Hacer pan en casa puede ser una experiencia muy gratificante, especialmente cuando se cuenta con una panificadora. Esta herramienta simplifica enormemente el proceso, permitiendo disfrutar de pan fresco con un mínimo esfuerzo. Sin embargo, para obtener los mejores resultados, es fundamental entender cómo funciona la máquina y cuáles son los trucos para cada tipo de pan. Desde el peso de los ingredientes hasta la elección del programa, cada detalle cuenta para lograr una corteza crujiente y una miga esponjosa.
La Panificadora: Una Aliada para el Pan Casero
La panificadora es un electrodoméstico que automatiza gran parte del proceso de elaboración del pan, desde el amasado hasta el horneado. Es ideal para aquellos con horarios ajustados o que simplemente desean la comodidad de tener pan recién hecho sin complicaciones. Las panificadoras más caras no siempre son las que hacen los mejores panes, lo importante es conocer sus funciones y cómo utilizarlas a nuestro favor.
Para empezar a trabajar con nuestra maquinita, lo primero que tenemos que hacer es introducir los ingredientes en la cubeta en el orden indicado en el manual. Esto es, primero los líquidos y después los sólidos. Esto es importante, ya que la levadura usada en las panificadoras se activa al contacto con el agua, por lo que tenemos que asegurarnos que la harina cubre totalmente el agua para evitar ese contacto.
Ingredientes Clave y sus Medidas
La precisión en las medidas es crucial para el éxito del pan. A continuación, se presenta una tabla con las medidas recomendadas para una receta básica de pan:
| Ingrediente | Cantidad | Notas |
|---|---|---|
| Agua | 350 ml (aproximado) | Calentar en el microondas durante 1 minuto, lo justo para que el agua sólo esté tibia. |
| Harina (de avena, de fuerza, etc.) | 400-500 gr | Podemos usar harina de trigo de fuerza, o una mezcla de harina de fuerza y harina normal. |
| Aceite de oliva o semillas | 1 cucharada | |
| Sal | 1 cuchara pequeña de la panificadora | Utilizaremos la cuchara que viene con la panificadora para medir la sal y la levadura porque es más sencillo y más preciso al tratarse de cantidades muy pequeñas. |
| Levadura de panadería | 1 sobre de 5,5 gr o 1 cuchara pequeña de la panificadora | La parte grande es una 'cucharada' y la pequeña una 'cucharadita'. |
| Miel (opcional) | 20 grs | Para ayudar a la fermentación y a que el pan se conserve mejor. |
| Copos de avena (opcional) | 150 gr | Para espolvorear por encima. |
Es bueno apuntar exactamente lo que echamos en la cubeta y las cantidades; si el pan que resulta nos gusta mucho, podremos repetirlo sin problemas.
La Importancia de la Harina y el Agua
La elección de la harina es un elemento fundamental. Normalmente siempre uso harina de fuerza. Es una harina con más proteínas que el resto, yo suelo comprarla en panaderías, pero podéis encontrarla en supermercados, por ejemplo en Mercadona o Carrefour.
La cantidad de agua es también un elemento fundamental en la elaboración del pan. Hay harinas que tienen más humedad que otras, y por lo tanto necesitarán menos agua para un resultado óptimo, por lo que al principio, os recomiendo que pongáis siempre menos agua de la que indica la receta. Siempre podéis añadir un poco más si veis que la masa la necesita.
Levadura y Prefermentos
La levadura que debemos utilizar es siempre levadura de panadería. Particularmente no he notado diferencias en el resultado utilizando tanto la levadura fresca (Levital, la que venden en Mercadona en daditos de 25 grs.) o la levadura seca, que vienen en sobres de unos 4,6 a 5 grs.
La mayoría de panes elaborados en panificadora mejoran considerablemente, en sabor, textura y conservación, empleando una masa madre o un prefermento (como la pasta fermentada), así que resulta muy recomendable elaborarlos. Si no has hecho nunca masa madre, te recomiendo empezar por la masa madre Erik Kaiser, es fácil, no se desechan ingredientes y se puede tener lista en tan sólo tres días.
Como hacer una Masa Madre muy fácil - TUTORIAL
Recetas de Pan para Panificadora
Pan Básico de Molde con Miel
Esta es una receta muy sencilla, ideal para principiantes, que necesita tan solo de 4 ingredientes (harina, agua, sal y levadura) y que es perfecta. Este pan de molde de miel es uno de los mejores panes para todos los días.
Ingredientes:
- 260 ml de agua
- 400 gr de harina de fuerza
- 1 sobre de levadura de panadería (o la cantidad según tu preferencia con masa madre)
- Miel (para ayudar a la fermentación y a que el pan se conserve mejor)
- Sal (dos medidas y media con la cuchara de la panificadora)
Preparación:
- Mezclé en un bol 100 ml de agua con 100 gr de harina, el sobre de levadura y la miel. En principio hay que dejarlo reposar (y fermentar, crece un montón) unas cuantas horas, pero yo lo dejé sólo una, no podía esperar más, y como había crecido un montón, me lancé. En esa hora cuatriplicó su volumen, hay que tener cuidado de que no se salga del recipiente.
- Una vez nuestra mezcla esté a punto, ponemos el resto de ingredientes del pan en la cubeta (260 ml de agua, las dos medidas y media sal y 400 gr de harina de fuerza).
- Sobre todo esto, ponemos la mezcla esponjosa, y programamos la panificadora. Puse el programa 1, peso 750 gr y tueste oscuro. Tiene dos amasados y tres levados, y como siempre pueden añadirse si queremos pasas, nueces, o lo que más nos guste.
- Una vez acabó el segundo amasado, espolvoreé harina para el archiconocido "efecto rústico". Esta vez dejé las palas en la masa, sin retirarlas, la verdad es que casi no dejan huecos.
- Unas tres horas después de empezar, y como siempre sin nada de trabajo, tenemos un pan buenísimo, con corteza crujiente y miga firme... ¡perfecto! Le damos la vuelta a la cubeta, y lo ponemos sobre una rejilla para que no se humedezca.
- Como por la parte de arriba no estaba muy tostado, al sacarlo de la cubeta lo puse en el grill 2 minutos en el horno, hasta que se puso "a tono". En cuanto enfríe un poco, ya podemos cortarlo.
Si te gusta con la miga más abierta y blandito solo tienes que escoger el programa 2 de pan esponjoso, el pan queda más alto y las rebanadas son más grandes.
Pan de Avena Esponjoso
El pan de avena es el pan del corazón, ya que los aceites esenciales de éste cereal son poco saturados, por lo que son buenos para prevenir problemas cardiacos y de arteriosclerosis. Además la avena es diurética y reguladora intestinal, siendo muy efectiva para el control del peso. El único "pero" que podéis encontrar en este pan es su sabor, ligeramente amargoso.
Ingredientes:
- 350 ml de agua
- 400 gr de harina
- 150 gr de copos de avena
- 1 cucharada de aceite de oliva o semillas
Preparación:
- Calentar en el microondas el agua durante 1 minuto, lo justo para que el agua sólo esté tibia. Se echa el cubilete y se deja durante 10 minutos.
- Añade todos los ingredientes en la cubeta de la panificadora, comienza por el agua, el aceite y encima la harina... Coloca la cubeta en la panificadora y selecciona el programa Esponjoso, modo más oscuro de pan y peso 1,5 kg.
- Cuando quede aproximadamente 1 hora y 15 minutos para acabar el programa, abrimos la panificadora y veremos que el pan ha subido mucho, lo pintaremos por arriba con leche ayudándonos de un pincel de silicona, lo mojamos en la leche y pintamos, este es el truco para que la corteza nos quede muy dorada y crujiente.
- Justo cuando vaya a empezar a hornear, al acabar todos los levados, abres la panificadora y sacas las paletas para que el pan no tenga la forma de las paletas al cortarlo en rebanadas. Alisas bien la superficie, con una brocha le pones leche por encima y repartes copos de avena presionando un poco para que se adhieran bien a la superficie.
Consejos y Trucos para un Pan Perfecto
- Retirar las paletas amasadoras: Cuando termina el segundo amasado y empieza el segundo levado, desconecto la panificadora y con una lengua de silicona, voy abriéndome camino a través de la masa para dejar al descubierto las palas y extraerlas. Una vez hecho, con la misma lengua de silicona recoloco la masa y nivelo la superficie, para que leve y se hornee de manera uniforme y no adquiera esas formas caprichosas que vemos en algunos panes. Este es el momento para quitar las paletas con el gancho metálico que viene con la panificadora.
- Corteza dorada y crujiente: Cuando quede aproximadamente 1 hora y 15 minutos para acabar el programa, abrimos la panificadora y veremos que el pan ha subido mucho, lo pintaremos por arriba con leche ayudándonos de un pincel de silicona.
- "Efecto rústico": Suelo también espolvorear la superficie con bastante harina para darle un aspecto más rústico.
- Conservación del pan: Se aguanta perfecto dos o tres días, y si sobra alguno (no suele pasar) lo congelo cortado en rebanadas, y luego las meto directamente al tostador para desayunar. También son panes que congelan perfectamente. Yo suelo, una vez cortado, congelarlo en film apto para congelador en paquetes de 3-4 rebanadas. Sacándolos la noche anterior os garantizáis que tenéis un pan como recién hecho al día siguiente.
- Cortar el pan: El corte del pan también suele ser conflictivo, ya que son panes con mucha miga, muy blanditos y suele ser complicado cortar una rebanada igual que otra. Se puede hacer perfectamente con un cuchillo de cortar pan, son cuchillos con grandes dientes que permiten desgarrar el pan fácilmente. Yo particularmente corto las rebanadas con un cortafiambres.
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