Las puntillitas, denominadas también en algunas zonas como pulpitos o calamaritos, son una preparación culinaria típica del interior y de las costas de España. Hablar de puntillitas es hablar de una de las tapas típicas andaluzas, siendo especialmente apreciadas en Cádiz y Huelva. Este pequeño fruto del mar tiene una carne lisa, sabrosa y tierna, siendo un molusco de la familia de los calamares y chipirones.
¿Qué son exactamente las puntillitas?
No os confunda su pequeño tamaño. En la costa malagueña el plato es conocido como “calamaritos”, reservándose el nombre “chopitos” para otro. Son choquitos que poseen una pequeña protuberancia denominada choquito picudo, la cual le proporciona su nombre al plato. El chipirón puntilla es un molusco de la familia de los calamares; poseen una carne firme, sabrosa y tierna, ideal para prepararlos rebozados, fritos, en salsa o como ingrediente para arroces y sopas.
Por otro lado, la puntilla china es un molusco mediano con una piel blanca de pequeñas motas negras. Su presentación suele ser entera, congelada, limpia y sin pluma. Es importante recordar que, al comprar este tipo de productos, se deben mantener a -18ºC y no volver a congelar el producto una vez descongelado.
Preparación paso a paso para un resultado impecable
El secreto para disfrutar de este plato es seguir bien las instrucciones para que queden crujientes y nada aceitosos. Para disfrutar de unas puntillitas perfectas, el género debe ser excelente y el rebozado impecable.
- Limpieza y secado: Lo primero es lavarlos bien bajo el grifo. Si el producto es fresco, hay que extraerles la pluma y el interior apretando la vaina. Una vez limpios, lo mejor es secarlos bien con papel de cocina para eliminar la humedad.
- Harinado: Se procede a salarlos espolvoreando sal fina por encima y los pasamos por la harina. Es fundamental retirar el exceso de harina usando un colador o un escurridor de verdura, sacudiéndolos para que expulsen el sobrante.
- Fritura: Se deben freír en un buen aceite hirviendo -preferiblemente oliva virgen extra- a una temperatura alta, alrededor de 170º, para lograr una cocción rápida.
- Servicio: Cuando estén doraditos por fuera, retírenlos con una espumadera y pónganlos sobre papel de cocina absorbente para que se elimine el aceite sobrante.
Chopitos Fritos o Calamarcitos/Puntillas - Receta fácil
Tabla de recomendaciones para la preparación
| Paso | Recomendación clave |
|---|---|
| Descongelación | En la nevera entre 10 y 12 horas antes de cocinar. |
| Secado | Imprescindible para que la harina se adhiera bien y no salte el aceite. |
| Temperatura | Aceite a 170ºC para una fritura rápida y crujiente. |
Opciones en el mercado: El caso de Mercadona
En Mercadona buscan siempre complacer a todos sus clientes ofreciendo una variedad de productos que cubran todos los gustos. Uno de los secretos del éxito de la cadena es precisamente esta variedad. Este chipirón puntilla a la venta en Mercadona viene bajo la marca Hacendado, aunque las envasa el Grupo Profand, especialista en este tipo de alimentos. Es un producto perfecto para sorprender a tus invitados en fechas especiales o para disfrutar de un aperitivo sin igual con una bebida bien fría.
Aunque la tradición aconseja servir esta receta con un poco de zumo de limón, muchos prefieren disfrutarlas al natural para apreciar el auténtico sabor del mar. Si lo desean, pueden acompañarlas de un alioli o una rica salsa tártara, junto a unos picos de pan, transformando una simple tapa en una auténtica obra de arte.
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