Además de una cocción adecuada, la cantidad precisa de agua y/o caldo, la selección de ingredientes y, en algunos casos, el tipo de vino que uses, los condimentos marcan la diferencia si hablamos de guisos o estofados. A la sal, la pimienta y otras especias y hierbas aromáticas, puedes unir otros elementos para darles un toque especial.
Te proponemos 10 ideas para condimentar de una manera deliciosa tus guisos de carne, pescado, verduras, legumbres... ¡valen para casi todos ellos! Los puedes preparar con elementos que habitualmente seguro que tienes disponibles en la despensa de casa. Ve probando y encuentra el que más te guste y mejor se adapte a tus recetas.
El Poder de las Hierbas Aromáticas y Especias
Los condimentos, en forma de especias, hierbas aromáticas, ajo, etc... dan el toque diferencial a tus guisos.
Las hierbas aromáticas y/o las especias dan un toque diferencial a cada plato. Por ejemplo, machaca en el mortero orégano con cilantro en grano y añade esta mezcla a cualquiera de tus guisos, tanto de carne como de pescado o de verduras y de pollo.
Los platos de cuchara, como sopas, guisos y potajes, son el alma reconfortante de muchas cocinas alrededor del mundo.
Especias Clave para Platos de Cuchara:
- Ideal para sopas y guisos, el pimentón añade un toque de color y profundidad.
- Con su sabor cálido y terroso, el comino es perfecto para guisos de legumbres y sopas de inspiración mediterránea o marroquí.
- Esencial en guisos tradicionales, el laurel aporta un aroma sutil y herbáceo que combina maravillosamente con caldos de carne o pescado.
- El tomillo fresco o seco realza los sabores de sopas y estofados con su aroma ligeramente cítrico.
- Ideal para sopas asiáticas o caldos con un toque exótico.
- El cilantro, ya sea en semilla o fresco, es excelente para platos de cuchara de estilo indio o latinoamericano.
- El clavo y la canela aportan un perfil cálido y dulce a guisos con carne, como el estofado de ternera o cordero.
- Con su característico color dorado, la cúrcuma no solo añade un toque visual, sino también un sabor terroso y ligeramente amargo.
- Un básico que no puede faltar.
Equilibrio: Usa las especias con moderación y ajusta según el gusto personal.
Combinaciones Creativas para Potenciar el Sabor
Con Chocolate, Cardamomo y Canela
El chocolate negro aporta un toque muy especial a determinados guisos y potencia su sabor. Incorpora un poco antes de finalizar la cocción de guisos de carne, caza e, incluso, de atún una onza de chocolate, una pizca de cardamomo y de canela.
Con Apio
Tiene un sabor muy particular, pero aporta un aroma y un sabor únicos. Agrega apio picado muy menudo a los sofritos que realices para guisos sobre todo de carne o pescado y también pasa salsas. ¡Da un gusto delicioso!
Con Ajo y Pan
Maja en el mortero ajo frito y pan frito, añade pimentón e incorpora el resultado a diferentes guisos de verduras o carnes a mitad de la cocción. Además de sabor, le aportará más consistencia al caldo.
Con Almendras, Ajo y Azafrán
Un clásico: almendras fritas y ajo frito, todo majado en el mortero con unas hebras de azafrán. Puedes adicionarlo tal cual a tu guiso o mezclado con vino, cava o brandy. Igualmente, prueba con otros frutos secos para darle un toque diferente.
Los frutos secos dan consistencia a cualquier guiso y a muchas salsas, como la romesco.
Con Pimiento Choricero o Ñora
Otra opción para echar a guisos caldosos es majar en el mortero la carne del pimiento choricero o la ñora con ajo troceado, almendras y unas gotas de aceite de oliva.
Con Tomates Secos
Otra opción es emplear tomates secos conservados en aceite de oliva, un buen recurso para agregar a guisos, salsas, legumbres, etc. Se incorporan al sofrito muy picados o en tiras.
Añade tomates secos, que puedes preparar tú mismo, a todo tipo de guisos y estofados.
Con Jengibre
El jengibre es un condimento que si no utilizas habitualmente, te invitamos a descubrir. Echa raíz de jengibre picada o rallada, o en su defecto en seco y en polvo, en el sofrito que prepares para sopas y guisos, le da un aroma delicioso.
Con Mostaza
La mostaza en polvo o en pasta es ideal para guisos de carne o para macerar previamente pollo, ternera, cordero, cerdo... Además, un truco para dar sabor y espesor al caldo es incorporar una rebanada de pan frito untada con mostaza.
Con Cítricos
Añade corteza de limón o de naranja cortada muy fina, y sin la parte blanca, a guisos de pescado, aves y carne. Aporta un toque cítrico delicioso y contribuye a potenciar el sabor del plato.
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Ejemplos de Guisos Tradicionales y su Condimentación
Las patatas a la importancia es uno de esos guisos tradicionales a cuyo sabor contribuyen varios condimentos como el ajo, el azafrán y, en este caso, el perifollo.
Otra manera estupenda de condimentar tus guisos es añadiéndoles aceites aromatizados con todo tipo de especias y hierbas, tanto secas como frescas.
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