Hoy traemos una receta muy sencilla y, sobre todo, muy rica: alcachofas rellenas, perfectas para preparar en olla exprés. Esta es la forma en que nuestras madres siempre han preparado los alcauciles rellenos, y en casa siempre han gustado mucho, así que no podía faltar entre nuestras recetas.
Alcachofas Rellenas de Jamón y Huevo
Las alcachofas rellenas de jamón y huevo se preparan cortándoles el rabo a la alcachofa (a mí me gusta pelarlos y echarlos a cocer también) y quitándoles las primeras hojas. Se cortan las puntas hasta casi la mitad de las mismas y se repasa la base con el cuchillo para que se queden boca arriba y no se caigan. Se ponen a cocer en la olla exprés durante 13 minutos. Si es olla rápida al 2 durante 3-4 minutos.
Preparación del Relleno
Seguidamente se pican las cebollas y se pochan con un buen chorro de aceite de oliva, agregando sal al gusto (precaución, ya que le vamos a echar jamón serrano y este puede salar el relleno). Luego se pica el jamón y se incorpora rociándolo con el vino blanco, dejándolo reducir para eliminar el alcohol.
Por otro lado, se vacían las alcachofas dejando dos o tres capas de hojas hasta el corazón. Esta pulpa que está blandita se pica, quitando, si se quiere, las partes algo fibrosas de las puntas de las hojas centrales y se incorporan al sofrito anterior, dejándolo cocinar unos minutos y se rectifica de sal. Cuando esté, se deja atemperar y con ayuda de una cucharilla se rellenan las alcachofas hasta colmarlas.
❤️❤️¡Nunca Probarás Alcachofas tan sabrosos! Receta de Alcachofas Rellenas
Finalmente, se meten en el gratinador durante 4-5 minutos.
Alcachofas Rellenas de Carne
Este es un plato muy fácil de preparar, ya que se ponen todos los ingredientes en crudo, por lo que resulta muy sano. En primer lugar, ponemos en un recipiente la carne picada y le añadimos un poco de sal, un diente de ajo muy picado, pimienta negra molida, el pan rallado o la miga, la leche, perejil picado, el huevo y la ralladura de limón. Amasamos todo muy bien para que se integren todos los ingredientes. Reservamos.
Limpieza y Relleno de las Alcachofas
Lavamos los alcauciles y le quitamos los tallos, los pelamos y reservamos, le quitamos las hojas más oscuras del exterior y le cortamos las puntas de arriba. Quitamos unas hojas del exterior de la alcachofa (hay que dejar alguna de las más duras), cortamos el tallo, la punta y frotamos con medio limón para evitar que se oxiden. Aplastamos un poco el centro de la alcachofa y con mucho cuidado vamos abriendo desde el interior las hojas hacia el exterior. De esta forma nos quedarán un poco abiertas las capas de la alcachofa y tendremos espacio para poder rellenar con la carne picada que hemos preparado.
Con las manos los abrimos un poco y los rellenamos con una porción de carne picada del tamaño aproximadamente de una albóndiga y la aplastamos un poco. Si nos queda carne podemos preparar algunas albóndigas aparte. Hay que empezar a rellenar las alcachofas, iremos poniendo carne en el centro y entre las hojas también. Cuando hayamos rellenado las hojas que podamos, repartimos bien la carne por la superficie. Las vamos colocando en la olla con el resto de ingredientes.
Cocción en Olla Exprés
Picamos la cebolla muy fina, rallamos el tomate y picamos muy pequeño el otro diente de ajo. Lo colocamos en la Fussioncook y añadimos los guisantes y un poco de perejil picado, sal, un chorrito de aceite de oliva y 200 ml de agua. Tapamos la olla y ponemos la válvula en posición cerrada y seleccionamos el menú guisos.
Cuando pite, esperamos 5 minutos y abrimos la tapa, si todavía le quedará presión y no pudiéramos abrirla la sacaremos manualmente. Si queremos hacerlo en olla rápida solo tendremos que adaptar los tiempos de cocción y el líquido. Perfectamente lo podemos hacer en una cazuela normal, la única diferencia es que tendremos que cocinar todo durante unos 45 minutos, añadir algo más de líquido y los guisantes los pondremos cuando falten 15 minutos para terminar. El plato no debe quedar seco, por lo que habrá que calcular bien el líquido para que le quede caldo. Con la cantidad que indico es suficiente para la Fussioncook y la olla rápida.
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