La merluza es uno de los pescados más apreciados en la gastronomía, reconocido por su bajo contenido en grasa y su sabor delicado. El filete de merluza, un corte muy codiciado, ofrece una versatilidad increíble para diversas recetas deliciosas. Si buscas ideas sobre cómo preparar filete de merluza, has llegado al lugar indicado. Aquí te explicaremos cómo temperarlo para realzar su sabor y asegurarte de que cada bocado sea una experiencia culinaria memorable.
La Merluza: Un Pescado Saludable y Versátil
La palabra “merluza” proviene del latín Merluccius, en honor al lucio, un pez de río con el que comparte muchas similitudes. Por ello, es común encontrar algunas nomenclaturas como merluza europea, chilena, austral o argentina, siendo esta última una de las más apreciadas en América. Como mencionamos, la merluza es un pescado con bajo contenido de grasa, lo que es muy positivo para la salud de quienes la consumen. El filete de merluza puede prepararse de diversas maneras sin perder su sabor y nutrientes. Ya sea frito, empanado, al horno o a la plancha, todas estas versiones son muy populares. Además, es un pescado blanco sabroso, saludable y perfecto para que los más pequeños (y no tan pequeños) dejen el plato limpio, ya que es muy fácil quitarle las espinas.
Partes de la Merluza y su Preparación
Para la mejor experiencia, es crucial que la merluza sea siempre de alta calidad. Si vas a la pescadería, te aconsejo siempre el cogote de merluza, es la parte más fea pero sin duda, la más sabrosa.
- Cogote de merluza: Una de las partes preferidas, esta va desde la cabeza hasta debajo de la ventresca.
- Lomo de merluza: La parte principal, suele ser la más usada.
- La cola: Para algunos, la mejor parte junto con el cogote.
Es recomendable pedir al pescadero que nos prepare la merluza para el horno, quitándole las vísceras y raspándole bien las escamas. Si lo quieres hacer en casa, tendrás que lavarla, desescamarla, limpiarla y luego cortarla en rodajas de unos 2-2,5 cm.
Temperado para un Filete de Merluza a la Plancha Perfecto
La merluza a la plancha es una de las preparaciones más sencillas y deliciosas para cocinar filetes de merluza, ya que así se mantiene el sabor del pescado mientras se combina con una gran variedad de especias. Además, es la opción perfecta para una entrada ligera, pero llena de mucho sabor con la que tus comensales podrán sentirse satisfechos mientras disfrutan de un plato fresco, con todo el mejor sabor del mar. Para elaborar el mejor filete de merluza a la plancha, debes contar con los mejores filetes de merluza con piel.
Ingredientes para el Marinaje
- 4 filetes de merluza con piel y sin espinas
- Orégano seco
- Tomillo seco
- Zumo de un limón
- 100 ml de aceite de oliva
- Sal
- Pimienta
Preparación del Marinaje
- Para comenzar, vamos a mezclar en una taza el aceite de oliva con el zumo de limón, la sal, pimienta, orégano y tomillo.
- Ahora, vamos a cubrir los filetes de merluza con piel con la mezcla que preparamos.
- Mientras se marinan un poco los filetes de merluza, vamos a poner a calentar una plancha.
Dejar el filete ya temperado con zumo de limón, pimienta-do-reino, sal, azafrán, orégano y aceite de oliva, y dejarlo descansar por 1 hora.
Preparación del Filete de Merluza a la Plancha con Patatas
Nuestra receta de filete de merluza a la plancha será tu opción ideal para presentar a tus comensales un plato fresco y lleno de sabor. Su preparación es muy sencilla y te la explicamos a continuación:
Ingredientes Adicionales
- 2 patatas
- 1 limón (para decorar)
- Hojitas de perejil fresco (para decorar)
Pasos de Cocción
- Una vez caliente la plancha a una temperatura alta, ponemos los filetes por la parte de la piel y los dejamos asar hasta que la piel esté crujiente. Bajamos el fuego y le damos la vuelta; en unos 3 a 4 minutos, estará listo.
- Mientras se van cocinando los filetes, cogemos las patatas, las lavamos, pelamos y cortamos en trozos medianos.
- Ahora, en una sartén con aceite caliente, ponemos a freír las patatas hasta que estén doraditas.
- Revisamos los filetes y, si ya están dorados por ambos lados, retiramos del fuego y servimos junto con las patatas fritas. Decoramos con unas rodajas de limón y unas hojitas de perejil fresco.
La merluza tiene infinidad de formas de cocinarla, la merluza a la plancha es una de las preferidas y muy popular. Te voy a enseñar a hacerla jugosa y algunos trucos para que no se pase el pescado y quede en su punto. Si quieres acompañar la merluza a la plancha con una mayonesa ligera o alguna salsa ligera, puedes hacerlo, ya que es uno de los pescados que menos sabor tienen y suele ir acompañado de salsa.
Merluza al horno con patatas: receta fácil y rápida
Otras Formas de Temperar y Cocinar Merluza
El filete de merluza puede ser preparado de diversas maneras, sin perder el sabor y los nutrientes.
Merluza Empanada
El secreto de un buen filete de merluza empanado es temperar el filete usando vinagre, ajo, sal, pimienta-do-reino y zumo de limón, y dejarlo en esta mezcla durante 30 minutos. Luego, se debe lograr una masa espesa pero que corra con harina y agua fría. Una vez dorado de ambos lados, poner sobre papel absorbente y servir.
Merluza al Horno
Preparar merluza al horno es la forma más saludable y sencilla de cocinar este pescado. La merluza en 20 minutos estará lista. Solamente vamos a estirar nuestro pescado en tu bandeja preferida para horno y dejaremos que este, a temperatura media, haga el resto del trabajo. Pueden servir su filete de merluza al horno acompañado de unas papas crocantes, como el famoso fish and chips de Inglaterra, con arroz blanco o con una buena ensalada de lechuga y cebolla morada con limón, sal y aceite de oliva.
Receta de Merluza al Horno con Patatas y Cebolla
Esta receta de pescado es ante todo sencilla, en la que con unos mínimos ingredientes haremos un pescado al horno impresionante. Además de sencilla, también es muy saludable y económica. Si compramos la merluza en una pieza entera, nos saldrá el plato mejor de precio.
| Ingrediente | Cantidad |
|---|---|
| Rodajas de merluza | 8 (1,5 Kg) |
| Patatas | 1 Kg |
| Cebolla | 1 grande |
| Ajo | 2 dientes |
| Perejil fresco | Un manojo |
| Aceite de oliva virgen extra | Cantidad suficiente |
| Sal gorda | Al gusto |
Instrucciones
- Una vez separadas las porciones de merluza, le echamos sal gorda al gusto y dejamos que la vaya absorbiendo con calma, mientras preparamos el resto de la receta.
- Pelamos la cebolla y la cortamos en juliana. En una sartén, echamos una lámina de aceite de oliva y cuando coja temperatura añadimos la cebolla. Salamos ligeramente. Vamos a cocinarla a fuego medio durante 10 minutos, para que se vaya ablandando y nos quede medio hecha antes de meterla al horno.
- Lavamos y pelamos las patatas. Las cortamos en panadera, en rodajas finas de medio cm. Las ponemos a freír en aceite bien caliente, 10 minutos por lo menos, que nos queden también medio hechas.
- Pelamos los ajos, les retiramos el germen del interior, y los picamos bien finitos. Picamos el perejil fresco bien fino. En un cuenco pequeño, echamos 5 cucharadas de aceite de oliva, el ajo y el perejil, y mezclamos bien todo.
- En una bandeja de horno plana y grande, comenzamos con el montaje del plato antes de hornear. Sobre el pescado vertemos el aliño que tenemos preparado, de esta manera le daremos un toque de sabor y no se nos secará en el horno.
- Para un grosor de los pedazos de unos 2 cm., con este tiempo es suficiente para que la merluza nos quede en su punto.
Consejos para Elegir y Conservar Merluza
Es importante saber cómo identificar la merluza en buen estado para asegurar la mejor calidad en tus preparaciones. Los pescados en mal estado tienen un hedor fétido, rancio y en ocasiones con un olor a amoníaco. El pescado fresco huele a algas, mar. La piel del pescado fresco tiene un color vivo, las escamas son duras y brillantes. Tiene los ojos hacia afuera, pupila negra y brillante. Las agallas, en buen estado dependiendo de la especie, son rosadas o rojas, limpias, brillantes y sin mucosidades y la carne es dura y no resbaladiza. En malas condiciones tienen los ojos hundidos, la córnea lechosa y la pupila gris, como si se tratara de una catarata. La tripa es lo primero que se deteriora con el envejecimiento; en mal estado se encuentra hinchada o flácida y hundida. Las agallas están detrás de la cabeza, y en mal estado son amarillentas o de color gris.
Un paso importante es congelar la merluza mínimo 48 horas. Este paso es importante porque tiene una gran cantidad de anisakis.