¡Hola, mis queridos ramen-lovers! Hoy les traigo una receta que no solo es deliciosa, sino también una aventura: ramen casero. Sí, esos fideitos mágicos que vienen en paquetitos sospechosos tienen una versión casera que es mil veces mejor. Vamos a hacer un viaje directo a Japón, descubrir su historia, curiosidades, y sobre todo, ¡aprender a preparar un ramen espectacular desde cero!
¿Qué es el Ramen y de Dónde Viene?
El ramen es más que una sopa con fideos, es un ícono cultural que representa la creatividad y adaptabilidad de la gastronomía japonesa. Cuenta la historia que en 1665, en Japón, se comenzó a comer una sopa de fideos chinos que eventualmente evolucionaría en lo que conocemos hoy como ramen. Sus inicios modernos están vinculados a la región de Hokkaido, donde surgieron las primeras versiones de ramen con caldo de cerdo y miso, que rápidamente ganaron adeptos en todo Japón. Hoy, el ramen no solo es uno de los alimentos más baratos y accesibles en Japón, sino también uno de los más amados. En Japón, el ramen no es solo un plato, ¡es una experiencia! Hay tantos tipos que podrías probar uno diferente cada día del año y nunca repetir. Cada región tiene su versión única, con ingredientes y técnicas que reflejan su cultura.
Tipos de Ramen: Explorando Sabores Japoneses
El ramen es tan versátil que siempre hay una versión para cada gusto y ocasión. ¿Querés algo ligero? Probá el shio ramen. ¿Amás los sabores intensos? El tonkotsu o el miso son tu mejor opción.
- Shoyu Ramen: El Clásico de la Salsa de Soja. Es el más común y una excelente opción para empezar.
- Miso Ramen: Sabores Intensos de Hokkaido. Elaborado con una base de miso rojo, propio de la región.
- Tonkotsu Ramen: Crema de Cerdo en un Bowl. Se elabora a partir de un caldo de carne de cerdo, además de usar huesos, manitas, orejas y otros cortes del cerdo que aportarán gelatina a la sopa de ramen.
- Tsukemen: Ramen para Mojar. Preparación tradicional para los meses de verano, que se sirve en dos bol diferentes, comenzando el ramen sin caldo. En un cuenco, se colocan los fideos fríos y en otro el caldo. Es una variante donde los fideos se sirven fríos, separados del caldo.
- Shio Ramen: La Belleza de la Simplicidad. Mucho más ligero que otras versiones, se hace con caldo de carne de cerdo y pollo. Se adereza con carne de cerdo asada, brotes de bambú y cebolleta.
- Muroran Ramen: El Toque del Curry.
- Kioto Ramen: Caldo con Picante.
Ramen Casero Fácil paso a paso 🍜 | Cocina con Coqui
Receta de Ramen de Costilla de Cerdo
Esta receta de ramen de cerdo es fácil de preparar pero un poco laboriosa, no tanto como una receta de ramen original, pero tampoco tan rápida de hacer como un ramen de 15 minutos. Eso sí, todos los ingredientes que se utilizan en esta receta son sencillos de encontrar, y no habrá ningún ingrediente japonés raro difícil de conseguir.
Ingredientes para 3-4 personas:
| Categoría | Ingredientes | Cantidad |
|---|---|---|
| Caldo | Costillas de cerdo | 1 kg |
| Cebollas | 2 | |
| Ajos tiernos | 3 | |
| Zanahorias | 2 | |
| Cabeza de ajos | 1 | |
| Jengibre | 50 g | |
| Agua | 2.5 L | |
| Salsa de soja | 120 mL | |
| Aceite de oliva | Suficiente | |
| Sal | 1.5 cucharaditas | |
| Huevos del ramen | Huevos | 4 |
| Salsa de soja | 120 mL | |
| Azúcar | 1 cucharadita | |
| Agua | Suficiente para cubrir | |
| Toppings | Ajos tiernos | 2 |
| Dientes de ajo | 3 | |
| Jengibre | 50 g | |
| Aceite de oliva | 60 mL | |
| Verduras al gusto (champiñones y gírgolas) | Al gusto | |
| Cebollino | Al gusto | |
| Salsa de las costillas | Líquido del marinado de los huevos | Reservado |
| Azúcar | 1 cucharada sopera | |
| Fideos | Fideos de ramen | 300-400 g |
Preparación:
- Cuece y limpia las costillas de cerdo: En primer lugar, hierve las costillas de cerdo en abundante agua durante 5 minutos a fuego fuerte. Transcurrido este tiempo, retira el agua de cocción y pasa las costillas por el agua del grifo para limpiarlas y quitarle los grumos. Esto se hace para eliminar las «impurezas de la carne» (realmente no son impurezas, es la sangre coagulada en su gran mayoría). De esta forma, no será necesario quitar constantemente la espuma que genera este tipo de carne al cocerla.
- Prepara el caldo del ramen: Reserva las costillas y corta en trozos grandes los siguientes ingredientes para la base del caldo: cebollas, ajos tiernos, zanahorias, ajos y jengibre. Pon suficiente aceite en una olla grande y añade todas estas verduras que acabas de preparar. Cocínalas hasta que queden bien doraditas (no tengas prisa con este paso, ya que unas verduras bien doradas le darán un mejor sabor y color al caldo). Una vez tengas las verduras doradas, añade las costillas de cerdo, 2L y medio de agua, 120mL de salsa de soja y 1cp y media de sal. Déjalo todo hirviendo con la tapa puesta durante 2 horas a fuego medio. Durante estas 2 horas, remueve el caldo de vez en cuando y aprovecha para hacer los siguientes pasos de la receta.
- Cocina y marina los huevos del ramen de cerdo: Pon agua a hervir en un cazo. Una vez comience a hervir, introduce los huevos en el cazo y hiérvelos durante 6 minutos y medio. Pasado este tiempo, saca los huevos y déjalos en un bol con agua fría durante 2 minutos para parar la cocción y que sea más fácil pelarlos. Cambia el agua un par de veces para enfriar bien los huevos. Una vez se hayan enfriado, pela los huevos. Es momento de marinar los huevos del ramen. Pon los huevos en un recipiente y añade 120mL de salsa de soja, 1cp de azúcar y agua hasta que los huevos queden bien cubiertos. Remuévelo todo con suavidad y deja los huevos marinándose en la nevera durante 1 hora y media aproximadamente mientras se cuece el caldo del ramen. Si tienes en mente hacer esta receta te recomiendo que marines los huevos 1 día antes. ¡Así tendrán un mejor color y sabor!
- Prepara los complementos del ramen: Los toppings o complementos para añadirle al ramen son muy personalizables. Me encanta preparar una especie de aceite perfumado con ajos, jengibre y ajos tiernos. Combina de maravilla con esta receta. Además, le he añadido unas setas a la plancha como topping para tomar algunas verduritas, aunque puedes poner lo que más te guste. Para preparar el aceite perfumado haz lo siguiente: pela el jengibre, los ajos y ralla ambos ingredientes en un pequeño recipiente. Corta muy finitos los ajos tiernos y ponlos en el recipiente también. En este recipiente añade unos 60mL de aceite de oliva muy caliente. Remueve un poco y… ¡listo!
- Cocina las costillas y dales sabor: Pasadas las 2 horas de cocción, saca las costillas del caldo y los huevos marinados de la nevera. Parte los huevos por la mitad para tenerlos preparados al servir el ramen, y reserva el líquido del marinado. Pon las costillas en una sartén para cocinarlas con un poco de salsita y darles un mejor sabor. Tan solo deberás poner a fuego medio las costillas, el líquido del marinado de los huevos y 1cs de azúcar. Cuando veas que la salsa se ha reducido las costillas estarán listas.
- Cuece la pasta del ramen: Paso simple pero importantísimo. Cocer los fideos del ramen. Para esta receta hice fideos de ramen caseros, pero aún tengo que perfeccionar la técnica para que me salgan perfectos. Una buena alternativa si te da pereza prepararlos en casa es comprar fideos de ramen en un supermercado asiático o utilizar tallarines que puedas comprar un cualquier supermercado estándar.
- Emplatado: monta el ramen de costillas de cerdo perfecto: Para servir el ramen, te recomiendo seguir los siguientes pasos: Primero, pon una cucharada sopera generosa del aceite aromático que hemos preparado. Seguidamente, añade caldo de ramen al gusto con la ayuda de un colador (recuerda que en el caldo están todas las verduras que le han dado sabor al caldo durante la cocción). Pon los fideos que hayas cocido. Y todo el resto de ingredientes con la mejor presentación posible: las costillas de cerdo, las setas (o verduras que hayas escogido), los huevos marinados y un poco de cebollino para decorar. ¡Ramen de cerdo listo!
Consejos y trucos para cocinar este ramen fácil
Hacer un ramen casero que compita con los mejores restaurantes es más fácil de lo que parece, pero hay ciertos secretos que no podés ignorar.
- Elegí Ingredientes de Calidad: Caldo casero o de buena calidad. Toppings, desde el huevo marinado hasta las algas nori, todo suma al resultado final.
- Controlá el Tiempo de Cocción: Cociná el caldo a fuego lento para que los sabores se desarrollen por completo. Fideos, cocínalos al dente y servilos inmediatamente.
- Mariná los Toppings: Huevos marinados, sumergí los huevos cocidos en una mezcla de salsa de soja, agua y azúcar durante al menos 4 horas (o mejor, toda la noche). Carne, si usás cerdo o pollo, cocínalo lentamente para que quede tierno y jugoso.
- Picante: Si te gusta lo picante, incorporá pasta de chile o unas gotas de aceite picante.
Con estos secretos, tu ramen casero va a ser un éxito garantizado. ¡Qué esperás para probar!