Este plato es un segundo plato proteico muy suculento y contundente. El solomillo es un alimento proteico que se complementa con el foie rico en grasas y colesterol, y se sirve junto con hojaldre, una masa también grasienta al estar elaborada con mantequilla. En resumen, se trata un plato proteico pero también con un aporte nada despreciable de grasas y colesterol a tener en cuenta. Esto convierte a la receta en un plato de consumo excepcional.
Información Nutricional Detallada
El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa. Una ración contiene 677 Calorías, 47,5g de Grasa, 15,7g de Grasa saturada, 5,4g de Azúcares y 1,1g de Sal. Esto representa un 34% de la ingesta de referencia (IR) para Calorías, 68% para Grasa, 79% para Grasa saturada, 6% para Azúcares y 19% para Sal.
La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día. Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.
A continuación, se presenta una tabla resumen del semáforo nutricional para esta receta:
| Nutriente | Cantidad por ración | % Ingesta de Referencia (IR) | Categoría |
|---|---|---|---|
| Calorías | 677 kcal | 34% | Alta |
| Grasa | 47,5 g | 68% | Alta |
| Grasa saturada | 15,7 g | 79% | Alta |
| Azúcares | 5,4 g | 6% | Baja |
| Sal | 1,1 g | 19% | Media |
Es importante tener en cuenta que las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Referencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado. Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos.
Solomillo de Cerdo: Un Corte de Calidad
El solomillo de cerdo ibérico es uno de los cortes más valorados del cerdo ibérico, y la pieza más reconocida. Carne blanca magra con poca infiltración de grasa y muy tierna. El solomillo cerdo ibérico con foie admite varios cocinados, y multitud de acompañamientos y salsas ideales.
El solomillo es un alimento proteico que se complementa con el foie rico en grasas y colesterol, y se sirve junto con hojaldre, una masa también grasienta al estar elaborada con mantequilla.
El solomillo de cerdo es una de las carnes que más me gusta. Queda bien de cualquier forma, simplemente cortado en medallones y hecho a la plancha es ya un plato delicioso.
Para preparar esta receta, se limpia el solomillo de grasa y se salpimenta. Se corta en medallones de un par de dedos de grosor. Se echa un chorrito de aceite de oliva virgen extra en una sartén y se limpía con un papel de cocina. A continuación se colocan los medallones de solomillo y se cocinan 4 minutos por cada lado. Una vez hechos se colocan en una bandeja de horno.
Otra forma de prepararlo es sellar los solomillos en una sartén con un poco de aceite muy caliente. Se ponen en un escurridor para que suelten el jugo. Se sellan los trozos de solomillos por todos los lados, a fuego fuerte, deben quedar dorados por fuera y crudos por dentro, así no soltarán líquido dentro del hojaldre.
Es el momento de sellar el solomillo, previamente salpimentado a tu gusto.
El Foie y la Cebolla Caramelizada: Complementos Perfectos
El foie, siempre exquisito, aporta una riqueza incomparable a este plato. El Foie Extra de Pato -o foie gras- es el hígado limpio del ave, cebado con maíz.
En esta receta, se puede untar paté de foie o bien poner cebolla caramelizada sobre el solomillito.
La cebolla caramelizada es un acompañamiento ideal. Los pasos para la cebolla caramelizada se pueden encontrar en recetas específicas. Se fríen las cebollas cortadas en aros y cuando se doren, se añade vinagre y azúcar moreno.
En algunas versiones de la receta, se coloca el solomillo sobre la manzana, y sobre él las dos rodajas de foie fresco, una al lado de la otra.
En otras variantes, se pone un montoncito de cebolla caramelizada, encima un trozo de solomillo y después también se pone otro montoncito de cebolla caramelizada encima del solomillo.
El Arte del Hojaldre
El hojaldre, esa masa crujiente y dorada, envuelve los exquisitos ingredientes. Descongelamos el hojaldre y lo estiramos con un poco de harina. Se corta el solomillo en medalloncitos, se salan y se pasan por una sartén con un poco de aceite. Se sacan y se colocan cada medallón en un trozo de hojaldre un poco mayor que ellos.
Se pincha el hojaldre previamente y sobre el solomillito se unta paté de foie o bien se pone cebolla caramelizada volviendo a tapar el solomillo con otro trozo de hojaldre pinchado. Se cierran los bordes con un tenedor y se unta con huevo batido.
En otra preparación, se extiende la lámina de hojaldre sobre la encimera o sobre el propio papel en el que viene enrollado. Si se emplea hojaldre congelado, se saca del congelador media hora antes para que se descongele. Se envuelve todo con el hojaldre. Se sella el borde lateral para que no se salga en el horno, así como los dos extremos. Si queda hojaldre sobrante se corta.
Con ayuda de un aro de emplatar se cortan 12 aros de hojaldre de 10 cm de diámetro. Se colocan 4 de ellos sobre papel vegetal en una bandeja de horno. A las láminas restantes se les corta el agujero central, utilizando un aro más pequeño o cualquier bol redondo. La idea es hacer una especie de tartaleta. Se colocan sobre cada base dos de estos aros de hojaldre pegados entre sí con agua.
Cuando el horno alcance la temperatura se pone el hojaldre directamente sobre la bandeja. Es conveniente poner una lámina de papel de horno sobre ella para evitar que se pegue. Se hornea durante 35 minutos hasta que el hojaldre esté bien dorado. Servir cortado en rodajas gruesas. Se suelen servir dos por persona.
Preparación Paso a Paso
La preparación de este plato es relativamente sencilla y puede adaptarse a diferentes preferencias.
Variante 1: Solomillo con Foie y Manzana Caramelizada
- Cortar la manzana en cuartos, pelarla, eliminar el corazón y partir cada cuarto en láminas finas.
- Poner una sartén al fuego con una nuez de mantequilla. Añadir las láminas de manzana y cocinar hasta que estén bien hechas removiendo frecuentemente.
- Limpiar los solomillos de grasa y salpimentar. Poner al fuego una sartén en la que quepa el solomillo con un chorro de aceite en el fondo. Cuando esté caliente poner el solomillo en la sartén. Dorarlo por todos los lados para sellarlo.
- Extender la lámina de hojaldre. Colocar la manzana sobre el hojaldre formando una tira del tamaño del solomillo. Colocar el solomillo sobre la manzana y sobre él las dos rodajas de foie fresco.
- Envolver todo con el hojaldre. Cerrar los bordes y los extremos.
- Hornear durante 35 minutos hasta que el hojaldre esté bien dorado.
Variante 2: Solomillo con Cebolla Caramelizada en Porciones Individuales
- Preparar la cebolla caramelizada.
- Limpiar los solomillos de grasa y salpimentar. Cortar en trozos medianos, uno por persona.
- Sellar los trozos de solomillos en una sartén con aceite bien caliente, a fuego fuerte, por todos los lados.
- Cortar la plancha de hojaldre en cuatro partes. En cada una de ellas poner un montoncito de cebolla caramelizada, encima un trozo de solomillo y después otro montoncito de cebolla caramelizada encima del solomillo.
- Envolver los solomillos como si se tratara de un paquete, procurando cerrar bien las juntas. Con los restos de hojaldre se pueden poner adornos.
- Pintar con huevo batido y meter en el horno previamente precalentado a 180º durante unos 20 o 25 minutos, hasta que el hojaldre esté dorado.
- Mientras, asar las rodajas de manzana en una plancha bien caliente. Poner a reducir el Pedro Ximenez, a fuego lento, hasta que haya reducido hasta la mitad y la consistencia sea espesa.
- Servir cada solomillo con manzana asada, foie y rociar con la reducción del vino.
Variante 3: Solomillo con Foie y Cebolla Caramelizada (Preparación Rápida)
- Descongelar el hojaldre y estirarlo.
- Cortar el solomillo en medalloncitos, salarlos y pasarlos por una sartén con un poco de aceite.
- Colocar cada medallón en un trozo de hojaldre.
- Untar sobre el solomillo paté de foie o cebolla caramelizada, y tapar con otro trozo de hojaldre.
- Cerrar los bordes con un tenedor y untar con huevo batido.
- Hornear a 200 grados unos 15 minutos.
- Mientras, hacer una salsa con el aceite de haber frito los solomillos, añadiendo cebolla picada y dejando freír. Añadir nata líquida, el paté y un chorrito de coñac o whisky. Dejar que se mezcle todo bien y calentar suavemente. Para aligerar, añadir un poco de caldo de carne o leche.
Solomillo Wellington - Karlos Arguiñano
Consideraciones Nutricionales y Contraindicaciones
Este plato es rico en proteínas pero también aporta grasas y colesterol, por lo que se recomienda su consumo excepcional.
Enfermedades para las que está recomendada esta receta:
- Alergia a la caseína
- Alergia al huevo
- Alergia al pescado
- Anemia ferropénica (falta de hierro)
- Anemia perniciosa (carencia de vitamina B12)
- Anemia por carencia de ácido fólico
Enfermedades para las que NO está recomendada esta receta:
- Ácido úrico y gota
- Cálculos en la vesícula biliar
- Cálculos renales
- Diabetes mellitus
- Estreñimiento
- Gastritis
- Hipercolesterolemia
- Hipertensión arterial
- Hipertrigliceridemia
- Intolerancia al gluten (celiaquía)
- Meteorismo
- Obesidad o sobrepeso
El solomillo de cerdo aporta vitaminas del grupo B, como la B2 (rivoflavina) que hace que las uñas, el pelo y la piel estén saludables, y la B12 (cobalamina) que ayuda a mantener sanas las neuronas y los glóbulos sanguíneos. Todas estas vitaminas son inexcusables para mantener y conseguir una correcta salud en los tejidos de nuestro cuerpo.
Si se desea reducir el precio, se puede sustituir el foie por un buen paté.
Esta receta es perfecta para preparar cuando tengamos invitados o queramos preparar una comida de fiesta. La verdad es que tiene todas las papeletas para triunfar. Los ingredientes son de los que siempre quedan perfectos.
Esta receta es una colaboración con Interporc, la Organización Interprofesional del Porcino de Capa Blanca.
Es una receta que se puede tener preparada con antelación.
¡Espero que os guste!