Puré de Boniato al estilo Karlos Arguiñano: Recetas y beneficios

Si te encanta el puré de patata cremoso, tienes que probar el puré de boniato de Karlos Arguiñano. Es muy fácil de hacer y, además, el boniato es una gran fuente de carbohidratos complejos.

El boniato, también conocido como batata, camote, moniato o patata dulce, es un tubérculo que, aunque hoy en día podemos encontrarlo en el mercado durante muchos meses, es típico de los meses más fríos del año. En inglés se le llama sweet potato y en alemán Süßkartoffel. Hay una gran variedad de boniatos que difieren ligeramente en sabor, tamaño y textura. Lo más llamativo es el color de su carne interior.

Con gran cantidad de vitaminas y minerales, el boniato ayuda a reducir el riesgo de infecciones y aporta energía física y mental. Es rico en hidratos, proteínas, vitaminas antioxidantes, minerales esenciales y tiene un alto contenido de ácido fólico, por lo que el boniato resulta también muy beneficioso para las mujeres embarazadas o en periodo de lactancia. Para un plato más nutritivo el boniato puede combinarse con frutas como manzana o coco, y hortalizas como cebolla, puerro, calabaza, pimiento, zanahoria...

Puré de Boniato Clásico

El puré de boniato es perfecto para acompañar diferentes tipos de carne. Karlos Arguiñano lo ha elaborado en varias ocasiones junto con magret de pato, lomo de cerdo a la sal y cordon bleu de cerdo.

Y es que es tan fácil como rico. Tan solo tendrás que cocer los boniatos, pelados y cortados en dados, durante 15 minutos, y pasarlos por el pasapurés para finalizar sazonando.

Ingredientes para 4 personas:

• 2 boniatos grandes
• 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
• Sal al gusto

Elaboración:

1. Pon una cazuela con agua a calentar. Cuando el agua esté hirviendo, añade los dados de boniato a la cazuela y añade una pizca de sal.
2. Deja que se cuezan durante aproximadamente 15 minutos, o hasta que estén tiernos.
3. Una vez cocidos, escúrrelos bien para eliminar el exceso de agua y colócalos en un bol grande.
4. Finalmente, añade una cucharada de aceite de oliva y mezcla bien hasta que el puré quede bien integrado y con una textura cremosa. Y ya está listo para disfrutar.

Como guarnición, el puré de boniato funciona muy bien.

Crema de Puerro y Boniato de Karlos Arguiñano

Karlos Arguiñano ha elaborado esta receta de crema de puerro y boniato muy buena para la salud. Es una crema ligera, fácil de elaborar y rica en nutrientes gracias a los ingredientes 100% naturales que lleva incorporados.

Ingredientes para 4 personas:

• 5 puerros (solo la parte blanca)
• 1 boniato grande
• 1 cebolla
• 25 g de arroz
• 1 muslo de pollo
• 1 pastilla de caldo de pollo
• Aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharada de sésamo negro
• Sal
• Pimienta
• Perejil

Elaboración:

1. Calienta la olla con 3-4 cucharadas de aceite. Pela la cebolla, córtala en dados y agrégala.
2. Limpia los puerros, córtalos en cuartos de luna e incorpóralos. Sazona y cocina las hortalizas a fuego suave durante 6-8 minutos.
3. Pela el boniato, córtalo en dados, añádelos a la olla y mezcla bien.
4. Agrega el arroz, desmenuza encima la pastilla de sabor y cubre con abundante agua.
5. Tapa la olla y cocina los ingredientes durante 5 minutos a partir del momento en que suba la válvula.
6. Abre la olla y tritura los ingredientes hasta conseguir una crema homogénea.
7. Retira la piel del muslo de pollo, córtalo en dados, salpimienta y saltéalo en una sartén con un par de cucharadas de aceite. Espolvoréalo con un poco de perejil picado.
8. Sirve la crema en 4 platos, agrega unos dados de pollo y salpícalos con el sésamo negro.

Crema de Boniato y Manzana con Guisantes

Karlos Arguiñano nos enseña cómo hacer una crema de boniato y manzana con un sofrito de cebolleta, puerro y zanahoria. Como acompañamiento, unos guisantes escaldados (¡de la huerta!) y unos crujientes picatostes de pan frito. Esta receta de crema de zanahoria y boniato es una de los platos con más éxito cuando llega el frío y destaca gracias a la dulzura que nos aporta el boniato y la zanahoria.

Ingredientes para 4 personas:

• 2 boniatos (medianos)
• 1 puerro
• 1 manzana
• 1 lima
• 2 cucharadas de mostaza antigua
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Perejil
• Guisantes (para acompañar)
• Pan en dados (para picatostes)

Elaboración:

1. Calienta una cazuela con 2 cucharadas de aceite.
2. Limpia el puerro (retirándole la parte inferior, la superior y 2 capas de hojas) y enjuágalo. Córtalo en medias lunas finas, introdúcelo en la cazuela y rehógalo a fuego suave medio durante 5 minutos.
3. Pela los boniatos y la manzana, trocéalos e incorpóralos a la cazuela.
4. Cubre todo con agua, sazona, tapa y cuece los ingredientes durante 12-15 minutos.
5. Pica la cebolleta, el puerro (limpio) y la zanahoria (pelada) en dados y ponlos a rehogar en una cazuela con un chorrito de aceite. Pela los boniatos, córtalos en dados y añádelos. Rehoga brevemente, cubre con agua, sazona y cuece los ingredientes durante 20 minutos.
6. Corta el pan en dados pequeños y fríelos en una sartén con aceite caliente.
7. Sirve la crema en platos hondos, salpícalos con los guisantes y los costrones de pan frito.

Chips de Boniato

Los chips de boniato son una alternativa perfecta a las patatas fritas tradicionales. Una forma diferente de acompañar nuestros platos principales con un toque dulce y crujiente.

Simplemente debes cortar el boniato como si fuese una patata, y después freír. Así las presenta Karlos Arguiñano junto con el pavo a la mostaza con uvas.

Hummus de Boniato

Este plato se considera uno de los preferidos de los veganos, y un aperitivo perfecto para todos. Sírvelo como hace Arguiñano, con tres bastones de zanahoria y tres tostadas en cada plato.

Crema de Boniato con Leche de Coco y Huevo Pochado

Joseba Arguiñano ha elaborado esta original receta que combina la dulzura del boniato con la cremosidad de la leche de coco y la riqueza de un huevo pochado.

Ingredientes para 4-6 personas:

• 2 Boniatos
• 1 zanahoria
• 1 cebolla
• 250 ml leche de coco
• 1 litro de caldo de verduras
• 4 huevos
• 1 granada
• 10 g de pipas de calabaza
• 10 g de maíz para palomitas
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Perejil

Elaboración:

1. Calienta una cazuela con 2-3 cucharadas de aceite, pela y pica la cebolla y la zanahoria, incorpóralas a la cazuela y deja pochar. Cocina a fuego moderado durante 4-5 minutos sin que tomen color.
2. Pela los boniatos, pícalos, añádelos y sazona. Incorpora el caldo de verduras y deja cocer durante 20-25 minutos.
3. Calienta una sartén con un chorrito de aceite y añade las palomitas. Coloca una tapa y cocina a fuego moderado hasta que exploten todas.
4. Retira las palomitas y agrega las pipas de calabaza, con una pizca de sal, saltea hasta que se tuesten. Reserva.
5. Pasa las verduras escurridas a una jarra batidora, añade la leche de coco y tritura.
6. Corta la granada por la mitad y con la ayuda de una cuchara golpea para sacar los granos y resérvalos.
7. Calienta abundante agua en una tartera con una pizca de sal y un chorrito de vinagre, cuando empiece a hervir, casca los huevos e introdúcelos.
8. Sirve la crema en un plato hondo, salpica con unas pipas tostadas, palomitas y unos granos de granada. Coloca un huevo pochado en el centro y añade una pizca de sal.

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