y seguir los pasos de elaboración que se detallan a continuación.
Ingredientes
- Una cola hermosa de rape
- Patatas
- Cebolla
- Alioli (casero o comprado)
- Caldo de pescado
- Aceite de oliva
- Sal
Elaboración
- Preparamos los complementos: Pelamos la patata y la cortamos en bastoncitos. Preparamos una sartén y la freímos con abundante aceite hasta que estén doradas.
- Preparamos el rape: Lo lavamos bien y le quitamos cualquier pielecilla o espina que tenga.
- Preparamos la cebolla: Pelamos la cebolla y la cortamos en trocitos.
- Preparamos el alioli: El alioli lo podemos comprar listo o prepararlo en un momento. Si queremos hacerlo muy rápidamente en casa, ponemos un diente de ajo pelado y cortado en el vaso de la batidora, añadimos una pizca de sal y aceite, y batimos hasta obtener la consistencia deseada.
- Montamos el plato: Sobre la base de pescado, colocamos el alioli y la cebolla.
- Horneamos: Horneamos esta maravilla con un poco de caldo en el fondo de la fuente para horno, durante unos 10 minutos.
- Servimos: Retiramos del horno y servimos el rape, añadiendo un par de cucharadas más de alioli para aquellos amantes de esta salsa.
Como hacer ALIOLI CASERO con BATIDORA FACIL y RAPIDO | Receta salsa
Otras recetas de Robin Food con rape
La receta de Robin Food, patatas en salsa verde con rape rebozado, está sacada de su último libro, el recetario que ha escrito mano a mano con Martín Berasategui, 'Cocina sin vergüenza'.
Ingredientes para patatas en salsa verde con rape rebozado
Para el sofrito
- 2 cebolletas picadas
- 2 pimientos verdes picados
- 4 dientes de ajo pelados y picados
- 1 pizca de harina
- 750 g de patatas peladas (Hijolusa)
- 1 chorrazo de txakoli
- Caldo de pescado (hecho con los huesos del rape o cabeza de merluza y verdura)
- Ramille de perejil picado
Además
- 1 cola hermosa de rape en medallones
- 2 huevos batidos
- Harina
- 1 diente de ajo machacado
Elaboración de las patatas en salsa verde con rape rebozado
- En una olla amplia, ancha y baja, sofreír las cebolletas picadas, los pimientos picados, los ajos y la sal.
- Añadir la harina al sofrito y dar unas vueltas.
- Mientras, cortar las patatas en rodajas de 1 cm. de grosor y añadirlas, sin que monten unas sobre otras, bien recostadas.
- Dar vueltas a las patatas y añadir txakoli, evaporar y verter el caldo de pescado hasta cubrir. Sazonar y guisar a fuego muy suave durante 25 min.
- Preparar el rape en medallones, con o sin hueso, sazonarlos y rebozarlos ligeramente pasados por harina y huevo batido, fritos en aceite de oliva suave con un ajo machacado, para que queden jugosos en el interior.
- Después, los escurrimos a una bandeja SIN PAPEL ABSORBENTE, y los reservamos.
- Cuando las patatas están guisadas, escurrir el rape sobre las patatas en salsa verde que están al fuego, añadiendo el jugo del fondo de la bandeja y el perejil.
- Por último, menear y listo.