Déjate tentar por este plato repleto de sabores, elaborado con brócoli y zanahorias crujientes, condimentados con jengibre y salsa de soja. ¡Vivirás un auténtico viaje culinario! Además, el brócoli es una verdura con un sabor y textura muy agradables. Con su intenso color verde se consiguen platos muy vistosos cuando se combina con otras verduras de color intenso, como la zanahoria o el pimiento.
El brócoli: un superalimento
El brócoli o brécol (Brassica oleracea italica) es una verdura de intenso color verde de la familia de las Brasicáceas, la misma a la que pertenecen el repollo, la coliflor y la col de Bruselas. La planta posee la misma estructura que la coliflor, con ramilletes florales comestibles que crecen en forma de árbol alrededor de un tronco central grueso, que también es comestible.
El brócoli tiene un alto contenido en vitamina C, fibra alimentaria y múltiples nutrientes con propiedades anticancerígenas que han contribuido a que en los últimos años haya ganado popularidad como verdura buena para todo. Es una verdura que requiere una cocción muy corta y queda muy bien si se cuece al vapor o en el microondas, métodos con los que pierde muchas menos propiedades que cocida en agua. También puede saltearse directamente, sin necesidad de cocción previa, aunque se recomienda cocerlo unos minutos al vapor para que quede más tierno.
Cómo cocer el brócoli
Eliminar el tallo gordo del brócoli y separarlo en ramilletes. Para mí, lo mejor es hacerlo al vapor, porque la verdura pierde menos vitaminas y queda con una textura más agradable, más al dente. Si nos gusta muy al dente lo cocemos durante 6 minutos. Si los preferimos más tiernos serán necesarios 10 minutos. Puede cocerse también en una cazuela con agua.
El brócoli debe estar cocido, para ello solo debe cocinarlo con agua en una olla y desde que empiece a hervir son 5 minutos exactos. Luego, para cortar la cocción lo pasa por un bowl con agua y hielo. Por supuesto, después de uno o dos minutos deben drenar bien el agua.
Recetas con brócoli, zanahoria y pimiento
Salteado de verduras con fideos soba
Este plato está repleto de sabores asiáticos, elaborado con brócoli y zanahorias crujientes condimentados con jengibre y salsa de soja. Los fideos soba no tienen gluten de manera natural y son muy conocidos en Japón. Si no los encuentras en tu supermercado, puedes sustituirlos por fideos o espaguetis tradicionales.
Ingredientes:
- Cebolla, 1
- Ajo, 2 dientes
- Zanahorias, 2
- Brócoli, 1
- Jengibre fresco, 1 trozo (del tamaño de un pulgar)
- Salsa de soja, 4 cucharadas soperas
- Aceite de sésamo, 1 cucharada sopera
- Salsa sriracha, 1/2 cucharadita (opcional)
- Fideos soba, 200 g
- Aceite de oliva, 1 cucharada sopera
Preparación:
- Pelar las verduras, es decir, la cebolla, el ajo y las zanahorias. Picar la cebolla y el ajo y cortar las zanahorias en palitos.
- Calentar el aceite de oliva en una sartén tipo wok y dorar la cebolla y el ajo durante 3-4 minutos.
- A continuación, añadir las verduras y el jengibre, verter dos cucharadas soperas de salsa de soja y cocinar durante unos 5-6 minutos, removiendo con regularidad.
- Cocer los fideos soba siguiendo las instrucciones del paquete.
- Escurrir y añadir los fideos al wok con las verduras. Agregar dos cucharadas soperas de salsa de soja, el aceite de sésamo y la salsa sriracha.
- Remover bien para que todos los ingredientes se mezclen y servir.
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Clafoutis de brócoli, zanahoria y pimientos
Hoy cocinamos fácil, fácil, y además rápido. Más que una tarta esto es una suerte de clafoutis. La única diferencia es que éste se hace con cerezas u otra fruta, y yo lo hice con verduras que ya tenía cocidas en la heladera, pero la técnica es muy similar. Es delicioso y es una super alternativa para darle vegetales a los niños, está lleno de sabor, nutrientes y es un excelente acompañamiento para la hora del almuerzo de cualquier día de la semana. A mi familia les encantó.
Ingredientes:
- Zanahorias, 2
- Brócoli, 1
- Pimiento rojo, 1
- Pimiento verde, 1
- Pimiento amarillo, 1
- Huevos, 3
- Queso rallado, 1/2 taza
- Queso crema descremado, 2 cdas soperas
- Comino, c/n
- Sal y pimienta, c/n
- Nuez moscada, un poquito
Preparación del concasé de pimiento:
- Lavar bien los pimientos, cortarlos longitudinalmente y sacarle las partes blancas.
- Cortar tiras finas, a lo largo y luego cortarlo en concasé, o sea en cuadraditos pequeños.
- Poner una cucharada de manteca o un poco de aceite de oliva en un wok o sartén y calentar bien.
- Echar dentro los pimientos y dejar cocinar sin mover unos 5/8 minutos.
- Revolver con cuchara de madera y mover un poco la sartén. Seguir cocinando unos diez o quince minutos.
- Agregar sal, pimienta, comino y una cucharada de azúcar. Probar y rectificar el condimento si hace falta.
Preparación del clafoutis:
- Cortar en rodajas las zanahorias previamente cocidas al vapor y las distribuye en la base de la fuente redonde Pirex. Salpimentar y espolvorear con comino.
- Tapizar todo con el concasé de pimientos y distribuir encima los "arbolitos" del brócoli (previamente cocidos).
- Mezclar el queso rallado con el queso blanco descremado y unir todo, mezclando bien.
- Agregar los huevos de a uno y batir con batidor eléctrico. Salpimentar y agregar un poquito de nuez moscada.
- Derramar la mezcla sobre las verduras y llevar a un horno de 180/190 grados por unos 25/30 minutos.
Esto puede acompañar cualquier carne, aunque yo lo como con una ensalada verde y queda bárbaro.
Salteado de verduras fácil y rápido
Este salteado es un acompañamiento perfecto para carnes a la plancha, o incluso tal cual como plato único. En 20 minutos está hecho.
Ingredientes:
- Cebolla, 1
- Calabacín, 1
- Pimiento rojo, 1
- Pimiento verde, 1
- Zanahoria, 1
- Champiñón, 200 g
- Coliflor, ramilletes
- Brócoli, ramilletes
- AOVE (Aceite de Oliva Virgen Extra), 1 cucharadita
- Sal, pimienta, tomillo, romero, ajo granulado (al gusto)
Preparación:
- Se corta en juliana cebolla, calabacín, pimiento rojo, pimiento verde, zanahoria, champiñón. Se añaden ramilletes de coliflor y brócoli.
- En una sartén ponemos una cucharadita de AOVE, echamos todas las verduras en el orden anteriormente dicho y a saltear cada 2-3 minutos.
- Se puede añadir un chorrito de agua para que se rehoguen un poquito (pero sólo muy poquita, se evapora enseguida y no se nota).
- Sazonar al gusto, yo acompaño con tomillo, romero, pimienta, un poquito de sal, ajo granulado... En 20 minutos está hecha.