Las berenjenas rellenas son unas de las recetas más comunes que se suelen encontrar en los hogares españoles. Aunque existe una gran variedad de rellenos, las de carne o atún son las más conocidas. En esta ocasión, te traemos una forma diferente de preparar berenjenas rellenas, una receta muy rica, nutritiva y original, con un relleno de bacalao y marisco que, además, es muy sano.
El bacalao es un pescado blanco con un bajo contenido graso, rico en proteínas y vitaminas, y que podemos encontrar fácilmente durante todo el año. La berenjena es un producto culinario utilizado y apreciado en muchísimas culturas. Es de origen asiático, y los mayores productores mundiales son China, India, Japón y países de la Europa Mediterránea. Parece que fue introducida por los españoles en América.
Los que seguís este blog sabéis que las verduras dan mucho juego para rellenarlas de una gran cantidad de ingredientes. Siempre deben comerse cocinadas, nunca crudas. Con los buenos propósitos llega el de cuidar más la alimentación. Comer sano y procurar perder los excesos. Esta receta es ideal para ello.
Ingredientes:
- 2 berenjenas grandes
- 250 gr. de bacalao desalado
- 300 gr. de gambas peladas congeladas
- 1 cebolla mediana
- 1/4 de puerro
- 1 y 1/2 cucharadas de harina
- Leche (cantidad necesaria)
- Sal al gusto
- Aceite de oliva virgen extra
- Queso rallado para gratinar (tipo mozzarella o emmental)
- Opcional: 1 cucharada de tomate frito (a ser posible casero), 1 diente de ajo
Preparación Detallada:
Paso 1: Preparación de las Berenjenas
Comenzaremos lavando y secando las berenjenas. Les cortamos la parte superior, que desecharemos. Después las partimos en dos mitades a lo largo, intentando que queden dos mitades similares. Hacemos unos cortes a la pulpa de las mitades de berenjenas que obtengamos, a lo largo, para que se cuezan bien por dentro. Salpimentamos y ponemos un poco de aceite por encima.
Hay varias formas de ablandar la pulpa:
- Horno: Precalentamos el horno a 190ºC (calor arriba y abajo). Bajamos el horno a 170ºC, introducimos las berenjenas en el centro del horno y las asamos durante unos 30 minutos.
- Microondas: Cortamos las berenjenas por la mitad y las ponemos en un plato, añadimos sal y un chorro de aceite por encima de cada mitad. Cubrimos totalmente con papel film, agujereamos un poco el papel y las cocinamos durante 10 minutos a la máxima potencia.
Pasados unos minutos, comprobaremos que la pulpa esté blandita. Si es así, sacamos del horno o microondas y esperamos a que se templen un poco, para ir sacando la pulpa con una cucharilla, con cuidado de no romper las pieles de las berenjenas. Hay que dejar las pieles bien limpias, dejando únicamente la pulpa justa para que no pierda la forma y al rellenarlas se mantengan bien. Cortamos la pulpa de las berenjenas en daditos y la reservamos.
Paso 2: Preparación del Relleno de Bacalao y Marisco
Lo primero, ponemos a descongelar las gambas. Si no tenemos tiempo, podemos hacerlo en el microondas. Quitamos la piel al bacalao (si no viene sin ella) y lo partimos en trozos pequeños, o lo desmenuzamos bien. Partimos las gambas en dos o tres trozos, dependiendo del tamaño que tengan. Reservamos ambos ingredientes.
Picamos la cebolla y el puerro en trozos muy pequeños. En una sartén, ponemos aceite de oliva a calentar y añadimos el puerro y la cebolla. Dejamos hacer a fuego lento hasta que veamos que la cebolla esté transparente y medio pochada, con sal por encima para que se pochen más rápidamente.
Cuando la cebolla y el puerro estén listos, añadimos la pulpa de la berenjena previamente salpimentada y el bacalao desmenuzado. Rehogamos y al mismo tiempo vamos desmigando el bacalao con una cuchara de madera. Dejaremos que se hagan bien durante varios minutos, a fuego medio y sin dejar de remover de vez en cuando para que no se peguen los ingredientes. Cuando veamos que se han deshecho los trozos del bacalao, añadimos las gambas y rehogamos.
Si lo deseas, puedes agregar una cucharada de tomate frito (a ser posible casero) en este punto para darle un toque extra de sabor. Cocinamos unos 10 minutos a fuego medio.
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Paso 3: Elaboración de la Bechamel (Opcional, para un relleno más cremoso)
Aunque el relleno anterior ya es sabroso, podemos añadir una bechamel para hacerlo más cremoso. En una cazuela, calentamos 3-4 cucharadas de aceite (o mantequilla), agregamos la harina y rehogamos bien. Vertemos la leche poco a poco sin dejar de remover para evitar grumos. Sazonamos y cocinamos la salsa bechamel a fuego suave durante 8-10 minutos, hasta que espese a nuestro gusto. Debe quedar una mezcla espesa para luego rellenar las berenjenas. Hay que tener en cuenta que el bacalao ya tiene sal, así que ajusta la cantidad de sal en la bechamel con cuidado.
Mezclamos el relleno de bacalao y marisco con la bechamel preparada, si decidimos usarla.
Paso 4: Relleno y Gratinado
Para acabar, vamos a rellenar las pieles de las berenjenas con el relleno que hemos preparado. Las rellenamos bien de forma que queden llenas, y las colocamos después sobre una fuente apta para el horno.
Espolvoreamos abundante queso rallado por encima para que se funda y gratine. Precalentamos el horno con calor arriba y grill a 200ºC.
Metemos las berenjenas rellenas en el horno y horneamos de 15 a 20 minutos aproximadamente, o hasta que el queso quede bien fundido y adquiera el color deseado. Cuando estén listas, las sacamos y servimos sin que se enfríen.
Otro detalle a tener en cuenta es que el relleno "crece", es decir, sale bastante. Más del que usaremos para rellenar las barcas. Podéis dejarlas horneadas casi por completo y congelar cuando estén frías. Después descongeláis, un golpe de horno para calentar y terminar de gratinar y la comida estará perfecta.