¿Conoces las Tortas de aceite Inés Rosales? Este delicioso producto es un emblema de la repostería andaluza, especialmente de Sevilla, y se conoce en toda España por su sabor único y su textura ligera y crujiente. Riquísimas y lo que más me gusta es que son muy sencillas de hacer en casa, a pesar de lo sencillo que resulta meterlas en la cesta de la compra. Aquí te dejo mi versión de estas tortas que se hacen en Sevilla y se conocen en toda España, haciendo un guiño a esta receta tan tradicional.
El origen y la tradición de las Tortas de Aceite
Las tortas de aceite son una de las elaboraciones dulces de la gastronomía andaluza más tradicionales y populares que podemos encontrar en España, junto con los pestiños, las hojuelas de miel o los borrachuelos. Conocidas de norte a sur y de este a oeste del país, no hay tienda de alimentación ni supermercado en la que no se vendan.
Hay poca certeza sobre su origen. Según el saber popular, los estudios de pastelería apuntan hacia recetas árabes, judías o mozárabes de la mitad meridional de la península ibérica. Igualmente cuenta que las tortas de aceite son típicas de Castilleja de la Cuesta, un pueblo de Sevilla donde se elaboran desde el siglo XIX. Las pioneras en su fabricación fueron Inés Rosales y Concepción Cansino, quienes las llevaban en canastos para venderlas en Castilleja y en Sevilla.
¿Dónde se fabrican las Tortas Inés Rosales?
Inés Rosales es el nombre de una sevillana que a principios del siglo XX se dedicó a vender unas tortas caseras de aceite que hacía ella misma en su casa. El dulce se empezó a popularizar, teniendo más demanda de pedidos, por lo que abrió una pequeña empresa que con los años se ha convertido en la marca más conocida de tortas. Después nacieron obradores dedicados a su elaboración.
La Torta de Aceite Original de Inés Rosales se lleva elaborando desde 1910 con la misma receta original. Como antaño, continúan elaborándose a mano, una a una, para la obtención de su singular textura ligera, crujiente y hojaldrada. Están elaboradas con anís y sésamo o, como diría nuestra abuela, matalahúga y ajonjolí. Su sabor nos traslada a otros tiempos.
Hechas a mano, una a una, la elaboración de nuestras Tortas de Aceite se realiza con Aceite de Oliva Virgen Extra e ingredientes naturales seleccionados, propios de la Dieta Mediterránea. Las tortas de aceite de Castilleja de la Cuesta, Sevilla, están protegidas por la denominación Especialidad Tradicional Garantizada de la Unión Europea, junto con otros tres productos españoles: el jamón serrano, la leche de granja y los panellets.
Ingredientes para unas 18-20 Tortas de Aceite
Para preparar estas deliciosas tortas en casa, necesitarás los siguientes ingredientes. Te saldrán unas 18 o 20 tortas.
| Ingrediente | Cantidad |
|---|---|
| Harina | 400 gr |
| Aceite de oliva | 125 ml |
| Agua | 100 ml |
| Azúcar | 100 g (y para decorar) |
| Anís en grano (matalahúga) | 1 cucharada sopera (cs) |
| Ajonjolí (sésamo) | 1 cucharada sopera (cs) |
| Licor de anís | 1 chupito (50 ml) |
| Levadura fresca | 10 gr |
| (o levadura seca) | 1 cucharadita (3 g) |
| Sal | 1 pizca |
| Piel de limón (opcional, para aromatizar el aceite) | 1 trozo |
Preparación paso a paso de las Tortas de Aceite
1. Prepara los líquidos aromatizados
Calienta el aceite en un sartén o cazo con la piel de limón (si decides usarla) y las semillas de anís en grano, unos 4 minutos a fuego suave, sin que llegue a hervir. Cuando comience a humear, apaga el fuego. Retira la piel de limón si la utilizaste y deja templar el aceite.
Aparte, templa el agua unos 30 segundos en el microondas, añade la levadura desmenuzada y remueve hasta que se disuelva.
2. Prepara la masa
Mezcla en un bol grande la harina, la sal, el azúcar (la parte que va en la masa, no la de decorar), el anís en grano (si no lo calentaste con el aceite) y el ajonjolí (sésamo), junto con la levadura desmenuzada y disuelta en agua. Haz un hueco en el medio con las manos y añade ahora los líquidos: el agua templada con levadura, el aceite aromatizado (ya frío) y el licor de anís.
Amasa con las manos (o con un robot de cocina) hasta conseguir una bola. Si usas robot, amasa unos 6 minutos hasta que la masa se despegue de las paredes. Si es a mano, amasa hasta que se despegue de tus manos. Mete la bola en el bol, tapa con un paño y deja reposar aproximadamente 1 hora, o hasta que la masa doble su volumen. Dependerá del calor que tengas en casa; si ves que no fermenta, precalienta el horno a 50º, déjalo 10 minutos, lo apagas y mete dentro la masa tapada, en media hora o así ya habrá levado.
3. Forma las tortas
Una vez levada la masa, amasa un poco para quitar el aire o desgasificarla. Divide la masa en porciones de unos 35-40 gramos. Forma bolitas con cada porción. Coloca la bolita en la superficie de trabajo y aplástala primero con la palma de la mano, luego espolvorea con un poco de azúcar y estira con un rodillo en forma redonda y finas, pero tampoco mucho que se queman en el horno.
4. Horneado
Colócalas sobre una bandeja de horno cubierta con papel de hornear, dejando un poco de separación entre unas y otras para que no se toquen. Espolvorea con bastante azúcar por toda la superficie de las tortas. La cantidad de azúcar va un poco a tu gusto. Puedes hornear las dos bandejas a la vez y así ahorrar tiempo de cocción y electricidad.
Introduce las bandejas en el horno, que ya estará precalentado a 210º-220º C (calor arriba y abajo, sin aire), y hornea durante unos 6-8 minutos, o hasta que comiencen a tomar color y estén doraditas. Ten cuidado de que no se quemen porque son muy finas. Estar pendientes que se hacen en seguida. Las primeras las hice cada una de un grosor y así vi cómo me gustaban más al salir del horno.
5. Enfriado y conservación
Cuando estén listas, sácalas del horno y déjalas enfriar sobre una rejilla. Una vez frías ya las puedes consumir. Mis consejos para preparar Tortas de aceite tipo Inés Rosales: salen una buena cantidad de tortas de aceite así que te durarán unos días. Con las cantidades que te pongo, te salen 18 o 20 tortas así que, como son bastantes, puedes guardarlas en una caja hermética o en una bolsa bien cerrada y te durarán varios días muy crujientes como recién hechas.
Puedes guardarlas envueltas en papel de horno como las originales y llevarlas para comer fuera de casa o de media mañana al trabajo, por ejemplo. Son riquísimas con un café. Ten cuidado al manipularlas porque son finas, duras, y pueden romperse. Las tortas de aceite con anís y ajonjolí son deliciosas, crujientes y con un saborín que se desmaya. Son ligeras, tienen un sabor muy fino, y no hay grasa.