¿Te gusta la mayonesa pero evitas prepararla porque te aterra la posibilidad de coger salmonelosis o alguna otra enfermedad asociada con el consumo de huevo crudo? La lactonesa acude rauda al rescate: esta emulsión a base de leche y aceite tiene una textura muy similar a la de huevo, algo menos de grasa y es bastante más segura, especialmente cuando empieza a hacer calor.
La lactonesa es una salsa parecida a la mayonesa donde sustituimos el huevo por leche, así la pueden tomar los intolerantes al huevo y también se conserva sin problemas más tiempo que la mayonesa tradicional. La emulsión de estas salsas es debida a la unión de una grasa (el aceite) y de una proteína; en mayonesas usamos huevo y en lactonesas usamos leche.
Ingredientes necesarios
Para preparar unos 300 g de esta deliciosa salsa, necesitarás:
- 100 ml de leche entera a temperatura ambiente.
- 200 ml de aceite suave (oliva suave o girasol).
- Sal al gusto.
- Zumo de limón o vinagre al gusto.
Instrucciones paso a paso
- Pon la leche en el vaso de la batidora o en un tarro.
- Bate la leche durante un minuto y medio aproximadamente, a velocidad media.
- Empieza añadiendo el aceite a hilo sin mover la batidora del fondo; puedes inclinar un poco el vaso para ver mejor el cambio de textura, de líquido a emulsión.
- Si la bates a potencia media durante un par de minutos o tres, su temperatura subirá por la fricción de las cuchillas.
Cómo hacer lactonesa - Karlos Arguiñano
Resolución de problemas comunes
- No emulsiona: Dale un poco más de tiempo, tarda más en hacerse que su prima a base de huevo.
- Se me ha cortado: Es difícil, pero puede pasar. Lava y seca bien la batidora, coge otro vaso limpio y seco y añade un dedo y medio de leche. Bate hasta que la leche quede bien espumada y añade poco a poco la lactonesa cortada.
Variaciones y usos culinarios
Cualquier cosa que puedas hacer con una mayonesa normal, puedes hacerla con la lactonesa. Es perfecta para mojar crudités de verduras, acompañar verduras asadas, pescados, mariscos cocidos, patatas y tortillas. Puedes usarla como base para una ensaladilla rusa, huevos rellenos o para untar sándwiches.
Ideas para "tunear" tu salsa
| Variante | Ingredientes extra | Ideal para |
|---|---|---|
| Ajonesa | Ajo crudo o asado | Fideuà, patatas o carnes |
| Salsa rosa | Naranja, ketchup, brandy, Perrins y tabasco | Mariscos y entrantes |
| Tártara | Pepinillos, alcaparras, cebolleta, huevo duro y mostaza | Pescados |
| Andaluza | Orégano, harissa, mostaza y tomate concentrado | Patatas fritas |
Consideraciones dietéticas
Si eres intolerante a la lactosa, puedes hacerla perfectamente con leche sin lactosa. En cuanto a los veganos, también puedes hacerla con bebida vegetal de soja sin endulzar, aunque quedará algo menos espesa al principio; si la pones en la nevera, cogerá más cuerpo.