El puré de tomate es un producto básico en innumerables cocinas de todo el mundo, sirviendo como base para salsas, sopas y un sinfín de otros platos. Es uno de los ingredientes más destacados de la cocina, debido a su sabor y sus beneficios para la salud. Por ello, es importante conocer sus distintas presentaciones, especialmente el puré de tomate.
En general, el tomate cuenta con una gran versatilidad que lo ayuda a ser indispensable en la cocina. Desde una ensalada hasta una salsa pueden hacerse mucho más vistosas y deliciosas con solo agregar este ingrediente. En este punto, cabe señalar que el puré de tomate es una de sus presentaciones más utilizadas y fáciles de obtener, por lo que es fundamental conocerla a fondo.
¿Qué es el Puré de Tomate?
Las definiciones de puré de tomate varían según el país. En Estados Unidos, el puré de tomate es un producto alimenticio procesado, que generalmente se compone únicamente de tomates, pero también se puede encontrar en forma condimentada. El puré de tomate se obtiene de moler tomates sin cáscaras ni semillas, ayudando a que sea mucho más liso y brillante. Al mismo se le agregan algunos otros ingredientes pensados para darle solidez y mejorar su sabor como el almidón de maíz, sal, cebolla y ajo en polvo, ácido cítrico y especias.
La passatta di pomodoro, se traduce literalmente como pasada por un pasapuré, es el puré de tomate italiano, que tanto usan en sus platos. Es básicamente un concentrado de tomate o puré, el cual se hace mediante la cocción de los tomates, hasta que estos reduzcan su agua. Los italianos utilizan la passata o puré de tomate para elaborar las pizzas caseras, al estar concentrado no suelta nada de agua y esto hace que la masa no se humedezca. También lo usan para añadirlo a la salsa de tomate frito casero, a los guisos, cualquier receta que lleve tomate puedes incluir la passatta di pomodoro, te aseguro que su sabor es espectacular y mucho más intenso que si añades tomate crudo o triturado.
Diferencias con Otros Tipos de Tomates Procesados
El tomate es muy versátil, por lo que se pueden encontrar diversas maneras de conservarlo. Tal es el caso de la pasta de tomate, salsa de tomate, tomates enlatados y tomates triturados. Las diferencias entre pasta de tomate, puré de tomate y salsa de tomate son la textura y la profundidad del sabor (cuanto más espesa es la consistencia, más profundo es el sabor).
- Puré de Tomate: Es ideal para preparaciones que se quieren más líquidas y más ligeras, puesto que no cuentan con grumos como los tomates triturados, ni pedazos grandes como los tomates enlatados, que necesitarán un proceso previo para convertirlos en puré.
- Pasta de Tomate: Es mucho más densa y tiene una concentración mucho más alta, haciendo que el producto deba ser diluido para utilizarse adecuadamente en cualquier preparación. La pasta de tomate, que generalmente está más concentrada que el puré, se utiliza como sustituto de los tomates frescos o enlatados en la preparación de platos como espagueti, pizza y frijoles con cerdo, así como para salsas y kétchup.
- Salsa de Tomate: Su preparación requerirá de más ingredientes que los del puré de tomate, siendo un alimento mucho más avinagrado y dulce. Por ello, el puré de tomate se suele utilizar más en salsas y guisados, puesto que tiene menos ingredientes y el sabor es mucho más puro.
Proceso de Elaboración del Puré de Tomate en Fábrica
Recorramos el proceso de producción del puré de tomate para descubrir su fascinante camino desde la planta hasta la lata. La elaboración de puré de tomate es un proceso complejo y delicado que requiere una línea de producción de salsa de tomate profesional.
- Seleccionar los tomates perfectos: Todo empieza con la selección de los tomates adecuados. Si bien técnicamente se puede usar cualquier tomate, los destinados a la elaboración de puré suelen ser de una variedad específica, elegida por su sabor, textura y color. Estos tomates suelen cosecharse en su punto óptimo de maduración para garantizar su máximo dulzor y sabor.
- Lavado y clasificación: Una vez cosechados, los tomates se lavan a fondo para eliminar cualquier suciedad, residuos o pesticidas. A continuación, se realiza la clasificación, donde las máquinas inspeccionan cuidadosamente cada tomate, descartando los dañados o de baja calidad. Esto garantiza que solo los mejores tomates se incluyan en el proceso de producción de puré.
- Pelado y eliminación de semillas: Los tomates se someten a un proceso para retirarles la piel y las semillas. Esto se realiza generalmente con vapor o agua caliente, lo que afloja la piel y facilita su pelado. Una vez pelados, los tomates se trituran y se separan las semillas de la pulpa. Este paso es crucial para lograr la textura suave del puré de tomate.
- Cocina: Los tomates triturados se cocinan para descomponer sus fibras y concentrar su sabor. Esto suele hacerse en grandes cubas o calderas, donde se calientan a una temperatura precisa durante un tiempo específico. Algunos fabricantes pueden añadir sal u otros condimentos en esta etapa para realzar el sabor.
- Despulpado: Tras la cocción, los tomates pasan por una despulpadora, que desmenuza aún más la mezcla hasta obtener una consistencia suave y uniforme. Este paso garantiza que el puré quede libre de grumos.
- Esfuerzo: Una vez despulpada, la mezcla se cuela para eliminar cualquier resto de semillas, cáscaras o trozos grandes de pulpa. Esto se hace generalmente con un tamiz de malla fina, que captura los sólidos y permite el paso del puré suave.
- Embalaje: Finalmente, el puré de tomate suave está listo para envasarse. Se envasa en latas, botellas u otros recipientes, según las preferencias del fabricante. Algunos optan por añadir ácido cítrico u otros conservantes para prolongar su vida útil, mientras que otros optan por un producto completamente natural.
- Control de calidad: Durante todo el proceso, se aplican rigurosos controles de calidad para garantizar que el puré cumpla con los más altos estándares de sabor, textura y seguridad. Se toman muestras periódicamente para comprobar su consistencia, sabor y pureza.
ASÍ SE HACE: PURÉ DE TOMATE - Telefe Noticias
Puré de Tomate Casero: La Tradición Mediterránea
El puré de tomate es una de las conservas caseras de la tradición. Es de las que se preparan, junto con los Tomates pelados, especialmente en las regiones del sur, donde su uso diario la ha convertido en la reina de las conservas, hecha aún más especial por su inconfundible sabor mediterráneo. Preparar el puré de tomate es muy sencillo, de hecho, existen diferentes maneras de hacerlo así como diferentes tipos de tomates para puré.
Una fabulosa salsa, capaz de conservar todo el sabor de los tomates como si estuvieran recién recogidos. Para preparar el puré de tomate, comiencen revisando los tomates uno por uno, asegurándose de que no haya tomates dañados, con manchas o magulladuras. Lávalos muy bien y elimina los pedúnculos. Corta cada tomate por la mitad, a lo largo y elimina la parte central con las semillas exprimiéndolos. Continúa de esta manera recogiendo los tomates en un bol y el jugo en otro. Cuando los tomates estén bien marchitos, añádeles sal. Mezcla y espera unos instantes más. Continúa de esta manera, recogiendo el puré en un bol.
Receta de Passata di Pomodoro (Puré de Tomate Italiano Casero)
El puré de tomate italiano es un buen fondo de armario para recetas posteriores porque la base está en cada uno de los ingredientes de nuestras recetas y esta será primordial para que triunfes. Es una receta muy sencilla pero como todo en la vida tiene sus trucos, en esta la base y como su nombre bien indica es que una vez los tengas cocidos y casi soltado todo su jugo tienes que pasar por un pasapuré o chino, para que la piel y semillas que no hayamos quitado al principio no pasen a nuestra passatta. El tomate que se suele usar para la passatta son los tomatitos pera, pero si no los encontráis podéis hacerlo con el tomate pera o con tomate maduro.
Ingredientes:
- 1 kg de tomates maduros
- Sal
- Albahaca fresca (opcional)
Elaboración:
- Lavamos los tomates, cortamos por la mitad y los ponemos en una cacerola con una pizca de sal. Tapamos y dejamos que vayan cociendo a fuego lento.
- De vez en cuando removemos para evitar que se peguen, sobre todo al principio, hasta que vayan soltando el jugo.
- Dejamos que suelten toda el agua y se vaya reduciendo poco a poco, con la cacerola destapada.
- Una vez haya reducido, pasamos nuestro tomate al pasapuré y trituramos.
- Nuestra passata di pomodoro está lista para ser guardada en botes.
Lo ideal es que una vez te pongas hagas bastante y así tendrás siempre ese fondo de armario que tan bien nos viene en la cocina. Puedes envasarlos en botes esterilizadas y guardarlos en un lugar oscuro como la despensa, así de esta manera te aguantarán perfectamente. Ten en cuenta que para la esterilización sea correcta tienes que tener cuidado en cada uno de los pasos que des, limpieza de los botes, envasado y conservación.
Puedes llenar los tarros con el puré de tomate caliente, dejando 2-3 cm desde el borde. Escurre los tarros sin quemarse y déjalos enfriar. También puedes llenar los tarros esterilizados con el puré frío. Luego ponlos en una olla con agua y llévalos a ebullición. El puré de tomate se puede conservar en el frigorífico durante 2-3 días. Para una correcta preparación de las conservas caseras, remitimos a las directrices del Ministerio de Salud.
Beneficios para la Salud del Puré de Tomate
El puré de tomate puede conseguirse en el mercado en diversas presentaciones, manteniendo una alta calidad y buena preservación, lo que garantiza que se pueda disfrutar de diversos beneficios de su consumo como, por ejemplo:
- Vitaminas y minerales: Es fuente de vitamina C, vitamina A y potasio, elementos que son importantes para el buen funcionamiento del organismo.
- Fuente de licopeno: El licopeno presente en los tomates se encuentra estrechamente asociado con la reducción del riesgo de enfermedades cardíacas. Además, se cree que puede tener también su efecto en la disminución del riesgo de padecer ciertos tipos de cáncer.
- Bajo en calorías: Es ideal para cualquier persona que se encuentre en proceso de controlar su peso, permitiendo que su consumo no sea una preocupación.
El puré de tomate también favorece la salud ocular, tiene propiedades antiinflamatorias y fomenta el mejoramiento cardíaco, lo que lo convierte en un alimento muy completo.
Recetas con Puré de Tomate
Existen muchas opciones para preparar con puré de tomate, especialmente salsas rápidas y fáciles para acompañar diversos platos. Algunas de las más utilizadas son las albóndigas especiadas en salsa de tomate o pasta con salsa. Sin embargo, se pueden utilizar incluso para huevos entomatados al horno o pechuga de pollo entomatado, llevando una comida normal a otro nivel. Justo en esto radica la importancia de contar con un buen puré de tomate en la despensa, llegando a preparar una buena cena sin problemas con poco esfuerzo. También puede ser ideal para preparar pizzas, lasañas, sopas, guisos y mucho más, solo se deberá dejar volar la imaginación para brindarle magia a los platos.