Cómo preparar una auténtica barbacoa tailandesa (Mookata) en casa

La barbacoa tailandesa, conocida como Mookata, es una experiencia culinaria única que fusiona el placer de la parrilla con el de la olla caliente. En este artículo, te guiaremos paso a paso para recrear esta deliciosa tradición en casa, con carnes jugosas marinadas, un caldo sabroso y una selección saludable de verduras crujientes y fideos de arroz, todo acompañado de salsas gourmet.

¿Qué es el Mookata?

El Mookata, también llamado barbacoa tailandesa, es una experiencia culinaria única que fusiona el placer de la parrilla con el de la olla caliente. En tailandés, «mookata» o «mu kratha» significa literalmente «sartén de cerdo». Sin embargo, no te preocupes si el cerdo no es lo tuyo, ya que puedes encontrar una gran variedad de carnes, mariscos y verduras.

La palabra Mookata proviene de la unión de los términos tailandeses "mu", que significa "cerdo", y "kata" o "kratha", que se puede traducir como sartén. Así, Mookata significa literalmente "cerdo a la sartén".

A diferencia de las barbacoas tradicionales, el Mookata se cocina en la mesa. El "aparato" es una especie de gran sartén de aluminio colocada sobre una olla de barro que contiene las brasas. La parte central, en forma de cúpula, sirve para asar carnes y pescados, mientras que el resto del recipiente se utiliza para preparar un caldo.

Testimonio directo de Praew, nuestra colaboradora tailandesa: "Lo que más me gusta de la barbacoa tailandesa es el valioso momento de convivir en familia. No hay nada mejor que reunirse alrededor de una parrilla de mesa con los seres queridos mientras chisporrotean las carnes marinadas y las verduras frescas."

Preparación del equipo para Mookata

Una vez que el poêlon se coloca en el centro de la mesa, sobre brasas bien calientes, se llena la canaleta con agua y los ingredientes elegidos para preparar el caldo. Antes de poner la carne a asar en la parte superior, se coloca un trozo de tocino en la cima de la cúpula. Al derretirse, engrasa la superficie y evita que los alimentos se peguen, además de aportar sabor al caldo.

Cada comensal puede colocar sus trozos de carne, pescado o verdura para asarlos. La carne se dora sobre un domo elevado, perfecto para conseguir el punto ideal, mientras el caldo burbujea suavemente a su alrededor.

Ingredientes esenciales para un Mookata auténtico

Imagina una olla humeante repleta de finas lonchas de carne, mariscos frescos, abundantes setas, verduras verdes crujientes y hierbas aromáticas, todo acompañado de delicados fideos.

Marinada de la carne

Para un Mookata auténtico, la carne de cerdo es la estrella, pero también se pueden usar pollo, cordero, langostinos y calamares.

Para la paleta de cerdo marinada:

• 1 kilogramo de paleta de cerdo, cortada en láminas muy finas.
• 4 cucharadas de salsa de ostras.
• 3 cucharadas de salsa Golden Mountain.
• 1.5 cucharadas de aceite de sésamo.
• 1 cucharadita de polvo de hornear.
• 50 g de azúcar de palma.
• 2 huevos.
• 200 ml de agua con gas.
• 1 cucharada de semillas de sésamo.

Instrucciones para la marinada:

1. Corta la paleta de cerdo en láminas muy finas; cuanto más finas, antes se cocinarán y mejor absorberán el adobo.
2. Mezcla en un bol grande todos los ingredientes del marinado (salsa de ostras, salsa Golden Mountain, aceite de sésamo, polvo de hornear, azúcar de palma) y remueve hasta que el azúcar se disuelva por completo.
3. Añade la carne al bol y remueve hasta que todas las piezas queden bien cubiertas.
4. Casca los huevos sobre el marinado y vierte el agua con gas.
5. Mezcla de nuevo y espolvorea las semillas de sésamo por encima.
6. Traslada la carne marinada a un recipiente hermético y refrigérala al menos 6 horas, mejor de un día para otro.

Base de la sopa

El secreto de un excelente Mookata reside en su caldo aromático, sencillo de preparar y cargado de beneficios nutritivos.

Ingredientes para el caldo:

• 2 litros de agua.
• 1 rábano blanco.
• 1 puñado de apio chino.
• 2 dientes de ajo.
• 2 cucharadas de caldo en polvo (RosDee).
• 1 cucharada de sal.
• 1 cucharadita de pimienta blanca.

Instrucciones para el caldo:

1. Llena una olla grande con el agua y caliéntala a fuego medio.
2. Añade el rábano blanco, el apio picado, el ajo, el caldo en polvo (RosDee), la sal y la pimienta blanca.
3. Tapa y deja que hierva a fuego lento durante 20 minutos.

Verduras y fideos

Puedes personalizar tu Mookata añadiendo toda clase de verduras y fideos al caldo.

• Col china: Sus hojas tiernas y ligeramente crujientes absorben de maravilla el caldo mientras aportan un sutil dulzor.
• Espinaca de agua: También llamada «morning glory» o «pak boong», posee tallos huecos y hojas verdes tiernas que se mantienen ligeramente crujientes tras la cocción.
• Setas Enoki: Finas setas de tallos blancos largos y pequeñas cabezas redondas; su textura delicada y crujiente combina a la perfección con caldos y platos calientes.
• Fideos de arroz: Disponibles en tiendas de alimentación asiática, absorben de maravilla el caldo aromático.

Salsas de acompañamiento (Nam Chim)

Las salsas de acompañamiento son imprescindibles para un Mookata redondo. Son picantes, ácidas, dulces, saladas y tremendamente versátiles.

Salsa Mookata

Ingredientes:

• Chiles tailandeses (al gusto).
• 50 g de ajo.
• 4 raíces de cilantro.
• 200 g de salsa sriracha.
• 75 ml de agua.
• 70 g de azúcar de palma.
• 90 g de kétchup.
• 25 g de vinagre de arroz.
• 2 cucharadas de semillas de sésamo tostadas.

Instrucciones:

1. Tritura los chiles, el ajo y las raíces de cilantro con una batidora hasta obtener una pasta.
2. Saltea la pasta resultante en una sartén durante 1 minuto.
3. Agrega el agua, el azúcar de palma, la salsa sriracha, el kétchup y el vinagre de arroz.
4. Remueve hasta que el azúcar se disuelva por completo.
5. Incorpora las semillas de sésamo tostadas.

Preparación de la barbacoa Mookata

Ahora que tienes todos los ingredientes listos, es hora de montar tu Mookata.

1. Enciende el carbón y espera a que las brasas estén al rojo vivo.
2. Con cuidado, vierte el caldo en el canal exterior de la parrilla tailandesa sin llenarlo del todo para evitar derrames.
3. Coloca un trozo de panceta o grasa de cerdo en el centro para engrasar la plancha; si no tienes, usa un poco de aceite vegetal. Al derretirse, engrasa la superficie y evita que los alimentos se peguen, además de aportar sabor al caldo.
4. Una vez que la parrilla esté caliente, cada comensal puede empezar a cocinar sus trozos de carne, pescado o verdura en la cúpula central y sumergir los ingredientes en el caldo del canal exterior.

¡Disfruta de esta experiencia culinaria interactiva y deliciosa, compartiendo con tus seres queridos!

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