El quiche es una tarta salada de origen francés, consistente en una base elaborada con pasta brisa o quebrada y un relleno a base de huevos, nata, queso y otros ingredientes. Hoy os enseñamos a preparar una deliciosa Quiche de morcilla, ideal para compartir como aperitivo o como plato principal acompañada de una ensalada.
Ingredientes necesarios
Para elaborar esta receta, necesitaremos preparar tanto la masa como el relleno. A la masa del quiche le podemos añadir un toque de sésamo que le aporta un sabor excelente.
Para la masa quebrada:
- 250 gr. de harina (puedes usar espelta para un toque diferencial)
- 60 gr. de mantequilla a trocitos
- 60 gr. de manteca de cerdo a trocitos
- 1 huevo
- 1/2 cucharadita de sal y 1/2 de azúcar
- 2 cucharadas de sésamo
Para el relleno:
- 1 cebolla y 2 puerros
- 2 manzanas golden o 2 peras conferencia
- 4 huevos y un brick pequeño de nata
- 250 gr. de morcilla (cebolla o ibérica)
- 100 gr. de queso que funda bien
- Piñones, sal y pimienta
Elaboración de la masa
Para elaborar la masa manualmente, pon en un cuenco los ingredientes en el orden indicado y mezcla con las puntas de los dedos sin amasar mucho. Una vez formada la masa, envuélvela en film y resérvala en el frigorífico como mínimo media hora para que endurezca.
Preparación del relleno y montaje
Mientras la masa reposa, trocea la cebolla y el puerro y en una sartén con un poco de aceite ve pochando a temperatura suave. Corta las manzanas o peras a rebanaditas finas e incorpóralas a la sartén casi al final. En la misma sartén, añade los piñones y la morcilla, a la cual habremos quitado la tripa, sofreyendo todo hasta que esté bien integrado.
Morcilla Colombiana - como hacer rellenas o morcillas (completo, paso a paso)
| Paso | Acción |
|---|---|
| 1 | Pre-hornear la base con garbanzos (10 min a 180º). |
| 2 | Extender el sofrito de cebolla, puerro y manzana sobre la masa. |
| 3 | Repartir la morcilla desmigada y el queso por encima. |
| 4 | Verter el batido de huevos, nata y leche sobre el conjunto. |
| 5 | Hornear a 180º durante 20-25 minutos. |
Consejos para un resultado perfecto
Forrar un molde redondo con la masa y pincharla con un tenedor por toda la superficie antes de hornear es fundamental para que no se hinche. Para manejar mejor la masa al estirarla, puedes colocar sobre la encimera un cuadrado grande de film, espolvorear un poco de harina y extender la masa sobre ella. Conforme salga del horno, podemos tener preparadas unas láminas de queso para poner por encima y que se fundan con el calor residual.
