Cuando el frío es el protagonista en el ambiente, el cuerpo pide platos calientes, saciantes y de cuchara. Las alubias con morcilla son una receta para combatir el frío, saciante y muy sabrosa. En el magacín de La 1 de RTVE, Ahora o Nunca, han desvelado una receta que cumple todas esas cualidades: alubias blancas con oreja, morro y morcilla. Pablo Carbonell se ha propuesto un nuevo reto en el espacio de La 1: encontrar una receta que integre alubias, con oreja, morro y morcilla. Su olfato le ha llevado hasta la cocina de José Carlos, en Madrid, quien le ha desvelado esta receta de alubias de lo más saciante y perfectas para entrar en calor.
Sopa de alubias con crujiente de morcilla
Esta es una receta sencilla y deliciosa para preparar sopa de alubias con un toque crujiente de morcilla.
Ingredientes:
- 100 G Alubias blancas
- 1 Caldo de ave
- 1 Rama Apio
- 1 Puerro
- 2 Zanahorias
- 1 Nabo
- 100 G Col
- Sal
- Pimienta
- 1 Morcilla de burgos
Preparación:
- Dejar las alubias en remojo la noche antes de utilizarlas. Poner a cocer en una olla con un fondo de caldo de verduras, tapar y cocer lentamente hasta que estén tiernas.
- Pelar las verduras y cortar en juliana fina. Agregar a la olla de cocción, salpimentar y añadir más caldo si fuera necesario. Prolongar la cocción durante quince minutos, apartar y dejar reposar.
- Retirar la piel de la morcilla, desmenuzar y extender en porciones entre dos hojas de papel parafinado y sobre una bandeja refractaria. Disponer encima un peso y hornear 20 minutos o hasta que esté crujiente.
¡Hago esta receta todo el invierno! SOPA de ALUBIAS con verduras.
Morcilla hecha en casa con caldo de alubias de Arraño, berza y vegetales de Eneko Atxa
La cocina de Eneko Atxa es una de las responsables de que España goce de la gran reputación gastronómica de la que hoy en día disfrutamos. El Restaurante Azurmendi es uno de los que merece realizar un viaje para vivir la experiencia, recordemos que la guía roja le reconoce con tres estrellas Michelin. Un gran plato del chef de Azurmendi es la Morcilla hecha en casa con caldo de alubias de Arraño, berza y vegetales. Se trata de la versión de un tradicional guiso de alubias con morcilla y berza, llevado a la mesa de un restaurante de alta cocina en el que la estética tiene su valor, siempre que esté superado por el sabor.
Ingredientes para el caldo:
- 200 gramos de alubias rojas
- 1/2 cebolla
- 1 ud. de manitas de Euskal txerri (cerdo vasco)
- 1 zanahoria
- 1/2 puerro
Ingredientes para la berza:
- 1 berza
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
Ingredientes para los chips de ajo y aros de guindilla:
- Cantidad necesaria de ajo
- Cantidad necesaria de guindilla
Ingredientes para la morcilla fundente (para unas 140 unidades):
- 0.1 L. de sangre de cerdo
- 2 puerros
- 1/2 cebolla morada
- Pimentón picante
- 1.5 ud.
Elaboración paso a paso:
- Para el caldo: Cocer a fuego suave durante una hora y media. Colar y reducir 3/4 el caldo. Poner a punto de sal.
- Para la berza: Picar el corazón de la berza quitando los “nervios”. Freír el picadillo y reservar en mesa caliente.
- Para la morcilla fundente: Picar y pochar el puerro y la cebolla en brunoise muy lentamente. Agregar la sangre y dejar que coagule lentamente, añadir la gelatina y poner a punto de sal y pimentón. Retirar del fuego, meter en bolsas de vacío y cocer entre 5 y 7 minutos a 60º C. Una vez fría la masa, hacer bolas perfectas y reservar.
- Montaje del plato: Crear un círculo de berza en un plato sopero con dos chips de ajo y dos aros de guindilla. Colocar en un lateral la morcilla previamente rebozada y frita.
