Usos Versátiles de la Lámina de Hojaldre Redonda en la Cocina

La masa de hojaldre es un ingrediente muy apreciado en la cocina por su textura crujiente y su sabor versátil. Es capaz de realzar el mejor partido de carnes, pescados, verduras, frutas y postres en general. Su llegada a nuestra cocina fue de la mano de los árabes, quienes la introdujeron en Europa.

Aunque le debemos mucho a la Grecia clásica, fue en la Francia medieval donde la masa de hojaldre se terminó de perfilar, convirtiéndose ya en una versión similar a nuestra delicia contemporánea. Durante el siglo XVII, los pasteleros franceses refinaron la técnica de laminación y plegado de la masa, alternando capas repetidas de masa y mantequilla. La competencia entre pastelerías en París impulsó la creatividad, y la masa de hojaldre se convirtió en el elemento distintivo de numerosas delicias, desde croissants hasta milhojas.

Las recetas con hojaldre son un imprescindible de nuestra cocina, tanto en lo referente a platos salados como a dulces y postres. Empanadas, quiches, milhojas y volovanes son clásicos que nunca fallan sobre la mesa en las grandes ocasiones, tanto por su presentación como por su exquisito sabor y textura. Además, el hecho de poder comprar directamente en el supermercado la masa de hojaldre preparada nos ahorra un tiempo muy preciado en la elaboración de las distintas recetas.

La Versatilidad del Hojaldre: Dulce y Salado

Con un solo producto, la masa fresca de hojaldre, puedes preparar diversas opciones en tu cocina, con formas apetecibles, texturas crujientes y sabores intensos, tanto dulces como salados. Desde deliciosos entrantes hasta postres irresistibles, e incluso como acompañante perfecto de un plato principal, la versatilidad del hojaldre no conoce límites. No hay mejor manera de engalanar tu mesa y sorprender a los tuyos con creaciones sabrosas y con mucho estilo.

Aplicaciones Saladas de la Lámina de Hojaldre

El hojaldre no está solo reservado a la repostería y los dulces, también se despliega en una amplia gama de elaboraciones saladas: desde aperitivos y snacks hasta platos principales. La masa de hojaldre añade una dimensión crujiente y ligera a los platos. Podemos crear bocados sorpresa que permiten un poco de juego, ya que el relleno queda totalmente oculto por la masa. Otra ventaja de sellar la masa es que el relleno queda bien controlado sin riesgo de desbordarse, conservan mejor el calor y se evita que quede reseco.

Entrantes y Aperitivos

• Rollitos y Espirales: El hojaldre se maneja muy bien y eso permite manipular la masa para crear espirales y otras formas enrolladas. Discos, rollitos o palmeritas se montan en un momento y no hay que tener mucha maña. En aperitivos, se transforma en deliciosas espirales rellenas de queso y hierbas, o en palitos crujientes con semillas.
• Volovanes de Champiñones: Pica la cebolla y sofríela en una sartén con la mantequilla. Cuando la cebolla esté bien pochada, añade los champiñones limpios y fileteados. Salpimenta y saltea hasta que los champiñones comiencen a dorar. Entonces, añade la harina y mezcla bien, hasta que desaparezcan los grumos. Ve añadiendo la leche caliente, sin parar de remover y a fuego suave, hasta conseguir una crema homogénea y algo espesa. Pon a punto de sal y reserva. Extiende el hojaldre sobre una superficie enharinada, estírala hasta que quede bien fino y corta unos discos con la ayuda de un cortapastas. Coloca sobre cada disco de hojaldre una cucharada del relleno de champiñones y pliega por la mitad de manera que obtengamos una especie de empanadilla. Pinta los hojaldres rellenos con huevo batido e introduce en el horno precalentado a 180ºC hasta que queden bien dorados.
• Hojaldres Rellenos de Salmón y Cebolleta: Deja que la masa de hojaldre se vaya descongelando. Mientras, corta la cebolleta en juliana y el salmón en tiras. Mezcla ambos con el queso en crema hasta formar una masa homogénea. Espolvorea la hierba aromática que hayas elegido. Ahora, corta el hojaldre en rectángulos. Encima de cada uno, coloca una cucharada de la mezcla. Ciérralos en forma de triángulo y pinta cada uno de los hojaldres con el huevo batido. Mételos en el horno unos 20 minutos a 180 grados.
• Bocados de Brie y Mermelada de Tomate: Precalienta el horno a 200ºC y prepara una bandeja. Estira la masa de hojaldre hasta dejar un grosor de unos 3-4 mm y una textura homogénea y lisa. Con ayuda de un cortapastas o un vaso, corta porciones redondas, siempre en número par. Coloca las masas en la bandeja y pinta ligeramente con el huevo batido. Coloca en la mitad un trocito de queso brie sin corteza y una cucharadita de mermelada de tomate. Añade un toque de pimienta negra. Cubre cada mitad con las masas restantes, presionando con suavidad los bordes con un tenedor. Pintar con huevo batido y pinchar ligeramente la parte superior. Hornea a 180ºC durante 25 minutos o hasta que la masa esté dorada.
• Canapés de Hojaldre: Con solo estirar y recortar porciones de hojaldre ya tenemos una base sencillísima para montar canapés con lo que se nos ocurra. Con base redonda, cuadrada o rectangular, formando milhojas, pinchos o tartaletas, hay miles de posibilidades para crear canapés de hojaldre.

Platos Principales

• Quiches y Tartaletas Saladas: Para la base de tartaletas, el hojaldre se convierte en el soporte perfecto para una variedad de rellenos salados, desde cremosas mezclas de queso y espinacas hasta opciones más audaces con champiñones y hierbas frescas. Una tarta salada se diferencia de la empanada por la ausencia de cubierta. El hojaldre puede servir de base para falsas cocas, una tarta tatín o todo tipo de quiches.
  1. Quiche de Bacon, Jamón Cocido y Queso: Lo primero que haremos será forrar nuestro molde con el hojaldre, el cual habremos descongelado previamente a temperatura ambiente. Ahora, pincha la base con un tenedor e introduce en el horno, precalentado a 180ºC, hasta que el hojaldre quede semicocido. Entonces, sacamos del horno y reservamos. En un bol grande, bate los huevos con la nata. A continuación, añade el bacon y el jamón cocido, ambos cortados en taquitos. Por último, añade el queso rallado y pon a punto de sal y pimienta. Vierte la mezcla obtenida en el molde con el hojaldre y hornea a 180ºC hasta que la superficie quede bien dorada.
  2. Quiche de Tomates Cherry y Nueces: Precalienta el horno a 200 ºC. Coloca la masa de hojaldre en un molde. Hornea la masa durante unos 10 minutos. Retírala del horno y resérvala. Corta los tomates cherry a la mitad y pica las nueces. Bate los huevos y mezcla con la nata y la leche. Vierte esta mezcla sobre la masa precocida. Hornea hasta que la mezcla esté cuajada, aproximadamente 10 minutos. Un par de minutos antes de terminar decora con los dátiles con bacon. Sirve la quiche atemperada.
  3. Tarta Redonda de Verduras: Corta verduras en dados pequeños y pica ajos. Desenrolla la lámina de hojaldre y forra un molde de tarta redondo, pincha el fondo varias veces con un tenedor y pinta los bordes con huevo batido. Coce el hojaldre a horno fuerte, ya calentado, unos 10 minutos. Rellena con las verduras. Añade unas aceitunas negras troceadas a la mezcla de verduras.
• Empanadas y Trenzas: Las empanadas grandes y pasteles tipo pie son muy rápidas de montar y solo hay que cortarlas en porciones para tener ya lista una bandeja completa de picoteo para los invitados.
  1. Empanada de Atún y Pimientos: Pela y pica la cebolla y sofríela en una sartén. Añade los pimientos picados y deja que se sofrían. Agrega el atún escurrido y el tomate. Mezcla bien los ingredientes. Cubre con una lámina de hojaldre el fondo y los laterales de molde de tarta redondo previamente engrasado. Cubre con el relleno y coloca encima la otra parte de la masa. Pinta el hojaldre con un huevo batido. Pincha la masa para que no se rompa y hornea a 160 grados unos 45 minutos.
  2. Trenza de Pollo al Curry: Extiende los filetes de pechuga de pollo en la encimera. Sobre ellos dispondremos una loncha de jamón york. A continuación, coloca una capa de hojas de espinacas y, por último, un poco de queso fresco. Enrolla los filetes de pechuga rellenos, salpiméntalos y envuélvelos con el hojaldre, como si de un paquete se tratara.
  3. Hojaldre Relleno de Lomo con Ciruelas: Cortamos la carne de cerdo en trocitos y salamos al gusto. La marcamos en una sartén con un poco de aceite de oliva. Añadimos el vino tinto y dejamos que se consuma lentamente. Cuando empiece a espesar, añadimos las ciruelas en trocitos. Ahora, extendemos la placa de hojaldre y colocamos en medio de la misma la carne con las cerezas. Liamos la masa a modo de rollito. Batimos el huevo y pintamos el hojaldre. Pinchamos la masa con un tenedor e introducimos unos 15 minutos en el horno precalentado, a 180 grados. Retiramos cuando el hojaldre se dore.
  4. Hojaldre Relleno de Solomillo y Champiñones: Salpimentamos el solomillo y lo pasamos por una sartén para marcarlo por todos lados. Añadimos una copa de coñac y flambeamos. Retiramos. Ahora pelamos y picamos la cebolla y el ajo y los sofreímos en otra sartén. Lavamos los champiñones y picamos. Sumamos al sofrito. Cortamos ahora el solomillo en trozos y el beicon también y los añadimos al sofrito. Dejamos unos minutos a fuego medio. Extendemos la masa de hojaldre sobre una bandeja de horno y colocamos encima el sofrito con la carne. Cubrimos toda la superficie con queso parmesano rallado e introducimos en el horno a 200 grados unos 10 minutos.
• Hojaldres de Gambas y Espárragos: Comenzamos la receta preparando un sofrito con la cebolleta y el puerro, los cuales picaremos finamente para añadirlos a una sartén con un poco de aceite de oliva. Cuando la cebolleta y el puerro se encuentren bien pochados, incorpora los tomates rallados, salpimenta y cocina el conjunto hasta conseguir un sofrito bien seco. Los espárragos los pelaremos y escaldaremos junto con los ajos tiernos en una olla con agua hirviendo y sal. Una vez cocidos, enfríalos en agua con hielo. Corta el hojaldre en cuatro rectángulos. Sobre cada uno de estos extenderemos un poco del sofrito anteriormente elaborado. Ahora intercala sobre el sofrito unos langostinos pelados (déjales la cola), unos ajos tiernos y unas puntas de espárrago. Introduce los hojaldres en el horno (a 180ºC) hasta que este quede dorado.

Aplicaciones Dulces de la Lámina de Hojaldre

La masa de hojaldre también es ideal para crear postres irresistibles. Desde tartas hasta pequeños bocados, su textura crujiente y su capacidad para realzar los sabores dulces la hacen un lienzo en blanco para la creatividad.

Postres y Repostería

• Corona de Hojaldre con Frambuesas: Precalienta el horno a 200 ºC. Enrolla las láminas desde el lado más largo para formar dos cilindros. Pincela toda la corona con huevo batido. Hornea a 200 ºC durante 15 minutos. Deja enfriar, espolvorea al gusto con azúcar glas y decora con frambuesas frescas y hojas de hierbabuena.
• Hojaldre Relleno de Manzana Caramelizada y Cuajada: Mientras se terminan de hornear las dos piezas de hojaldre, nos dispondremos a elaborar las manzanas caramelizadas: Pela las manzanas y córtalas en gajos (asegúrate de que no quede ninguna semilla). En una sartén, coloca la mantequilla junto con el azúcar y el zumo de medio limón. Incorpora los gajos de manzana, tapa la sartén y cocina hasta que los gajos queden bien tiernos y caramelizados. Sobre una de las piezas de hojaldre horneadas dispondremos la cuajada bien fría. Encima de ésta, los gajos de manzana caramelizados. Ahora tapamos con la otra pieza de hojaldre y espolvoreamos con abundante azúcar glass.
• Rollito de Hojaldre con Compota de Manzana y Crema Mascarpone: Empezamos preparando la compota de manzana. Para ello, pelamos las manzanas, las cortamos a trozos y las ponemos en una olla con el azúcar, el vino blanco, la canela y la cáscara de medio limón para que se vayan haciendo a fuego muy lento durante una hora aproximadamente. Conviene tapar la olla e ir destapándola asiduamente y removiendo el contenido. Cuando esté listo, sacamos la canela, dejamos enfriar y reservamos. Ahora preparamos la crema mascarpone. Montamos la nata, añadimos el azúcar y a continuación el queso mascarpone. Mezclamos hasta que quede homogéneo. Y ya sólo queda montar y hornear. Extendemos el hojaldre en un papel de horno. Ponemos una capa de crema mascarpone, otra de compota y liamos el rollito. También se puede optar por mezclar la crema mascarpone con la compota de manzana previamente y ponerla en un solo paso. Es importante no extender el relleno hasta el borde para evitar que se salga. Cerramos el rollito con la ayuda del papel, pintamos con mantequilla ayudándonos de un pincel y metemos en el horno, calentado previamente a 180º C. Dejamos durante unos 30 minutos o hasta que se dore. Cuando esté listo, cortar para servir y espolvorear con azúcar.
• Milhojas de Hojaldre con Crema Pastelera y Frambuesas: Descongela la lámina de hojaldre a temperatura ambiente. Una vez descongelada, córtala en ocho rectángulos de 15 cm por 10 cm, los cuales pincharemos con un tenedor. Introdúcelos en el horno, precalentado a 180ºC, hasta que queden bien dorados. Sácalos del horno y déjalos templar. Para la crema pastelera, abre las vainas de vainilla por la mitad y extrae, raspando con la punta de un cuchillo, sus semillas. Añade las semillas de la vainilla, junto con las vainas vacías, en un cazo con el litro de leche y llévalo a ebullición. Tamiza la maizena y mézclala con el azúcar. Ahora añade las yemas de huevo y bate enérgicamente al tiempo que añadimos un chorrito de leche hervida. Agrega la mezcla obtenida sobre la leche caliente y sigue batiendo con la varilla para que no se nos cuajen las yemas. Una vez obtengamos una crema suave y sin grumos, la verteremos en un bol, dejamos templar, añadimos la mantequilla y removemos bien para que nos quede muy cremosa. Tapa el bol con film transparente e introduce en el frigorífico. Extiende una buena cantidad de crema pastelera (ya fría) sobre cuatro de los hojaldres horneados. Ahora dispón sobre la crema pastelera unas cuantas frambuesas. Tapa con los otros cuatro hojaldres y cubre estos con la nata montada bien fría. Por último, coloca sobre la nata unas cuantas grosellas y unas hojas de menta para decorar.
• Postre de Hojaldre con Nata y Chocolate: Con ayuda de un cortapastas redondo, cortamos el hojaldre en círculos y los vamos poniendo en una placa de horno. Los cocemos, a 180º, hasta que estén bien dorados. Los sacamos y dejamos enfriar. Batimos las claras a punto de nieve, derretimos el chocolate en un cazo al baño María y lo vamos incorporando a las claras poco a poco, mezclando con una lengua o espátula cuidadosamente, para que las claras no se bajen. Cortamos los círculos de hojaldre por la mitad y ponemos en la mitad de ellos nata en unos y chocolate en otros. Completamos el relleno con unos frutos rojos y cubrimos con la otra mitad del hojaldre. Espolvoreamos con azúcar glas y listo para servir.

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