Marmitako de Pulpo: Una Deliciosa Versión del Guiso Marinero Tradicional

El marmitako de pulpo es una versión sorprendente de uno de los guisos más clásicos de la cocina vasca y cántabra. Tradicionalmente preparado con bonito, este plato se ha ganado un lugar en muchas casas por su sencillez y su sabor reconfortante. En esta receta, sustituimos el pescado por pulpo ya cocido para ahorrar tiempo, pero el verdadero secreto está en el protagonismo de las patatas, que absorben el caldo y se deshacen ligeramente, creando una textura melosa y envolvente.

El marmitako, en el País Vasco, o la marmita, en Cantabria y Asturias, es uno de los platos más típicos de España. Se compone de un guiso principalmente de patatas y atún o bonito. Con el tiempo, se han ido creando versiones diferentes de este gran plato, cambiando algunos ingredientes o añadiendo otros. Aunque la manera más típica es prepararlo con atún, existen versiones con salmón, pez espada y otros tipos de pescado. También están las versiones con moluscos, como con sepia o pulpo, como es el caso de la receta de hoy. En casa nos gusta todas las versiones que hemos probado, aunque esta en especial nos ha encantado.

Otro punto clave es el sofrito con pimiento choricero y un toque de pimiento verde, que da al guiso un fondo intenso y casero. Este marmitako no necesita ingredientes raros ni técnicas complicadas: solo una cazuela y ganas de disfrutar de una receta tradicional con un giro diferente. Su textura firme y su sabor suave combinan de maravilla con el caldo espeso que se consigue al romper ligeramente las patatas durante la cocción. Una opción perfecta si te apetece cocinar algo de cuchara, con ingredientes fáciles de encontrar y sin complicaciones.

El Pulpito: Un Tesoro del Mar en tu Plato

En el mar podemos encontrar tesoros únicos y muy exquisitos, ya que en él se encuentran los principales alimentos de nuestra gastronomía mediterránea, como por ejemplo el pulpito. Este delicioso ejemplar es un molusco de pequeño tamaño con el que se preparan deliciosas recetas que complacen a los paladares más exigentes. Con el pulpito se pueden hacer unas ricas tapas como el pulpito al ajillo o pulpito encebollado; aunque también puedes elaborar una suculenta ensalada o si lo prefieres puedes hacer un guiso de pulpito, una receta sabrosa que hoy aprenderemos a hacer.

El guiso de pulpito es una receta sencilla, pero muy sustanciosa con el que tus comensales podrán degustar todo lo mejor de este increíble alimento. Además, es un plato muy nutritivo debido a que le ofreces al comensal todas las propiedades de este molusco. El pulpito es un alimento nutritivo y rico en potasio, magnesio, calcio, fósforo, sodio, y hierro; mientras que en las vitaminas podemos incluir las del grupo B.

Receta de Marmitako de Pulpo

Esta receta conserva lo mejor del marmitako clásico -patatas chascadas, pimiento choricero, sofrito lento- pero incorpora el pulpo ya cocido como ingrediente principal, lo que permite acortar tiempos sin perder el carácter del plato.

Ingredientes para el Marmitako de Pulpo:

• 800 g de patatas
• 4 patas de pulpo (o 1 kg de pulpo hervido y troceado)
• 2 cebollas
• 1 tomate rallado (o 2 tomates triturados)
• 50 ml de vino blanco (o 1 taza de vino blanco)
• 1 cucharada de Pimentón dulce El Sequero (o media cucharada de pimentón dulce)
• Una pizca de Pimentón picante El Sequero (opcional)
• 4 cucharadas de Aceite de Oliva Virgen Extra (o 50 ml)
• 1 Trozo de cáscara de limón (opcional)
• 2 dientes de ajo
• 1 pimiento verde pequeño
• 2 cucharaditas de pulpa de pimientos choriceros (o ñora)
• Caldo de cocer el pulpo o caldo de pescado
• Sal y perejil picado
• Guindilla (opcional)
• 2 cda de miel (opcional, para el guiso de pulpito)
• Eneldo molido (opcional, para el guiso de pulpito)

Elaboración Paso a Paso:

1. Preparar el pulpo: Primero prepararemos nuestras patas de pulpo y reservaremos el agua de cocción para nuestro marmitako. Para conseguir que nuestro pulpo quede tierno os recomendamos que lo congeléis previamente durante un par de días. Después pondremos una olla con agua abundante al fuego, una vez que empiece a hervir «asustamos» el pulpo, sumergiéndolo varias veces en el agua. Cuando vuelva a hervir el agua introducimos de nuevo nuestro pulpo y lo dejamos cocer (unos 25 min por kg), recuerda reservar el agua de la cocción. Si utilizas pulpo ya cocido, simplemente trocéalo.
2. Preparar las verduras: Pelamos y picamos la cebolla y los dientes de ajo finamente. Picamos el pimiento verde en trocitos finitos. Si usamos pimientos choriceros secos, deberemos hidratarlos con agua y extraer la pulpa con la punta de un cuchillo, descartando la piel y las semillas.
3. Elaborar el sofrito: Ponemos el aceite de oliva virgen extra en una cazuela amplia y calentamos a fuego medio. Incorporamos el pimiento verde y la pulpa de pimiento choricero (o ñora). Añadimos el tomate rallado y cocinamos durante 5-7 minutos, removiendo para que el sofrito no se pegue y se concentren los sabores. Puedes añadir un poco de ajo y pimientos, pero siempre picándolos bien. Retiramos del fuego y añadimos el pimentón dulce y picante. No te olvides de apartarlo del fuego antes de incorporar el pimentón o amargará el plato y un buen pellizco de sal.
4. Preparar las patatas: Pelamos y chascamos las patatas en trozos irregulares de tamaño medio. Es importante ir chascando la patata antes de incorporarla a la marmita. Las patatas se chascan para que de esta manera suelten su propio almidón y así espesaremos nuestro guiso de forma natural. Chascar las patatas es sencillo, simplemente debes partirla al final en lugar de cortarla con el cuchillo totalmente. Gracias a este corte irregular favorecemos que la patata libere su almidón.
5. Incorporar los ingredientes a la cazuela: Incorporamos las patatas chascadas y la cáscara del limón (si la usamos) al sofrito y lo rehogamos durante unos minutos. Vertemos el vino blanco y dejamos que evapore el alcohol.
6. Cocinar el guiso: Añadimos nuestro caldo de pescado caliente (o el agua de cocción del pulpo) en la cazuela junto con la hoja de laurel y la guindilla (si la usamos). Subimos el fuego y tapamos nuestra olla hasta que empiece a hervir. Una vez comience a hervir bajamos el fuego al mínimo, volvemos a cubrir la olla y la dejamos cocer durante unos 20-30 minutos, hasta que las patatas casi se deshagan. Procura agitar las asas de la cacerola en lugar de usar una cuchara para procurar que las patatas se conserven enteras. Rectificamos de sal y pimienta al gusto.
7. Añadir el pulpo: En el último minuto incorporamos nuestro pulpo troceado. Como ya está cocinado, no es necesario que cueza mucho tiempo. Si el caldo ha quedado demasiado líquido, aplastar una o dos patatas con el tenedor y disolverlas.
8. Servir: Por último, agregamos una pizca de pimienta negra y servimos. Una vez transcurrido ese tiempo, ya podrás emplatar este delicioso marmitako de pulpo y decorarlo con un poco de perejil picado esparcido por encima.

Consejos Prácticos para un Marmitako de Pulpo Irresistible

• Si no tienes pimiento choricero, usa una cucharadita de pimentón dulce como alternativa rápida y efectiva.
• Para conseguir un caldo más ligero, reduce la cantidad de aceite o sustituye parte del caldo por agua.
• El marmitako es perfecto para preparar con antelación, ya que mejora su sabor después de unas horas de reposo.
• ¿Qué hacer si no tienes caldo de pescado? En caso de no tener caldo de pescado, puedes utilizar caldo de verduras, quedará sabroso y más suave de sabor.
• Versión gallega: Añade un poco de pimentón ahumado y cambia el pimiento verde por grelos o repollo picado.
• Marmitako de pulpo con arroz: Si prefieres una textura más completa, puedes añadir un puñado de arroz durante la cocción de las patatas.
• Sin picante: Omite la guindilla sin problema.

Preguntas Frecuentes sobre el Marmitako de Pulpo

• ¿Puedo usar pulpo congelado en lugar del cocido? Sí, pero debes cocerlo previamente hasta que esté tierno. El formato ya cocido de el Rey del Pulpo te ahorra ese paso y garantiza buen resultado.
• ¿Cuánto tiempo puedo conservarlo en la nevera? Hasta 3 días en un recipiente hermético. Recomendamos calentar a fuego lento para mantener la textura del pulpo.
• ¿Se puede congelar el marmitako de pulpo? Sí, aunque las patatas pueden perder algo de textura. Si decides congelarlo, es mejor hacerlo en raciones individuales.

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