La quiche es un plato originario de la región de Lorena, en Francia, donde la versión más conocida es la quiche Lorraine, preparada con nata, huevos y panceta. Con el tiempo, esta receta ha dado lugar a múltiples variantes como quiches con verduras, quesos y pescados. En España, las versiones con verduras, queso, atún o jamón cocido han conquistado muchas cocinas por su facilidad y lo bien que quedan.
La quiche de atún que vamos a hacer en esta ocasión es una opción muy popular por su sabor suave y su facilidad de preparación, además de ser una excelente manera de incluir pescado en la dieta. Es ese tipo de receta que lo tiene todo: es apañada, sabrosa, se puede comer fría o caliente y encima sirve para aprovechar lo que tengas por la nevera. No necesitas ingredientes raros ni mucho arte en la cocina: con cuatro cosas básicas montas una comida o cena resultona que gusta a todo el mundo.
En esta ocasión, hemos optado por una combinación de ingredientes sencillos que dan como resultado una tarta salada con una textura cremosa y muy rica que la convierten en una opción versátil que gusta a todos. Esta receta es ideal tanto para servir caliente o fría. Además, podemos servirla como plato principal, como aperitivo, en un brunch o como merienda.
Ingredientes clave y sus variaciones
Para la quiche de atún y verduras, se utilizan ingredientes básicos que realzan su sabor y textura. Marina Corma nos recomienda algunos de los siguientes:
- Masa: Se puede utilizar masa brisa o masa quebrada. Es aconsejable pincelar el recipiente en el que vayas a hacer la quiche con aceite de oliva o mantequilla antes de colocar la masa. No te preocupes si se te rompe al colocarla, ya que se puede reparar fácilmente.
- Vegetales: 1 cebolla pequeña finamente picada y brócoli. A mí me gusta mucho que lleve gran cantidad de verduras previamente pochadas.
- Proteína: Atún escurrido.
- Lácteos y huevos: Nata para cocinar (puede ser sin lactosa) y huevos.
- Queso: 150 gramos de queso rallado. El parmesano es un buen aliado, pero en esta ocasión utilicé una mezcla de cheddar y mozzarella. Puedes añadir queso de cabra o queso azul para un toque distinto.
- Condimentos: Sal, pimienta blanca, ajo en polvo, nuez moscada y orégano.
Preparación paso a paso
Aquí te presentamos una guía detallada para preparar una deliciosa quiche de atún y verduras:
1. Preparación de la base
- Precalentamos el horno a 180 ºC con calor arriba y abajo.
- Cubrimos la base y paredes de un molde desmoldable de 20 cm de diámetro apto para horno con una lámina de masa brisa o masa quebrada. Recortamos el sobrante y rematamos los bordes con los dedos con alguna filigrana para que quede presentable.
2. Sofrito de verduras
- En una sartén pequeña, calentamos 15 ml de aceite de oliva y pochamos durante unos 5-7 minutos 1 cebolla pequeña finamente picada.
- Cortar el brócoli y cocinarlo por 4 minutos con agua y sal.
- Sofreímos la cebolla a fuego bajo durante unos 10 minutos, hasta que esté blandita y empiece a dorarse.
3. Preparación del relleno
- En un bol grande batimos los huevos, añadimos la nata para cocinar, sal, pimienta y una pizca de nuez moscada si nos gusta.
- Incorporamos el queso rallado, el atún escurrido y la cebolla pochada atemperada. Se agrega el brócoli.
- Terminamos agregando 1 pizca de sal, 1 pizca de pimienta blanca, 1 pizca de ajo en polvo, 1 pizca de nuez moscada y 1 cucharadita de orégano.
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4. Montaje y horneado
- Se pone el atún sobre la masa, se agrega el brócoli y se agrega encima la mezcla de los huevos y crema.
- Lo llevamos al horno, precalentado a 180 °C con calor arriba y abajo, colocando el molde en la base.
- Dorar durante 6-7 minutos. Sabrás que está hecha porque tendrá un tono dorado. Vigilar que quede bien doradita, no quemada.
Consejos adicionales y variaciones
Si te sientes creativo, puedes probar otras combinaciones para tu quiche. Algunas ideas incluyen:
- Quiche de espinacas y queso de cabra: Una joya muy fácil y sabrosa.
- Quiche de calabacín: Una mezcla perfecta entre verdura y sabor potente.
- Queso: Puedes ayudar a que tu quiche tenga más sabor y un toque distinto añadiendo queso de cabra o queso azul al relleno.