Receta de Pasta con Berenjenas y Queso: Un Viaje Culinario Paso a Paso

La pasta con berenjenas y queso es una receta deliciosa, golosa y sabrosa, ideal para los amantes de la berenjena. Se prepara en un máximo de 30 minutos y es un plato completo que combina la cremosidad del queso, la intensidad de los vegetales y la textura de una pasta de calidad.

Esta receta es muy parecida a la pasta a la norma o los macarrones a la siciliana, pero con algunas variaciones que la hacen única y adaptable a diferentes gustos. Puedes usar tu queso para pasta favorito, como un requesón salado, mozzarella o queso curado italiano.

Ingredientes

• 200 g de macarrones integrales (o tu pasta corta favorita, como rigatoni, penne ziti rigate o schiaffoni)
• 300 g de berenjena cortada en dados (1 pieza mediana)
• 400 g de tomate triturado o passata de tomate
• 1/2 cebolla picada
• 2 dientes de ajo picados o laminados
• Hojas de albahaca fresca picadas
• 1 hoja de laurel (opcional)
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta al gusto
• Para servir: Queso rallado (mozzarella, parmesano, requesón salado o feta)
• Tomates cherry (opcional)
• Tomates secos (opcional)
• Orégano (opcional)
• Azúcar (opcional, para equilibrar la acidez del tomate)

Preparación Paso a Paso

1. Preparar las Berenjenas

Antes de empezar la elaboración, coge las berenjenas, pélalas con el pelador de verduras y córtales los extremos. Luego córtalas en rodajas a lo largo de 0.8 - 1 centímetro de grosor. Embadurna las rodajas con sal gorda y ponlas a escurrir en un colador encima de un bol. Esto evitará que se oxiden y al escurrirlas retirarás algo de amargor. Déjalas escurriendo al menos una hora.

Pasado el tiempo, lava las berenjenas para retirarles la sal y sécalas con un paño de cocina limpio. Córtalas en daditos de 1 x 1 centímetro o en medias lunas de 1 cm si las vas a asar.

Opciones de Cocción de la Berenjena:

• Rehogada en sartén: En una sartén con un par de cucharadas de aceite de oliva, rehoga la berenjena unos 10 o 15 minutos, hasta que esté bien hecha. Remueve con frecuencia.
• Asada al horno: Extiende la berenjena en una bandeja de horno con papel de horno y agrega un chorrito de aceite. Salpimienta y remueve. Hornea a media altura a 220ºC durante 20-25 min, hasta que esté dorada y tierna. Remueve a mitad de cocción.

Cuando hayas cocinado las berenjenas, reserva algunas para la decoración final del plato, si lo deseas.

2. Preparar la Salsa de Tomate

En una sartén con un chorrito de aceite de oliva, pon a sofreír la cebolla picada con 1 cucharada de aceite unos 7 u 8 minutos, hasta que esté tierna. Si usas ajo laminado o picado, añádelo cuando el ajo empiece a dorar. Mueve hasta que los condimentos estén transparentes.

Luego, añade el tomate triturado (o passata de tomate) y el laurel (si lo usas). Deja que cueza de 15 a 20 minutos, hasta que haya reducido a la mitad y el tomate evapore el agua. Regula la sal y, si lo deseas, agrega una pizca de azúcar para equilibrar la acidez.

Variaciones para la Salsa:

• Con tomates cherry asados: En otra sartén con un poco de AOVE, asa los tomates cherry a fuego medio. Dales la vuelta hasta que estén bien dorados por ambos lados. Una pizca de sal realza su dulzor natural.
• Con tomates secos: Pica los tomates secos en trozos pequeños y añádelos a la sartén con el ajo. Cocina 1 min más antes de agregar la passata de tomate.

3. Integrar Ingredientes y Cocinar la Pasta

Cuando la berenjena esté lista, agrégala a la salsa de tomate junto con la albahaca fresca picada. Sazona con sal y pimienta al gusto. Deja que cueza 5 minutos para que se mezclen bien los sabores.

Pon a hervir abundante agua en una olla grande, sálala y mete la pasta a cocinar en el tiempo de cocción que esté escrito en la confección para dejarla al dente.

4. Mezclar y Servir

Cuando la pasta esté lista, escúrrela y pásala directamente a la sartén con la salsa y las berenjenas. Añade un poco del agua de cocción para ligar los sabores y terminar de cocer la pasta los 2 minutos que le quedaban dentro de la salsa. Remueve bien para impregnar la pasta de la salsa de berenjenas.

Apaga el fuego. Incorpora el queso rallado o troceado (mozzarella, parmesano, requesón salado o feta) a la mezcla y revuelve bien, dejando un par de minutos para que se incorporen bien los sabores.

Sirve el plato bien caliente, con un poco más de queso rallado por encima si lo deseas y algunas hojas de orégano fresco o seco para decorar.

Sugerencias y Trucos

• Queso: Utiliza tu queso para pasta favorito. Si usas mozzarella fresca, sácala del frigorífico unos minutos antes de incorporarla y córtala en trozos pequeños. Agrégala con el fuego ya apagado para que se funda ligeramente sin perder su textura fresca.
• Laurel: El laurel le da un toque especial a la salsa de tomate, pero si lo prefieres, puedes prescindir de él.
• Pasta Gratinada: Una vez mezclada la pasta con los ingredientes, puedes pasarla a una fuente para horno, cubrirla con un poco más de mozzarella y parmesano, y gratinarla al horno hasta que esté dorada por encima. Quedará como una pasta al forno con un toque crujiente y muy reconfortante.

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