Las batatas asadas son un bocado de otoño delicioso, versátil y facilísimo de preparar. Pueden tomarse solas, como ingredientes de otros dulces o como una excelente guarnición para carnes, asados y embutidos. Aunque tradicionalmente se elaboran al horno, las batatas son una verdura de raíz sabrosa que se puede cocinar de diversas formas, siendo la parrilla una opción excelente para cualquier época del año.
Preparación previa: limpieza y corte
Independientemente del método, el primer paso fundamental es lavar muy bien la piel de las batatas, raspándola con un cepillo bajo el grifo de agua para eliminar todos los restos de tierra. Para asarlas a la parrilla, existen varias técnicas de corte según el resultado que busques:
- Rodajas: Sujeta la batata con firmeza y córtala con cuidado por la mitad a lo largo. Luego, corta cada mitad en cuartos y finalmente en octavos.
- Mitades: Corta la batata por la mitad a lo largo con un cuchillo afilado.
- Cubos: Corta la batata en cubos de 2,5 cm (1 pulgada) para cocinar en paquetes de aluminio.
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Métodos de cocción a la parrilla
Enciende la parrilla y deja que se precaliente a fuego medio (aproximadamente 190 °C). Aquí te presentamos las formas más efectivas de cocinarlas:
1. Batatas en rodajas aliñadas
Prepara un aliño mezclando aceite, pimienta negra y un toque de ralladura de lima para equilibrar el dulzor. Rocía las rodajas con el aliño y revuélvelas para que queden cubiertas de manera uniforme. Disponlas en dirección diagonal sobre la rejilla formando una sola capa y tápalas con una tapa de metal o un tazón a prueba de calor para retener el vapor y acelerar la cocción.
2. Mitades envueltas en papel aluminio
Unta media cucharada de mantequilla en el lado cortado de cada mitad. Envuelve cada pieza en papel de aluminio reforzado. Cocínalas durante casi una hora sobre la parrilla, dándoles la vuelta cuando haya transcurrido la mitad del tiempo de cocción.
3. Cubos con especias en paquetes
En un tazón, mezcla los cubos de batata con mantequilla derretida, azúcar, comino, pimienta de Cayena, sal y pimienta. Divide la mezcla equitativamente en láminas de papel de aluminio y cierra los paquetes. Colócalos en la parrilla precalentada entre 20 y 30 minutos, dándoles la vuelta cada 10 minutos.
Consejos para un resultado perfecto
Para lograr la textura ideal, es importante considerar el tamaño de la pieza, ya que determinará el tiempo de cocción. Un truco de cocina para saber cuándo está a punto es presionar en la parte central de la batata; lo ideal es que estén tiernas por dentro pero no demasiado, para disfrutar de su textura cremosa.
| Método | Tiempo estimado | Temperatura |
|---|---|---|
| Rodajas finas | 15-20 min | Fuego medio |
| Mitades en aluminio | 60 min | Fuego medio |
| Cubos en paquete | 20-30 min | 190 °C |
Una vez listas, puedes condimentarlas con mantequilla, una majada de ajo y perejil, o incluso un toque de jengibre para hacer refrescante su dulzor. También combinan perfectamente con salsas típicas de barbacoa como el chimichurri, el alioli o la salsa romescu.