La quiche, ese plato estrella de la cocina francesa, es una tarta salada que ha conquistado paladares alrededor del mundo por su facilidad de preparación y su delicioso sabor, tanto fría como caliente. Originaria de la región de Lorena, también conocida como quiche alsacienne, la receta de quiche Lorraine es la más clásica, tradicionalmente elaborada con panceta o bacon y queso gruyère.
Sin embargo, la quiche permite una infinidad de rellenos, lo que la convierte en un plato adaptable a cualquier gusto o preferencia. Podemos encontrar otras clásicas como la quiche de espinacas y queso de cabra, o la quiche de pollo y pimientos, demostrando la versatilidad de esta preparación.
Preparación de la Masa Quebrada Casera
Respecto a la masa que lleva en la base, se trata de una masa quebrada, y hacerla de manera casera es una opción que, si se tiene tiempo, resultará más deliciosa que la típica comprada. A diferencia de la masa de hojaldre casera, que tiene mucha dificultad, la masa quebrada casera es muy sencilla.
Ingredientes para la masa quebrada:
- 150 g de harina
- 30 g de mantequilla
- ½ vaso de agua
Pasos para la preparación de la masa:
- Hacemos un volcán con la harina, añadimos la mantequilla cortada en dados y vamos uniendo todo hasta conseguir una masa homogénea. No conviene que amasemos demasiado para que no nos quede una masa demasiado dura.
- Hacemos una bola, la envolvemos con papel film y la guardamos media hora en el frigorífico.
- Pasado este tiempo, extendemos la masa con el rodillo y cubrimos con ella un molde acanalado de base desmoldable.
- Pasamos el rodillo por el borde y retiramos el sobrante de masa.
- Pinchamos varias veces con un tenedor y horneamos la base durante 15 minutos en el horno precalentado a 180ºC.
- Para hornearla, cubriremos un molde y colocaremos papel de horno encima que llenaremos con algún peso (garbanzos, arroz, judías, etc.) para evitar que crezca y que los bordes se caigan.
Relleno Clásico de Quiche Lorraine y Consejos para su Elaboración
La quiche Lorraine es el plato estrella de cualquier celebración por ser muy fácil de preparar y estar deliciosa. Aunque la receta más clásica incluye panceta o bacon, es posible sustituirlo por taquitos de jamón york para un sabor más suave, especialmente si se prepara para cenas.
Ingredientes para el relleno clásico:
- Huevos
- Crema de leche (nata)
- Sal
- Pimienta
- Nuez moscada
- Jamón york o panceta
- Queso rallado (gruyère o el de preferencia)
- Champiñones fileteados (opcional)
Preparación del relleno:
- Mientras la masa se hornea, rallamos el queso, cortamos el jamón en daditos, fileteamos los champiñones y los doramos ligeramente en una sartén para que pierdan el agua.
- En un bol grande batimos los huevos y los mezclamos con la crema de leche (o nata), la sal, la pimienta y una pizca de nuez moscada. Incorporar siempre especias a tu quiche lorraine. La nuez moscada y la pimienta negra recién molida son realmente importantes. Puedes usar leche o nata; la nata, al llevar más grasa, le aporta mucha más cremosidad.
- Sobre la base de la tarta ya horneada, ponemos el jamón, el queso y los champiñones.
- Sobre ellos echamos la mezcla de nata y huevo, dejando que se empape bien todo.
- Por último, horneamos la quiche a 180º durante 30 o 40 minutos o hasta que esté el relleno cuajado y la masa dorada.
QUICHE LORRAINE - la receta TRADICIONAL francesa (tarta salada)
Variaciones de Quiche: Quiche Antoshka con Ensalada Fresca de Manzana
La quiche, con su infinita capacidad de adaptación, puede transformarse en una comida completa y refrescante cuando se acompaña de una ensalada. Una opción única es la Quiche Antoshka con ensalada fresca de manzana, una receta baja en sal perfecta para cenas entre amigos o comidas de verano.
Ingredientes para la Quiche Antoshka:
Para la masa:
- 150 g de harina
- 30 g de mantequilla
- ½ vaso de agua
Para el relleno:
- 1 vaso de nata
- 3 huevos
- 10 espárragos
- 1 flor de brócoli
- 4 champiñones
- ½ cebolleta
- 1 cs de alcaparras
- 1 pimiento verde
- Eneldo
- Perejil
- Una pizca de almendra molida
- Aceite de oliva
- Pimienta negra
Preparación de la Quiche Antoshka:
- Mezclar todos los ingredientes de la masa hasta conseguir que no se pegue en los dedos. Si la masa se pega mucho usa un poco más de harina. Estirar la masa y colocar en un molde y meter al horno a 200º de 10 a 15 minutos.
- Para el relleno, pocharemos todas las verduras en una sartén con un poco de aceite de oliva.
- Mientras tanto batiremos los huevos y la nata en un bol y añadiremos pimienta negra al gusto.
- Mezclar todo el conjunto y poner en el fondo de la quiche ya horneada.
- Volver a meter al horno a 200º otros 10 a 15 minutos.
Ensaladas para Acompañar la Quiche
Servir la quiche acompañada con una ensalada es una excelente manera de completar la comida, aportando frescura y ligereza.
Ingredientes para la ensalada fresca de manzana:
- 1 manzana
- 1 cebolla roja
- 1 zanahoria
- ¼ de granada
- Zumo de ½ naranja
- Hojas de rúcula
Preparación de la ensalada:
- Cortaremos las manzanas en rodajas, la cebolla en anillos y la zanahoria rallada y la aliaremos con zumo de naranja y aceite de oliva.
Emplatado:
Para emplatar, pondremos la quiche en el medio de un plato llano y acompañaremos con un montoncito de la ensalada.
La versatilidad de la quiche permite consumirla fría o caliente. Si se prepara con antelación, admite perfectamente ser recalentada.