El hojaldre es una masa muy apreciada en la cocina por su textura crujiente y su sabor versátil, capaz de sacar el mejor partido de carnes, pescados, verduras, frutas y postres en general. Nada como esas capitas de masa y mantequilla, lo crocante y deliciosa que es. Actualmente, existen distintos tipos de hojaldre: el hojaldre común, el hojaldre invertido, el hojaldre rápido o el medio hojaldre, muy utilizado como base para tartas.
¿Qué es y cómo se diferencia el medio hojaldre?
Hacer una masa tradicional es trabajoso y toma tiempo, y muchas veces incluso no es necesaria. Las recetas con hojaldre son un imprescindible de nuestra cocina, tanto en lo referente a platos salados como a dulces y postres. El medio hojaldre se diferencia por su proceso y proporción, siendo ideal para aplicaciones donde se busca una base firme pero con ese toque laminado.
Si comparamos una masa hojaldre rápida versus una tradicional, la tradicional claramente se ve mucho más prolija, con esas capitas indiscutibles de masa y mantequilla. Sin embargo, la masa rápida es un muy buen sustituto si no tenemos mucho tiempo. Aquí puedes ver una comparativa de sus usos principales:
| Tipo de Hojaldre | Uso Principal | Características |
|---|---|---|
| Hojaldre Común | Volovanes, milhojas | Capas muy marcadas y aireadas |
| Hojaldre Rápido | Palmeritas, tartas rápidas | Menos laborioso, buen sabor |
| Medio Hojaldre | Base para tartas, empanadas | Textura intermedia y resistente |
Preparación de la masa hojaldre rápida o exprés
Un buen hojaldre es una cosa sublime de rica, pero también es bastante laborioso para hacerlo en casa. Por eso, este método es ideal. Instrucciones: En un bowl, pon la harina, sal y mantequilla. Con tus dedos, pellizca la mantequilla con los otros ingredientes para deshacerla. No queremos dejar toda la mantequilla totalmente incorporada sino dejar algunos trozitos pequeños sin integrar. Esto es muy importante para lograr el efecto hojaldrado.
Agrega el agua e incorpora con tus manos, amasando lo mínimo necesario para que se mezcle, no amases de más. Aplana la masa un poco, cúbrela y refrigérala por 1 hora. Espolvorea una superficie limpia con un poco de harina. Estira la masa en un sentido, hasta que tenga unos 5mm de grosor y dóblala en 3.
HOJALDRE CASERO PARA PRINCIPIANTES
Ahora dale la vuelta a la masa de manera que ahora vas a estirarla en el sentido contrario que la primera vez. Dóblala en 3 nuevamente. ¡Tu masa está lista para ser usada! Refrigérala media hora antes de usarla si está muy suave para manejarla. Esta masa es ideal para congelar; la puedes congelar por hasta 6 meses sin problema.
Recetas saladas con hojaldre
¿Te gusta la cocina creativa? Con estas recetas con hojaldre saladas, te invitamos a descubrir las mil y una formas de preparar esta masa. Se trata de una opción estupenda para una cena rápida y fácil.
- Quiche de bacon, jamón cocido y queso: Lo primero que haremos será forrar nuestro molde con el hojaldre. Pincha la base con un tenedor e introduce en el horno hasta que el hojaldre quede semicocido. En un bol, bate los huevos con la nata, añade el bacon, el jamón y el queso rallado. Vierte la mezcla y hornea a 180ºC.
- Hojaldre de verduras: Extiende el hojaldre ya descongelado y estíralo con un rodillo. Coloca en el centro las verduras rehogadas (cebolla, ajo y dados de verduras tiernas). Cierra el hojaldre sellándolo bien con huevo batido y hornea hasta que quede dorado.
- Solomillo Wellington y variantes: Puedes preparar un suculento solomillo envolviendo la carne marcada con un sofrito de champiñones y cebolla en la masa.
- Triángulos de salmón y queso: Corta el hojaldre en rectángulos, coloca una mezcla de salmón en tiras, cebolleta y queso crema. Ciérralos en forma de triángulo y pinta con huevo batido.
Delicias dulces y postres
Su textura crujiente en el exterior y esponjosa en el interior resulta deliciosa en sí misma para el apartado dulce. Las palmeritas son de mis cosas favoritas para preparar con masa hojaldre casera.
Milhojas de crema y frutas
Para hacer milhojas tienes que estirar la masa y hornearla entre dos bandejas de horno, presionando de rato en rato para que se aplane. Una vez horneada, extiende una buena cantidad de crema pastelera fría sobre el hojaldre. Puedes añadir frambuesas, cubrir con otra capa de masa y terminar con nata montada y azúcar glass.
Rollitos de manzana caramelizada
Pela las manzanas y córtalas en gajos. En una sartén, coloca la mantequilla junto con el azúcar y el zumo de limón para caramelizarlas. Extiende el hojaldre, pon una capa de crema o compota, añade las manzanas y liamos el rollito. Pincela con mantequilla y hornea a 180ºC durante unos 30 minutos.
Te prometo que una vez que pruebes una masa casera, te vas a dar cuenta que las que venden en los supermercados son realmente distintas. La versatilidad del hojaldre no conoce límites para engalanar tu mesa y sorprender a los tuyos con creaciones sabrosas y con mucho estilo.