La tempura, ese rebozado japonés tan característico, es una delicia que puedes disfrutar desde la comodidad de tu hogar, con los ingredientes adecuados y algunos trucos simples. La tempura es una técnica de fritura originaria de la gastronomía japonesa que consiste en sumergir diversos ingredientes, como mariscos, verduras o carnes, en una ligera masa de harina y agua fría antes de freírlos en aceite caliente.
Esta técnica para rebozar alimentos se originó en el siglo XVI y ha evolucionado hasta convertirse en uno de los platos más populares de la cocina japonesa. De hecho, lo que más gusta de este método de fritura es que produce un recubrimiento ligero y crujiente alrededor de los ingredientes, preservando su sabor y textura original. Aunque sus orígenes parecen estar en Europa, la tempura se ha convertido en una de las especialidades japonesas más valoradas en todo el mundo.
En Japón, de dónde es originaria, la tempura es más que solo un plato delicioso; es un reflejo de la atención y la dedicación que los japoneses ponen en su cocina. Puede parecer sencilla, pero esta elaboración necesita de cierta habilidad para conseguir un rebozado crujiente y delicado. La preparación de una tempura perfecta para los japoneses es un arte que requiere habilidad y precisión. Los chefs japoneses entrenan durante años para dominar la técnica y lograr una textura y sabor óptimos.
¿Qué es la harina para tempura?
La harina para tempura es una harina especializada que ya contiene los ingredientes adecuados para obtener una textura óptima. Se trata de la harina tradicional bien tamizada que pasa por un proceso especial para entregar al paladar ese sabor crujiente que logra sentirse típicamente en muchos platos japoneses y tailandeses.
Esta harina generalmente lleva una base de harina de trigo con almidón de maíz o arroz y algunos agentes leudantes para una tempura más ligera y crujiente. A diferencia de la harina de trigo común, la tempura es una fórmula balanceada que incluye una mezcla de harinas, principalmente de trigo floja combinada con almidón de maíz, para asegurar que no quede pesada. También contiene impulsores que permiten que el rebozado se infle al contacto con el aceite caliente.
Gracias a su composición absorbe menos aceite que otros empanizados tradicionales, al freírse crea una capa fina y llena de burbujas de aire que protege el alimento del interior, manteniéndolo jugoso. En el mercado ya puedes encontrar la harina para tempura lista, la cual está hecha a base de harina de trigo y almidón de maíz.
En Santa Rita Harinas contamos con dos tipos de harinas para tempura:
- Tempura Oriental: Sustituimos el maíz por harina de arroz, dando lugar a una delicada capa de cobertura muy fina, esponjosa y crujiente.
- Tempura de verduras: La harina de maíz que incorporamos en este mix, aporta el color dorado que buscamos en España cuando preparamos frituras.
Ingredientes clave y utensilios para una tempura perfecta
Para preparar una buena tempura, es esencial contar con los ingredientes y utensilios adecuados. Con estos valiosos tips lograrás una fritura irresistiblemente crujiente y ligera.
Ingredientes:
- Harina de trigo: Es el ingrediente principal de la tempura, pues se utiliza para crear la capa crujiente alrededor de los alimentos.
- Agua fría: Se emplea para mezclar con la harina y crear una masa ligera y burbujeante para la tempura. El secreto está en asegurarte que realmente el agua esté muy fría, casi helada.
- Huevo (opcional): Algunas recetas de tempura incluyen huevo en la mezcla, con el fin de proporcionar una textura más suave y una capa más adherente a los alimentos.
- Ingredientes a elección: Desde verduras (pimientos, calabacín, champiñones), mariscos (langostinos, calamares), carne (pollo, cerdo) o incluso frutas.
- Aceite vegetal para freír: Se utiliza aceite vegetal para freír los ingredientes recubiertos de tempura hasta que estén dorados y crujientes. En un wok debes poner suficiente aceite vegetal a temperatura muy alta, a unos 180°C.
Utensilios:
- Bol mezclador: Es necesario para combinar la harina de trigo y el agua fría (y opcionalmente el huevo) para crear la masa de tempura.
- Sartén honda o freidora: Se utiliza para freír los ingredientes recubiertos de tempura en aceite caliente.
- Termómetro de cocina: Muy útil a la hora de verificar la temperatura del aceite mientras se calienta para freír la tempura.
- Pinzas o espumadera: Son utensilios muy útiles para sumergir y retirar los ingredientes de la tempura del aceite caliente.
- Papel absorbente: Se usa para colocar los ingredientes fritos de tempura después de sacarlos del aceite caliente.
Cómo preparar tempura paso a paso
Desde la elección de los ingredientes hasta el proceso de fritura, cada paso es crucial para obtener una tempura ligera y perfectamente dorada. En este apartado, descubrirás cómo hacer tu propia tempura digna de los mejores restaurantes japoneses.
- Preparación de los ingredientes: Asegúrate de cortar los ingredientes en trozos pequeños y secarlos bien antes de sumergirlos en la masa de tempura. Las carnes blancas son las ideales para aprovechar esta técnica como el pollo, los mariscos y el pescado. Los vegetales también puedes hacerlos de esta manera.
- Preparación de la masa: Para aplicar una buena tempura es necesario mezclar esta harina con agua muy fría, una buena relación de mezcla puede ser 100 gr de harina con 160 ml de agua. Mezcla la harina de trigo con agua fría hasta obtener una masa ligera y un pelín grumosa. El secreto para preparar una buena tempura está en que los ingredientes de la masa estén muy fríos y no manipular mucho la masa.
- Calentamiento del aceite: Calienta aceite vegetal en una sartén honda o freidora a una temperatura de aproximadamente 180-190°C. Es vital que la temperatura del aceite sea la adecuada.
- Rebozado y fritura: ¡Atención! Sumerge cada ingrediente en la masa de tempura y sacúdelo ligeramente para eliminar los excesos. No te olvides, ya que este hecho ayudará a obtener una capa uniforme y ligera al freír. Coloca cuidadosamente los ingredientes recubiertos en el aceite caliente y fríelos en lotes pequeños para evitar que se agrupen y reduzcan la temperatura del aceite.
- Escurrido: Una vez que la tempura esté lista, retírala del aceite con una espumadera y colócala sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.
¿Cómo hacer un TEMPURA perfecto? | @sumitoestevezchef
Variedades de tempura
La versatilidad de la tempura es asombrosa, lo que la convierte en un plato favorito para muchos. Aquí te presentamos algunas opciones:
- Tempura de verduras: Una opción clásica que combina verduras frescas como calabacín, pimientos, zanahorias y champiñones, cortadas en rodajas finas y sumergidas en una masa ligera y crujiente de tempura.
- Tempura de langostinos: Deliciosos langostinos o gambas peladas y limpias, cubiertos con una fina capa de masa de tempura y fritos hasta obtener un exterior dorado y crujiente.
- Tempura de calabaza: La dulzura de la calabaza se combina con la ligereza y crujiente textura de la tempura en esta deliciosa elaboración.
- Tempura mixta de mariscos y hortalizas: Una combinación de mariscos como camarones, calamares o vieiras junto con una variedad de verduras, todo envuelto en una masa de tempura y frito en su punto justo.
- Tempura de pollo: Una opción diferente que combina tiernos trozos de pollo con la ligereza de la masa de tempura.
- Tempura de pescado: El pescado blanco es ideal para esta técnica, ofreciendo un contraste de texturas delicioso.
También puedes usarla para hacer Donuts, Churros, Kaki age (tortas de verdura rebozada), etc. La tempura es un plato clásico del menú kaiseki de la cocina japonesa. Este tipo de menú suele servirse en las cenas y consta de pequeños platos muy variados, normalmente de verduras, aunque pueden incluir pescados. Con estas propuestas made in ALDI disfrutarás de la deliciosa textura crujiente de la tempura, ya sea con verduras, mariscos o incluso pollo.
