Preparar un delicioso cordero es una tradición que ha pasado de generación en generación. Para lograr el mejor resultado, la clave está en utilizar la mejor materia prima posible. En este artículo, exploramos cómo preparar este manjar tanto en su versión de asado al horno, al estilo de Aranda de Duero, como en su faceta de guiso tradicional, muy popular en la cocina asturiana.
El cordero lechal asado al horno
Esta es una receta tradicional caracterizada por un sabor intenso y suave al mismo tiempo. Debe quedar con la piel muy crujiente y un interior bien jugoso. Se trata de un plato perfecto para cualquier celebración.
Ingredientes necesarios
- 4 cuartos delanteros de cordero lechal
- 4 dientes de ajo
- Agua, sal y perejil
- 1 limón
- Aceite de oliva virgen extra
Pasos para el horneado perfecto
- Precalienta el horno a 180º con calor arriba y abajo. Coloca los cuartos delanteros de cordero en una bandeja con la piel hacia abajo y añade un vaso de agua al fondo para aportar humedad.
- Hornea durante 20 minutos, luego abre el horno, sazona y dales la vuelta colocando la piel hacia arriba.
- Continúa asando durante 30 minutos. Tras este tiempo, vuelve a sazonar, da la vuelta para poner la piel hacia abajo y hornea otros 20 minutos a 200 grados.
- Para el toque final, coloca la piel hacia arriba durante 15 minutos más a 200 grados para lograr que quede bien dorada y crujiente.
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El truco del experto: el mejunje
Pon un cazo con un vaso de agua y 4 dientes de ajo aplastados con piel. Llévalo a ebullición y añade un manojo de perejil. Este pequeño truco contribuye a potenciar el sabor de la carne y facilita la digestión. Añade esta mezcla sobre el cordero usando un colador metálico y, cinco minutos antes de terminar, vierte el zumo de un limón para llevar el plato a otra dimensión.
Cordero guisado: la alternativa tradicional
Si prefieres una preparación diferente, el cordero guisado es una joya de la gastronomía. A diferencia del lechal, en Asturias se suelen usar corderos de entre 4 y 6 meses. La preparación consiste en sellar la carne enharinada y rehogarla con un sofrito de cebollas, pimientos, zanahorias y ajos.
Tabla de acompañamientos recomendados
| Plato | Acompañamiento ideal |
|---|---|
| Cordero asado | Ensalada de lechuga y cebolleta |
| Cordero guisado | Arroz, puré de patatas o patatas en cubos |
| Bebida | Vino tinto (Rioja o Ribera del Duero) o sidra |
Independientemente del método, este plato siempre evoca recuerdos de comidas familiares. Para el guiso, se incorpora caldo de carne y especias como laurel o romero, cocinando a fuego lento hasta que la carne esté tierna y se separe fácilmente con un tenedor. Recuerda que, como muchos otros guisos, este plato gana sabor de un día para otro.