Preparar pulpo puede parecer complicado, pero con la olla express, es sorprendentemente sencillo y rápido. Si piensas que cocinar pulpo es complicado, nada que ver con la realidad y además, es un marisco que da mucho juego en la cocina. Así los pulpitos en salsa guisados con cebolla ¡no te puedes imaginar lo buenos que están! Por eso comparto con RecetasGratis esta receta de pulpo encebollado, un entrante caliente, sencillo y de lo más sabroso, que podrás preparar en poco tiempo y para toda la familia.
Esta receta te permitirá disfrutar de un pulpo tierno y sabroso sin el esfuerzo tradicional de mazado. La olla exprés no solo nos sirve para hacer guisos en menos tiempo, también es ideal para reducir los tiempos de cocinado de recetas que en olla normal necesitarían el doble o triple de tiempo.
La importancia del congelado
Es muy importante que el pulpo esté previamente congelado porque así las fibras se rompen y el pulpo una vez cocinado queda blando. Cuando el pulpo se cocina en fresco -recién cogido del mar-, hay que mazarlo, es algo que en Galicia se hacía mucho. Mi padre lo golpeaba contra un muro de piedra -de verdad que se hacía así-. Hoy en día con lo del congelador no merece la pena. El pulpo debe congelarse antes de cocinarse para que no quede duro, así, tras el congelado las fibras se rompen y queda blandito. En mi casa cuando el pulpo venía fresco había que mazarlo y golpearlo contra una pared, con el congelado nos evitamos eso.
Lo ideal es comprar el pulpo fresco y congelarlo o congelado directamente.
Ingredientes para Pulpo a la Gallega en Olla Rápida
- 1 pulpo descongelado (1-2kg)
- 3-4 patatas peladas (opcional)
- Sal gruesa o en escamas
- Pimentón dulce (de la Vera si es posible)
- Aceite de oliva virgen extra
- 1 hoja de laurel (opcional)
- 1 cebolla (opcional)
Preparación del Pulpo en Olla Express
- Preparar el pulpo: Pon en tu olla rápida el pulpo descongelado y limpio sin nada de agua. Nuestra amiga Sara añade 1 hoja de laurel y una cebolla que aportan más sabor. Si lo deseas, puedes añadir unas patatas enteras o peladas al lado. Con las patatas no he tenido ningún problema, no sabía si ponerlas y al final me atreví… quedan del color del líquido que suelta el pulpo…
- Cocinar en la olla express: Cierra la olla y desde que la presión sube a la segunda anilla, cocinar 8 minutos aproximadamente por kilo a máxima presión.
- Retirar y templar: Una vez cocinado, retira de la olla y deja que temple.
- Emplatar: Corta los tentáculos en rodajas. Sirve los tentáculos cortados, con las patatas al lado o debajo, si lo pones sobre plato de madera mejor. Colocamos las rodajas de patatas sobre un plato de madera (si tenemos) salamos al gusto y cortamos sobre estas un par de patas de pulpo con ayuda de unas tijeras.
- Aderezar: Pon sobre el pulpo la sal gruesa o en escamas, el pimentón de la Vera y baña con aceite de oliva virgen extra. ¡A comer!
Pulpo Encebollado: Una Variante Sabrosa
Si buscas una opción diferente, el pulpo encebollado es un entrante caliente, sencillo y de lo más sabroso. Se puede preparar en poco tiempo y para toda la familia.
Ingredientes adicionales para pulpo encebollado
- Cebollas
- Ajos
- Guindillas o cayena (opcional, para un toque picante)
- Tomates rallados (opcional)
Preparación del Pulpo Encebollado
- Cocinar el pulpo: Primero, cocina el pulpo en la olla express como se describe en la receta anterior. Asustamos el pulpo, que está limpio y eviscerado, metiéndolo y sacándolo de una olla grande con abundante agua hirviendo tres veces.
- Preparar el sofrito: Pela y corta la cebolla en juliana. Mientras, picamos las cebollas en juliana y las ponemos en una cazuela baja con un buen chorro de aceite de oliva. En una sartén con aceite al fuego, sofríe los ajos hasta que estén dorados. Rehoga en el mismo aceite la cebolla a fuego suave. Cuando la cebolla esté transparente y bien pochada, añade las guindillas, la hoja de laurel y los tomates rallados, remueve todo junto y sube el fuego para que se cocine el tomate unos minutos. Añadimos los ajos picados y salpimentamos. Removemos y dejamos pochar.
- Unir el pulpo al sofrito: Retiramos el pulpo, lo escurrimos y lo incorporamos a la cebolla pochada, torceándolo con ayuda de unas tijeras. Pelamos y troceamos las patatas y las añadimos.
- Servir: Sirve los pulpos encebollados calientes.
Pulpo encebollado🐙ESTÁ BUENÍSIMO!!
Consejos y Trucos
- Siempre es recomendable tener el pulpo congelado antes de su cocción para asegurar una textura tierna.
- Las patatas absorberán el color del líquido que suelta el pulpo, lo que les da un sabor único.
- Un plato de madera realza la presentación del pulpo a la gallega.
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