El queso es uno de los pilares de la dieta mediterránea y un producto muy apreciado en nuestra gastronomía. En España, se producen cerca de 400.000 toneladas de queso al año, principalmente de oveja, cabra y vaca. Contamos con más de 150 variedades de queso, 32 de ellas con Denominación de Origen Protegida (D.O.P.).
Propiedades y beneficios del queso
El queso comparte con la leche muchas de sus propiedades. Sin embargo, al tener una menor cantidad de lactosa, contribuye a mejorar la digestión. Es un alimento que debe tomarse con moderación si se padece algún tipo de enfermedad cardiovascular, ya que tiene más grasas saturadas.
Calorías y valores nutricionales del queso de cabra
A continuación, se presenta una tabla con el valor nutricional del queso de cabra tierno en lonchas de Consum:
| Componente | Valor por 100g |
|---|---|
| Valor energético | 422 kcal |
| Proteínas | 25.00 g |
| Grasas | 35.00 g |
| Saturadas | 24.10 g |
| Carbohidratos | 1.80 g |
| Azúcares | 1.80 g |
| Fibra alimentaria | 0 g |
Variedades de quesos españoles con D.O.P. y otros quesos destacados
Casi todas las comunidades autónomas poseen algún queso con D.O.P. A continuación, se detallan algunos de los más reconocidos:
- Manchego: propio de Castilla-La Mancha, está elaborado exclusivamente con leche de oveja de raza manchega. Es un queso graso que puede presentarse tierno, semicurado, curado o reserva y tiene una gran fama tanto dentro como fuera de nuestras fronteras.
- Torta del Casar: queso elaborado en Extremadura a base de leche cruda de oveja. Se elabora con leche cruda de oveja y cuajo vegetal procedente del cardo.
- Tetilla: elaborado en Galicia, es ideal para preparar aperitivos salados, pinchos o montaditos.
- Cabrales: queso azul, elaborado de forma artesanal en el Concejo de Cabrales (Asturias) y sus alrededores. Se elabora con leche cruda de vaca, o bien, con mezcla de dos o tres leches: vaca, cabra u oveja.
- Idiazábal: se elabora únicamente con leche de oveja de las razas Latzxa y Carranza, en el País Vasco y Navarra.
Además de los quesos con D.O.P., existen otras variedades muy apreciadas:
- De ‘Cassoleta’: aunque no tiene denominación, este queso tierno elaborado con leche de vaca, oveja o cabra, es muy apreciado. Recibe su nombre por su característica forma de volcán que adopta gracias al molde con el que se fabrica.
- Queso de Burgos: compuesto principalmente por leche de oveja con complementos de cloruro sódico y cuajo procedente del animal, se trata de un queso normalmente redondo, sin corteza, de color blanco y lechoso.
Conservación del queso
Lo principal cuando queramos conservar un queso en casa es tener en cuenta la temperatura y la humedad. Si la temperatura es alta, los procesos de degradación del queso se aceleran y, por el contrario, si es muy baja se ralentizan. Para disfrutarlo plenamente, lo mejor es sacarlo media hora antes de la nevera y dejarlo a temperatura ambiente antes de consumirlo.
Consejos para conservar bien el queso
Curiosidades del queso a nivel mundial
Según la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura, se producen anualmente en el mundo más de 18 millones de toneladas de queso. El continente con más tradición y con la mayor variedad de quesos es Europa.
- En la gastronomía italiana, el queso es considerado prácticamente patrimonio nacional. Es uno de los principales países exportadores, productores y consumidores del mundo, y puede presumir de tener entre sus variedades el queso más consumido del mundo: la Mozzarella.
- Los franceses tampoco se quedan cortos. Si quisieran, podrían comer un queso distinto cada día del año, ya que se calcula que producen unas 400 variedades. Una de las más conocidas es el Roquefort, elaborado con leche de oveja.
- En Suiza el queso también tiene un peso muy importante en su gastronomía.
- Los griegos consideran el queso un alimento imprescindible en su dieta diaria. De los 27,3 kg de queso que se calcula que consume un habitante griego medio al año, el 40% es queso Feta. Un queso blanco ‘sin piel’ elaborado con leche de cabra y de oveja curado en salmuera.