En la cocina tradicional, especialmente en hogares humildes, el ingenio y el aprovechamiento han sido siempre clave. Muchas veces, los guisos de legumbres se enriquecían con arroz para hacerlos más abundantes y nutritivos, convirtiendo, de forma inconsciente, el plato en una comida vegetal con proteínas completas.
Estaréis de acuerdo conmigo en que quienes cocinamos para la familia tenemos que darle muchas vueltas a la cabeza para que cada día, y varias veces, haya un buen plato en la mesa. Procurar que el menú sea variado, del gusto de la mayoría y que la economía del hogar no se resienta antes de llegar a fin de mes es fundamental. Es importante organizar el menú de la semana, tener un buen fondo de nevera y estar siempre pendiente de todo aquello que sobra, a punto de estropearse o de caducar, para que no termine directamente en la basura. Todo se puede reciclar y aprovechar. Antes de tirar, piensa en las mil cosas que puedes hacer con esos "olvidados" que esperan en tu frigorífico o en la despensa de tu cocina.
Alubias con arroz: un clásico reconfortante
Hoy os traemos una receta tradicional, de esas que nos recuerdan a la casa de nuestros abuelos: las alubias con arroz. Como tantos platos tradicionales de la cocina más humilde y popular, este potaje de legumbres tiene mil versiones distintas. Así se ha preparado siempre en mi familia, echando el arroz a ojo según los comensales, con un sofrito de pimiento, pimentón y tomate, y lo que la huerta daba en ese momento.
El protagonismo de la legumbre y el cereal varía según la ocasión, siendo a veces más "habichuelas con arroz" que al revés, aunque el nombre casi es lo de menos. Una buena ración de este guiso de arroz con habichuelas no necesita más que un poco de pan al lado para disfrutar de una comida sabrosísima, reconfortante y muy nutritiva.
Con fruta de postre o, mejor, un yogur natural que ayude a la digestión, estaremos más que satisfechos, y no resulta especialmente pesado si la alubia está bien cocida. Las recetas que incluyen legumbres e hidratos son perfectas para el día a día porque son muy completas y nutritivas.
Preparación básica del guiso de alubias con arroz
- Si vas a utilizar alubias crudas, debes ponerlas a remojo la noche anterior. Escurrir las alubias remojadas, enjuagar con suavidad y poner a cocer con abundante agua fría, una de las cebolletas y un diente de ajo pelado.
- Asustarlas echando agua fría cuando rompa el hervor dos o tres veces, y quitar la espuma que salga. El tiempo dependerá del tipo de alubia y del agua, aproximadamente 60-90 minutos.
- Calentar una olla con agua y llevar a ebullición. Añadir el laurel y cuando el agua comience a hervir romper el hervor con un poco más de agua fría.
- Picar la otra cebolla y los ajos finos. Pelar el pimiento rojo -opcional, recomendable- con un pelaverduras y trocear en cubos, desechando las semillas. Poner un poco de aceite y saltear el ajo, luego añadir la cebolla frita IBSA, el tomate triturado IBSA y el pimentón. Echar el pimiento, saltear unos minutos y añadir el pimentón, removiendo rápidamente a fuego suave para que no se queme. Sofreír el conjunto unos pocos minutos.
- Añadir las alubias cocidas con cuidado. Remover, añadir el vinagre y cubrir con caldo o agua. Cocer unos 5-8 minutos y echar los puñados de arroz.
- Vigilar el nivel de líquido para añadir más caldo o agua si fuera necesario, para dejar la consistencia al gusto. Al reposar y enfriarse espesará más.
- Retirar la hoja de laurel, probar y ajustar de sal y pimienta. Finalmente añadir sal al final, probar y ajustar.
Es temporada de alcachofas y por eso recomiendo aprovechar para disfrutarlas en su esplendor en guisos como este. Sacar los corazones retirando las hojas externas más duras, cortar las puntas y pelar los tallos. Frotar cada unidad a medida que se limpian con limón, por todas partes de forma generosa, para que no se oxiden. También se pueden añadir, totalmente al gusto, unas judías verdes, hinojo, pimiento verde, ajos tiernos, cardo, nabo o acelgas. Si quieres, también puedes echar algún sucedáneo, como por ejemplo salchichas veganas, tempeh troceado o lo que se te ocurra, pero a nosotros nos gusta más así porque es una versión más simple y está muy rica. Para que el guiso estuviera más denso, batimos parte del guiso con una batidora de mano, aunque también puedes usar un tenedor o un pisa patatas.
CÓMO PREPARAR UN BUEN SOFRITO.
Reciclaje de alubias con arroz: hamburguesas vegetarianas
Hace unos días me sobró casi más de una ración de arroz con habichuelas. Plato suculento y sano que tenía que aprovechar, sin nada de grasa, solo legumbres, arroz y verduras. Perfecto para que pasara a ser una receta de reciclaje.
Preparación de las hamburguesas:
- Machaca las alubias con arroz hasta obtener una pasta homogénea.
- Añade el pan previamente rallado, el huevo y el perejil. Mezcla bien.
- La mezcla debe tener consistencia suficiente para formar las hamburguesas. Si es necesario, añade más pan rallado.
- Guarda unas horas en el frigorífico para que adquieran consistencia.
Variantes internacionales: Red Beans and Rice de Luisiana
Las alubias rojas con arroz (o red beans and rice en inglés) es una receta típica de Luisiana. Esta receta es típica de Luisiana y su nombre original es red beans and rice. La versión clásica de alubias rojas con arroz se hace con alubias secas, que se dejan en remojo y luego se cocinan a fuego lento con las verduras. La receta tradicional lleva carne. Esta receta suele hacerse con apio, pero nosotros no le echamos porque nos gusta más así.
Cocido de alubias con arroz sin carne
¡Muy buenas a todos! Hoy llego con el clásico plato caliente de Otoño que nunca puede faltar: un cocido de alubias blancas con arroz. Este es un plato hecho con mimo y tiempo. No es tanto un plato que puedas preparar un mediodía cualquiera, pero sí una receta perfecta para preparar en fin de semana y congelar/guardar en la nevera para comer rico y calentito entre semana.
Este plato rompe esa frase típica que a todos nos han dicho «Si un cocido no lleva carne, no sabe a nada» ¡Pues no! Este plato de cuchara no tiene nada que envidiar a los típicos platos cargados de carne y grasas animales, al contrario. Este cocido de alubias con arroz es rico en proteína - sí, sí, aunque no lleve carne -, repleto de sabor gracias a los vegetales salteados cocidos con mimo y las especias que vamos a emplear. Es apto para vegetarianos, veganos, pero, obviamente, también lo es para los que jamás renunciáis a la carne.
Lo primero que tendremos que hacer es poner a remojar las legumbres entre 8 y 12 horas, es decir, la noche antes. Luego cocer por 1 hora, en una ebullición suave, con el fuego al mínimo, hasta que las alubias estén tiernas. Cuando la alubia ya esté tierna, añadimos 1/2 taza de arroz largo.