Con la llegada del verano, el buen tiempo nos trae una de las frutas más deliciosas y apetecibles: las cerezas. Si bien disfrutarlas al natural es un placer, incorporarlas en postres es una forma fantástica de aprovechar su sabor y propiedades. En esta ocasión, nos enfocaremos en recetas de tarta de cerezas sin azúcar, versiones más saludables que no renuncian al delicioso gusto.
Clafoutis de Cerezas Sin Azúcar: Una Versión Francesa Ligera
La receta de clafoutis de cerezas sin azúcar es una adaptación de un postre tradicional francés. El clafoutis (cla-fu-tí) es una tarta que se prepara horneando cerezas inmersas en una masa líquida, similar a la de las crepes. Durante la cocción, la masa se cuaja, de manera parecida a un flan. Su nombre proviene del verbo francés “clafir”, que significa “rellenar”, y es un postre muy popular en Francia desde el siglo XIX. Se puede servir caliente, tibio o frío.
Ingredientes y Preparación de la Versión Saludable del Clafoutis
La receta original de clafoutis lleva huevos, leche, harina, mantequilla y azúcar. Para una versión más saludable y con hidratos de carbono de mejor calidad, se pueden realizar algunas modificaciones:
- Harinas: En lugar de harina de trigo blanca, se puede usar harina de avena integral (con un índice glucémico de 45) y mezclarla con un poco de harina de almendras o almendra molida.
- Grasas: Para aligerar, se puede omitir la mantequilla.
- Endulzantes: Si las cerezas son dulces y aromáticas, es posible que no sea necesario añadir edulcorantes. De lo contrario, se puede utilizar edulcorante a gusto.
Paso a paso para preparar el Clafoutis de Cerezas Sin Azúcar:
- Precalentar el horno a 180ºC.
- Preparar las cerezas: Lo ideal es emplear cerezas deshuesadas. Para ello, lava y retira el rabito, luego deshuesa las cerezas.
- Mezclar los ingredientes húmedos: En un bol, batir los huevos junto con la leche, el edulcorante (si se usa) y la vainilla.
- Añadir las harinas: Incorporar la harina de avena y de almendra, y seguir batiendo hasta obtener una masa bastante líquida.
- Incorporar las cerezas: Añadir las cerezas troceadas y repartirlas por toda la masa.
- Preparar el molde: Engrasar un molde bajo (uno de 20 cm es ideal) con un poco de mantequilla para facilitar el desmolde. Verter la masa con cuidado.
- Hornear: Hornear a 180ºC durante unos 40-45 minutos, o hasta que se dore.
- Enfriar: Dejar atemperar con la puerta del horno abierta, enfriar sobre una rejilla y conservar en la nevera para que se compacte mejor.
Este postre, típico francés en esta época del año, es de los más sencillos y apetecibles en verano. Se puede adaptar fácilmente a otras frutas de hueso o incluso arándanos, frambuesas, fresas, peras o manzanas.
Truco para deshuesar las cerezas
Tarta de Cerezas con Textura de Mousse: Ligera y Refrescante
Para aquellos días calurosos, una tarta de cerezas con textura de mousse es ideal. Es una tarta de sabor suave, de textura ligera que se funde en el paladar, y lo mejor de todo, sin harina, sin leche, sin huevo y sin azúcar añadido, haciéndola apta para casi todo el mundo.
Ingredientes para una Tarta de Cerezas Mousse
- Para la base:
- 40 gr de almendras crudas
- 8 o 10 dátiles sin hueso
- 30 gr de aceite de coco
- Para el relleno:
- 300 gr de cerezas deshuesadas
- 500 gr de yogur de soja de coco (o natural)
- 6 hojas de gelatina neutra
- 2 cucharaditas de estevia en polvo (opcional, al gusto)
- Para la cobertura:
- 150 gr de cerezas deshuesadas
- 1 cucharada de zumo de limón
- 3 cucharadas de agua
- 1 hoja de gelatina neutra
Preparación de la Tarta de Cerezas Mousse Sin Azúcar
- Preparar la base: Triturar los dátiles y las almendras. Añadir el aceite de coco derretido y mezclar. Extender la mezcla en el fondo de un molde desmoldable (de 18 cm) ligeramente engrasado y reservar en el congelador durante unos 30 minutos.
- Preparar el relleno: Deshuesar las cerezas y triturarlas hasta obtener un puré fino. Agregar el yogur de soja y mezclar. Hidratar la gelatina en agua fría, luego derretirla en el microondas con un par de cucharadas de agua y añadirla a la crema de cerezas y yogur. Batir y probar; si se desea más dulce, añadir estevia al gusto. Verter la crema sobre la base del molde y refrigerar durante una hora hasta que cuaje.
- Preparar la cobertura: Triturar las cerezas, mezclarlas con el zumo de limón y el agua. Calentar la mezcla a fuego medio. Hidratar una hoja de gelatina y añadirla a la mezcla caliente. Probar y añadir estevia si se desea. Verter la cobertura sobre la crema ya cuajada y dejar enfriar en el frigorífico durante varias horas.
Esta tarta es un postre de fruta de temporada, sencillo y ligerito, ideal para el verano. Se prepara con edulcorante y, en algunas versiones, margarina light, lo que reduce las calorías considerablemente. Además, no requiere mucho tiempo para su elaboración.
Mini Pies de Cereza Saludables
Otra opción deliciosa y fácil de preparar son los mini pies de cereza, perfectos para un postre individual y saludable. Esta receta también busca reducir el azúcar y utilizar ingredientes que aporten beneficios nutricionales.
Ingredientes y Elaboración de Mini Pies de Cereza
Para la base de los mini pies, se pueden triturar avellanas, almendras y avena hasta conseguir una masa compacta, la cual se coloca en la base de moldes individuales, presionando para compactarla. Se puede llevar al congelador mientras se prepara el relleno.
Para el relleno de cerezas:
- Lavar y quitar el hueso a las cerezas.
- En una sartén, colocar las cerezas, miel (o edulcorante) y zumo de limón.
- Cocinar a fuego lento durante 15-20 minutos, hasta que las cerezas se deshagan y suelten todo su jugo.
- Una vez alcanzado el punto deseado, agregar gelatina ya hidratada a las cerezas y remover bien hasta que se disuelva por completo.
- Retirar las bases de los mini pies del congelador y rellenarlas con la mermelada de cerezas.
Para una crema, se pueden mezclar todos los ingredientes y colocarlos en una manga pastelera para decorar o rellenar. ¡Y listo! Ya tienes unos super healthy cherry pies.
Consejos Adicionales para Tartas de Cerezas Sin Azúcar
- Deshuesado de cerezas: Deshuesar las cerezas es una tarea que requiere tiempo, pero existen varios métodos fáciles para hacerlo. Cubrirse las manos con guantes es recomendable, ya que el jugo de cereza tiñe los dedos.
- Adaptación a otras frutas: Estas recetas se pueden adaptar a otras frutas de hueso o incluso arándanos, frambuesas, fresas o peras y manzanas.
- Conservación: Muchos de estos postres se mantienen bien en la nevera un par de días, siendo perfectos para preparar con antelación.
- Servir: Con el calor, sienta mejor y apetece más tomar estos postres fresquitos de la nevera, tras dejarlos atemperar ligeramente para que el frío no mate el sabor de la fruta.