El queso de mezcla “Tostado Viejo” de Queserías Entrepinares es un producto de alta calidad que ha recibido importantes reconocimientos internacionales. Su elaboración se basa en una cuidadosa selección de leches y un proceso de maduración que le confiere propiedades organolépticas únicas.
Ingredientes y Origen
Este queso es una mezcla elaborada con leche pasteurizada de vaca (50% min), leche pasteurizada de oveja (30% min) y, en algunas variedades, leche pasteurizada de cabra (15%). Sus ingredientes incluyen:
- Leche (pasteurizada de vaca (50%), pasteurizada de oveja (20%) y pasteurizada de cabra (15%))
- Sal
- Cuajo
- Estabilizante (cloruro cálcico)
- Fermentos lácticos
Es importante destacar que la corteza plástica no comestible contiene conservadores (E-202 y E-235) y colorante (E-150d). El origen de la leche es España, y el producto es apto para personas con intolerancia al gluten y al huevo, ya que es "SIN GLUTEN SIN HUEVO".
Información Nutricional (Promedios Mínimos)
Aunque no se proporcionan valores nutricionales específicos en el borrador, se menciona la importancia de un consumo consciente. Un alto consumo de azúcar puede causar aumento de peso y caries, aunque este queso no es un producto rico en azúcares.
Características Organolépticas
El Queso Tostado Viejo de Entrepinares y el Cerrato Tostado comparten algunas características distintivas. La textura del Entrepinares es ligeramente mantecosa, muy agradable, fina y elegante. Su color armónico, equilibrado y limpio evoca la tradición de la meseta castellana.
El Cerrato Tostado, por su parte, se madura durante más de 180 días, lo que le confiere un color naranja y un aroma torrefacto y afrutado.
Premios y Reconocimientos
El queso de mezcla “Tostado Viejo” de Queserías Entrepinares ha sido galardonado con el premio “Super Gold” en el prestigioso concurso internacional World Cheese Awards 2021, celebrado en Oviedo. Otros tres quesos del Grupo Entrepinares también fueron premiados en el certamen.
Esta edición de los World Cheese Awards, conocidos como los “Óscar del queso”, reunió a más de 200 jueces internacionales para la cata y puntuación de más de 4.000 quesos procedentes de todo el mundo.
Cómo Se Fabrica El Queso? [Proceso En Fábrica]
Conservación
Para mantener la calidad y el sabor del Queso Tostado Viejo, es fundamental mantenerlo en refrigeración.
Sobre Entrepinares y su Tradición
La quesera Entrepinares nació en Valladolid de la mano de Antonio Martín Castro, quien está vinculado al sector por tradición familiar, lo que subraya el compromiso con la calidad y la tradición en la elaboración de sus quesos.