La barbacoa es más que una forma de cocinar; se ha convertido en un ritual, un momento para reunirnos con familiares y amigos, disfrutar del buen tiempo al aire libre y conectar con la sensación primigenia de cocinar con fuego. Es una experiencia colectiva que muchos asocian principalmente con la carne, pero el mundo de la barbacoa ha evolucionado, volviéndose más versátil y sofisticado. Podemos resistir en el jardín sin sudar la gota gorda ni abrasarnos con el sol, y así explorar un amplio abanico de posibilidades que llega de la mano de las verduras, hortalizas, legumbres, mariscos, pescados e incluso postres y frutas.
Verduras y Hortalizas a la Parrilla: Un Mundo de Sabor
Las verduras son un clásico en las barbacoas, y su universo parece ser infinito. Podemos prepararlas sobre la parrilla tal cual, marinarlas previamente en alguna mezcla sabrosa, o incluso rellenarlas.
Brochetas de Verduras
Uno de los clásicos de las barbacoas son las brochetas. Si bien existen brochetas de gambas y verduras, de pollo, pimientos y cúrcuma, de atún y verduras, o de salmón y verduras con yogur y limón, las brochetas de verduras puras son una opción saludable y deliciosa. Se pueden marinar con un aderezo de aceite de oliva y limón o agregarlo al final.
Verduras Rellenas y Asadas
Podemos tunear la receta clásica de champiñones al ajillo y hacerlos sobre la parrilla rellenos de una picada con ajo, aceite, guindilla, perejil y sal. O hacer una provenzal con pan rallado, ajo y perejil para espolvorear su interior, logrando una explosión de sabor. La calabaza, el calabacín y la berenjena son perfectas para hacer de base sobre la que construir montaditos 100% vegetales. Para preparar un montadito de calabacín y queso de cabra, simplemente se cortan discos de ambos ingredientes y se mezclan miel, soja, vinagre balsámico y aceite de oliva virgen extra a partes iguales.
Las mini pizzas de berenjena son otra propuesta popular. También podemos asar berenjenas enteras directamente sobre grandes llamas o cortadas longitudinalmente, vigilando el fuego. La clave es dejar que casi lleguen a quemarse, por eso es mejor colocarlas enteras, ya que la piel las protege.
Ensaladas a la Parrilla: Frescura y Crujido
Ya nos avanzaron la idea de cocinar lechuga a la parrilla, que al fin y al cabo se convierte en una verdura más para servir a vegetarianos y no vegetarianos. Cortamos una lechuga romana a lo largo y pincelamos con aceite. Asamos sobre la parrilla hasta que quede crujiente por fuera y tierna por dentro. Cortamos y montamos la ensalada añadiendo los ingredientes a nuestro gusto. Si lo hacemos con cogollos de lechuga, sugerimos servirlos sin cortar y acompañados de tzatziki griego bien frío. Otras verduras propias de ensalada, como el pepino, la endivia y el tomate, también les sienta de maravilla el paso por la parrilla. El pepino, cortado en pequeños gajos, salpimentado y aceitado, solo requiere de un minuto.
Algunos ingredientes que funcionan muy bien a la parrilla para ensaladas son: lechugas variadas, cogollos, endivias, hinojo, remolacha, tomates, pepino, maíz, zanahoria, cebolla, achicoria, repollo, kale, espinacas.
Cocción en Ascuas: Papillotes y Asados
Además de cocinar sobre la parrilla, las ascuas nos ofrecen la posibilidad de asar alimentos si los envolvemos bien en papel de aluminio para que no entren en contacto con las cenizas. Esta técnica se puede usar para hacer tomates cherry asados a las hierbas provenzales que, al ser de pequeño tamaño y tiernos, no necesitarán más de 10 minutos para estar listos.
Y hablando de papillotes y de queso feta, se puede probar el feta asado con verduras en papillote. Una receta que nos encandiló desde el minuto uno.
10 consejos para preparar una barbacoa de verduras | EL COMIDISTA
Alternativas a la Carne: Hamburguesas, Mariscos y Pescados
Hamburguesas Vegetarianas
El universo de la hamburguesa es de lo más agradecido cuando de barbacoas se trata. Es muy común encontrar e idear recetas de hamburguesas vegetarianas elaboradas a base de legumbres o cereales que dan un resultado maravilloso. Si sois más amigos de las judías o apetece variar, se recomienda la hamburguesa de alubias rojas y arroz y la de alubias negras y boniato, considerada como la mejor hamburguesa vegetariana que probarás jamás.
Mariscos y Pescados
Los mejillones con lima y coco son una de las recetas más sencillas y rápidas para hacer en una barbacoa y que se alejan del mundo carnívoro. Una olla en el grill con estos moluscos, cilantro y lima estará lista en apenas 10 minutos. La leche de coco le da un toque final para conseguir un plato que pocos relacionarían con el mundo de la barbacoa.
El 'Tataki' de atún, berenjena ahumada con 'teriyaki' y mayonesa de 'wasabi' es otra opción sofisticada y sencilla. Al igual que con las carnes, conseguir el punto perfecto de cocción en pescados es posible en una barbacoa. Unas berenjenas asadas en el grill, y posteriormente aderezadas con salsa teriyaki, sirven para acompañar un lomo de atún dorado por fuera y crudo en el interior en apenas minutos. Una mayonesa aderezada con wasabi en polvo es la guinda para un plato delicioso.
Otros Ingredientes Sorprendentes para la Barbacoa
Nos alejamos de las verduras, hortalizas y legumbres para explorar las posibilidades que ofrecen, de cara a ser cocinados en barbacoa, alimentos como el tofu, la polenta y el queso. A todos ellos el calor de la parrilla les sienta de fábula.
Quesos y Platos Gratinados
La cazuela de milhojas de verduras a los tres quesos nos permite cocinar verduras en una barbacoa al estilo de un horno. Esta cazuela con calabacín, tomate y berenjena, mezcladas con huevo y distintos quesos (parmesano, tetilla y mozzarella, entre otros) y aderezado con hierbas aromáticas, es un plato delicioso.
Panes Planos y Quesadillas
Si la pizza sale rica en la barbacoa, toda la familia de panes planos no iba a ser menos. Desde nuestras deliciosas cocas más tradicionales hasta focaccias, pan naan, pitas o las variantes que tengamos a mano. Es mejor optar por los panes más finos. Solo hay que pincelar la masa estirada con un buen aceite, dejar que empiecen a salir burbujas dorándose la capa inferior y cocinarlos por el otro lado. El pan de pita griego se puede rellenar para convertirlo en una especie de sándwich.
Cocinar unas quesadillas a la barbacoa es casi de cajón. Las llamas de las brasas darán todo el calor que necesitan para dejarlas bien doradas, casi con un punto chamuscado, transfiriendo además ese aroma ahumado tan rico que a las quesadillas les irá de miedo.
Postres en la Barbacoa: Una Dulce Sorpresa
¿Postres en una barbacoa? Sí, es posible. La fruta de verano, la llamada de hueso, es excelente para saltear, pasar por la plancha o asar, y, por supuesto, para cocinar en la barbacoa. Melocotones, nectarinas, albaricoques, ciruelas... De esta forma ya tenemos el postre perfecto para nuestra barbacoa, que podemos vestir a nuestro gusto. Con helado, sorbete, chocolate derretido, miel o algún sirope, un almíbar ligero, yogur o queso fresco son solo algunas ideas para empezar. Si la fruta es buena y está madura, ya caramelizará sola sobre las llamas, pero podemos potenciar aún más su lado dulce rebozando ligeramente el lado cortado de la fruta en azúcar moreno, pintándola con mantequilla o miel, o con vinagre balsámico.
También se pueden hacer dulces en la barbacoa, como gofres de chocolate. Un método es cocinar la tarta en su molde directamente sobre la parrilla, mejor si tenemos un modelo con tapa, o colocando una plancha para cocinar galletas o tortitas. Otra alternativa es emplear masas ya cocinadas. Un buen bizcocho estilo cuatro cuartos o Bundt cake, de miga densa y más consistente, es ideal para poner sobre las brasas. Si está algo reseco podemos pintar las porciones con mantequilla, y simplemente cocinarlas unos minutos por cada lado.
Cócteles con Toque Ahumado
Obviamente no vamos a cocinar a la parrilla una bebida, pero sí algunos de sus ingredientes. Los cítricos en general son los componentes más habituales en los cócteles típicos para servir en una fiesta. Lima, limón, naranja o pomelo, pasados por la parrilla, darán un zumo o una corteza con un aroma diferente que puede sorprender.