El yogur griego se ha convertido en un ingrediente estrella en la repostería, ofreciendo una alternativa más ligera y saludable a los postres tradicionales. Su textura cremosa y sabor ligeramente ácido lo hacen perfecto para crear tartas, pasteles y postres en vasito que son tan deliciosos como fáciles de preparar.
Pastel de Yogur Griego Clásico
Este pastel de yogur griego es una opción fantástica cuando se antoja una tarta de queso, pero se desea una versión más ligera. Es rápido, sencillo y delicioso, ofreciendo un bocado cremoso sin la pesadez de la nata. Podríamos considerar esta tarta de yogur griego como una prima hermana de una tarta de queso, aunque al no ir enriquecida con nata, resulta mucho más ligera. Tampoco tiene nada que ver su sabor. El resultado es un bocado cremoso y delicioso.
La receta original de este pastelazo la encontré buscando en qué utilizar un alijo de yogur griego. Se trata de un maromo griego, ejem, de nombre Akis Petretzikis, que hacía un pastel de apetitoso aspecto con 1,200 kg de yogur. Al usar yogur en lugar de queso y evitar la nata se reduce la cantidad de grasa considerablemente; el pastel es más ligero, y se nota, menos cremoso y también más desmigoso.
Ingredientes:
- 600 g de yogur griego natural desuerado (escurrido) a temperatura ambiente
- 160 g de azúcar blanquilla (o un edulcorante sólido a tu gusto)
- 1 pellizco de sal
- 1 cdta. de zumo de limón
- 1½ cdtas. de extracto de vainilla
- 3 huevos a temperatura ambiente
- 1 yema
- Mantequilla para engrasar el molde
- Miel y nueces picadas para acompañar
- 200 g de galletas tipo Digestive
- 75 g de mantequilla derretida
Preparación:
- Calienta el horno a 160º. Tritura las galletas y agrega la mantequilla derretida. Forra el fondo del molde con papel de horno y tapízalo con la mezcla de galleta; aplana con los dedos. Mete en el horno y cuece esta base unos 15 minutos. Saca y deja templar antes de poner el relleno.
- Pon el horno a calentar a 230º. Engrasa con mantequilla o spray antiadherente un molde de bizcocho redondo de 20 cm desmontable y antiadherente; si tu molde no es de los más modernos, mejor pon un redondel de papel de hornear en el fondo y forrar las paredes también de papel.
- Pon el yogur desuerado en un bol y añade la mitad del azúcar (o edulcorante). Bate con varillas a velocidad media-alta hasta que monte un poco (sí, monta un poco). Agrega entonces el zumo de limón y el extracto de vainilla.
- Separa una yema de huevo y añádela. Mezcla a velocidad baja. Añade a continuación los 3 huevos de uno en uno, sin dejar de batir lentamente. Agrega el pellizco de sal y acaba de homogeneizar.
- Vierte la mezcla en el molde y mételo en el horno. Cuece el pastel 10 minutos a 230º (ojo, con aire) y entonces baja la temperatura a 100º. Continúa la cocción otros 80-90 minutos; el pastel debe quedar perfectamente cuajado por el centro.
- Saca el molde y deja enfriar por completo. Mételo en la nevera unas horas para que acabe de coger firmeza. Para servir el pastel de yogur, acompáñalo de un poco de miel y nueces picadas.
Consideraciones sobre los Ingredientes
Es muy importante que el yogur empleado sea desuerado, no nos sirve el yogur normal tal cual aunque sea griego. Desuerar no es más que eliminar parte del suero, del líquido que lleva el yogur; para ello se pone el yogur en una tela sobre un colador y se deja hasta que tenga la consistencia deseada. En mi receta del labneh tienes fotos. Si lo desueras mucho es posible usar yogur natural corriente, pero el yogur tipo griego tiene más grasa, por lo que el resultado siempre tendrá más cuerpo y más sabor.
Para potenciar el aroma, puedes usar extracto de vainilla o pasta de vainilla. Si usas vainilla en polvo, es posible que el sabor no sea tan intenso. Este pastel es relativamente poco dulce, por eso le va muy bien la miel con la que se sirve.
Postres en Vasito con Yogur Griego y Higos
Los postres en vasito son una opción elegante y práctica para cualquier ocasión. Estos vasitos de yogur con queso y mermelada de higos son refrescantes y cremosos, perfectos para la sobremesa o incluso para una merienda especial.
Ingredientes:
- Yogur griego (desnatado o entero, escurrido)
- Queso crema
- Mermelada de higos
- Ralladura de limón
- Extracto de vainilla
- Azúcar glasé tamizado
- Almendras tostadas para decorar
Preparación:
- Prepara la mermelada de higos a tu gusto.
- Escurre bien el yogur griego si es necesario para obtener una textura espesa.
- Mezcla el yogur escurrido con el queso crema, la ralladura de limón, la vainilla y el azúcar glasé tamizado.
- Diluye la mermelada de higos si está muy espesa.
- En los vasitos, pon un fondo de mermelada, añade una capa de crema de yogur, y luego más mermelada.
- Cubre con más crema de yogur y remueve con un cuchillo o palillo para crear un efecto de remolino.
- Refrigera hasta el momento de servir. Antes de servir, tuesta las almendras en una sartén sin engrasar.
Tarta Ligera de Yogur Griego con Base de Moras
Esta tarta de yogur sin azúcar es una opción increíblemente ligera y fácil de preparar. Para darle un toque original y aún más saludable, la base no lleva mantequilla, sino moras trituradas con galletas.
Ingredientes:
- Yogur griego (sin azúcar)
- Nata para montar
- Stevia (o tu edulcorante preferido)
- Gelatina
- Leche
- Galletas
- Moras
Preparación:
- Prepara la base triturando galletas y moras hasta obtener una masa homogénea. Refrigera.
- Hidrata la gelatina en agua fría. Calienta la leche y disuelve la gelatina hidratada en ella.
- Monta la nata con las varillas eléctricas. Añade el yogur y la stevia, batiendo hasta obtener una textura de mousse.
- Incorpora la leche con gelatina a la mezcla de yogur y nata, integrando con movimientos envolventes o batiendo suavemente.
- Vierte la masa sobre la base en el molde y deja enfriar en la nevera durante al menos 4 horas.
- Desmolda con cuidado y decora al gusto.
Pastel de Yogur Griego Horneado con Claras a Punto de Nieve
Este pastel de yogur griego horneado es muy ligero y aireado gracias a las claras batidas a punto de nieve. El yogur griego natural, junto con el limón, transforma este postre en algo sublime y muy ligero. Una curiosidad de este postre es que durante el horneado sube el volumen y después baja un poco, lo que puede hacer que los bordes queden algo arrugados, similar a una tarta de queso.
Ingredientes:
- 625 gramos de yogur griego
- 4 huevos M
- 50 gramos de harina de maíz
- 150 gramos de azúcar blanco
- Claras de huevo batidas a punto de nieve
- Zumo de limón
Preparación:
- En un bol, combina el yogur griego, los huevos, la harina de maíz y el azúcar blanco.
- Precalienta el horno a 180 ºC con calor arriba y abajo.
- Incorpora las claras batidas a punto de nieve con movimientos envolventes para mantener la aireación. Añade el zumo de limón.
- Vierte la mezcla en un molde previamente engrasado y hornea hasta que esté cuajado.
- Retira del horno y deja enfriar por completo antes de desmoldar.
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El yogur griego es un ingrediente versátil que puede realzar tanto platos principales como postres. Su textura cremosa y sabor único lo convierten en una excelente base para recetas dulces y saladas, aportando ligereza y un toque de frescura.